Il mondo degli impasti è vastissimo e complesso, difficile da capire da chi non è del mestiere, ma sempre affascinante e pieno di sfaccettature.
Gli impasti ad alta idratazione, inoltre, sono tutta un’altra storia. Per capirli a fondo è necessaria una grande conoscenza delle materie prime: acqua e farina.

PER OTTENERE QUESTI RISULTATI, AD OGNI MODO, LA CONOSCENZA DI ACQUA E FARINE NON BASTA: LA GIUSTA IMPASTATRICE FA, EFFETTIVAMENTE, LA DIFFERENZA.

TUFF HYDRO, uno dei nostri ultimi modelli, è nata infatti proprio per lavorazioni ad alta idratazione. Il nostro Christian Trione è venuto a trovarci per una giornata di test e prove e ne abbiamo approfittato…In conclusione, quindi, in questi quattro video abbiamo raccolto alcune nozioni interessanti per le lavorazioni della Biga, del Pane classico, della Pala Romana e della Ciabatta: un vero prontuario di base per l’utilizzo della TUFF HYDRO.

Dalla piccola bottega al grande laboratorio artigianale, le planetarie sono macchinari insostituibili ed immancabili. Compatte e pratiche da usare, sono adatte a qualsiasi tipo di produzione e dimensione. Non solo laboratori di panificazione o pasticceria, ma anche ristoranti e gelaterie.

A SECONDA DELLA ESIGENZE PRODUTTIVE, SONO DISPONIBILI 3 MODELLI DI PLANETARIE: DA 7, 12 E 20 LITRI. TUTTI I MODELLI SI DISTINGUONO PER SILENZIOSITÀ E ROBUSTEZZA, OLTRE CHE PER IL DESIGN AMMICCANTE E DI CARATTERE. INSOMMA, DEI VERI JOLLY – PICCOLI GIOIELLI ADATTI A QUALUNQUE NECESSITÀ.

A PARLARCI DELLE PICCOLE PLANETARIE DI CASA DOMINO È CHRISTIAN TRIONE. TECNOLOGO E MAESTRO PANIFICATORE, RAPPRESENTANTE DELL’ITALIA E 4° CLASSIFICATO ALL’ULTIMO MONDIAL DU PAIN, UNO DEI NOSTRI PIÙ FIDATI COLLABORATORI.

Come diciamo sempre, il lavoro e l’opinione dei nostri tecnologi è fondamentale. Dalla progettazione meccanica allo sviluppo tecnologico dei macchinari, il loro contributo è molto importante. È grazie a questo se riusciamo a realizzare macchinari adatti alle reali esigenze degli artigiani.

Riassumendo: cosa distingue le planetarie Domino? Silenziosità e robustezza sono senz’altro le parole chiave. Le piccole dimensioni e la versatilità degli utensili, la facilità di pulizia e di gestione di tutti i passaggi produttivi…

Vediamo le caratteristiche nel dettaglio:

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE PRINCIPALI DELLA ROLL26?

Oggi parliamo di un altro elemento del Dream Team Domino: vi presentiamo Fabio Lopez!
Se ci seguite sui nostri social, non potete esservi persi uno degli ultimi video pubblicati a tema mamaliev, direttamente dall’Art-Lab Domino.

Fabio nasce in Svizzera, a Faido, nel 1971, ma è originario di San Giovanni in Fiore in Calabria. Fin da giovane dimostra la sua propensione e passione verso il mondo della cucina e della pasticceria e la scuola alberghiera non è che il piccolo trampolino per quella che sarà – ed è – una carriera ricca di soddisfazioni e successi.

28 ANNI COME CUOCO E PASTICCERE, DI CUI GLI ULTIMI 6 ANCHE COME PANIFICATORE.

Un curriculum davvero notevole e una passione viscerale che l’ha portato anche a viaggiare il mondo, arrivando fino alla Cina.

PAZIENZA E ORGANIZZAZIONE DEL LAVORO SONO LE DUE GRANDI COLONNE PORTANTI DEL LAVORO DI FABIO; CHI HA AVUTO L’OCCASIONE DI CONOSCERLO NON PUÒ CHE ESSERE D’ACCORDO. I MODI SEMPLICI E LA CHIAREZZA NELLE SPIEGAZIONI LO RENDONO L’INSEGNANTE PERFETTO.

Il 2021 inizia alla grande, con il primo incontro tra i Tecnologi del nostro Team dopo tanto tempo.

Prese tutte le precauzioni del caso, sottoponendo tutti i partecipanti al test rapido per scongiurare la minaccia COVID-19, il meet si è rivelato cruciale nell’elaborazione della strategia Domino 2021.

ABBIAMO COLTO L’OCCASIONE PER DARE IL BENVENUTO NEL TEAM AL VERONESE ANDREA ALDRIGHETTI, NUOVO ARRIVATO IN CASA DOMINO – UNA COLLABORAZIONE QUANTO MAI AZZECCATA VISTO L’ATMOSFERA FRIZZANTE E L’AFFIATAMENTO CHE DA SUBITO HANNO AVVOLTO L’ART-LAB.

Queste giornate di laboratorio, esperimenti e condivisione si sono svolte con un gusto un po’ diverso dal solito. Non si è trattato solo di sperimentare nuove ricette e nuove combinazioni, quanto piuttosto di consolidare l’utilizzo di mamaliev, il lievito madre liquido della nostra MAMA, nell’utilizzo quotidiano di ogni panettiere ed artigiano.

Pizze in pala, Pane Sciapo, Panettoni… i nostri tecnologi si sono concentrati nei cavalli di battaglia dell’arte bianca italiana e non solo. Tutto per offrire un approccio diretto e risolutivo a tutti quegli artigiani che approcciano il lievito madre liquido e che desiderano acquistare o utilizzare MAMA.

ABRAMO, CHRISTIAN, FABIO E ANDREA HANNO MESSO SUL PIATTO TUTTA LA LORO CONOSCENZA ED ESPERIENZA: INGREDIENTI PERFETTI PER UN IMPASTO DECISAMENTE GUSTOSO E BEN LIEVITATO. 

La prima giornata è servita a condividere tutte le idee e le riflessioni di questi ultimi mesi. Un brain-storming assolutamente necessario per iniziare quest’anno con idee chiare ed obbiettivi precisi.

Il secondo giorno i tecnologi si sono rimboccati le maniche ed hanno finalmente messo le mani in pasta. Test ed esperimenti sono serviti a migliorare l’utilizzo e l’inserimento del lievito madre liquido nelle ricette più classiche ed utilizzate.

L’obbiettivo chiave, chiaro e condiviso da tutti, è proprio quello di semplificare. Ad un problema, o ad una richiesta, corrisponde una risposta diretta ed immediata. Che pane fai? Di che prodotto hai bisogno? 

Fabio, Christian, Andrea ed Abramo hanno quindi provato diversi metodi di realizzazione: per esempio con l’utilizzo della biga o tramite l’incordatura del lievito.