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Pala Romana en masa

Pala Romana en masa

por Christian Trione

Lectura: 3 minutos

La Pala Romana es una especialidad gastronómica típica de Roma, la capital italiana. Es una pizza con un estilo único, caracterizada por una forma rectangular y una base fina y crujiente. Se prepara con una masa de pizza que se extiende con un rodillo y se deja levar durante un largo periodo de tiempo, lo que le confiere una textura ligera y aireada. La Pala Romana se ha convertido en una opción popular en las pizzerías de Roma, tanto por su bondad como por la comodidad de servirse en porciones o en raciones individuales. Es un plato que refleja la pasión italiana por la buena cocina y ofrece una auténtica experiencia gustativa en el corazón de Roma.

Cómo llegar

Tiempos y Temperaturas

  • Tiempo de amasado 20Min
  • Temperatura final 27°
  • Reposo 60Min
  • Temperatura de reposo 20°
  • Fermentación 4°

Ingredientes

  • 1700 Gr Harina Tipo 1 240 W
  • 500 Gr Sémola molida
  • 1100 Gr Agua
  • Autolisis 30 Min
  • 500 Gr Mamaliev
  • 7 Gr Malta en polvo
  • 5 Gr Levadura Comprimida
  • 50 Gr Sal
  • 90 Gr Aceite Evo
  • 690 Gr Agua de Corrección

Procedimento

  1. Hacer una autolisis de 30 minutos con agua y harina.
  2. Añadir la malta, Mamaliev y una parte de agua, y amasar añadiendo agua varias veces.
  3. A las tres cuartas partes de la masa, con la última corrección, añadir la sal y, por último, el aceite.
  4. Colocar la masa en un bol untado con aceite y dejarla en reposo durante 1 hora.
  5. Doblar, cubrir y meter la masa en el frigorífico a 4°C durante al menos 12 horas.
  6. Sacar la masa del frigorífico y déjela destemplar.
  7. Desmenuzar la masa y colocarla en tablas o bandejas.
  8. Dejar reposar durante 2 horas.
  9. Aplastrar, rellenar y hornear a 320°C.

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