Como controlar la fermentación y la conservación de la levadura madre líquida

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La levadura madre líquida es el fundamento de cada preparación de calidad, se usa para realizar preparaciones eccelentes, pero  también requiere una gran habilidad en la fermentación y la conservación.

Afortunadamente, la tecnología de hoy ayuda a la arte antigua, respondiendo concretamente a las exigencias de los profesionales.

Hace miles de años los egipcios descubrieron las carácteristicas de la levadura líquida y su grande potencial en el ámbito alimentario. A pesar de que ellos no conocían los procesos químicos y las bacterias,  la mayoría de nuestra cultura gastronómica nació de estas poblaciones antiguas. A lo largo de los siglos los conocimientos sobre este tema se tramandaron oralmente, y muchas familias creaban la levadura madre en sus propias casas. Estos conocimientos fueron fundamentales también en la creación de una de las piedras angulares de la cocina italiana, la pizza.

Hoydía, sobre todo en niveles profesionales, la habilidad en la gestión de la levadura madre líquida necesita una ayuda desde el punto de vista tecnológico.

MAMA te ayuda en la gestión de la levadura madre líquida

Todos saben que al interior de la levadura madre líquida hay equilíbrios inestables, causados por diferentes motivos (como por ejemplo acidez, temperatura, sustancias nutritivas, oxígeno, agua, composición nutricional, especies microbicas, etc.) que intervienen para refrescar la levadura. Además, las carácteristicas microbiológicas y organolépticas de la levadura dependen también de otros motivos, como el ambiente en el cual está conservado, el área geográfica de procedencia, las modalidades de producción y otros factores casuales. Por esa razón es muy importante controlar cada momento de la fermentación y de la conservación.

Para un profesional es muy importante tener a su disposición una máquina fiable, fácil en el utilizo y poco voluminosa.

Por todas estas razones, hemos creado una máquina para levadura madre líquida de elevado rendimiento, fruto de más de tres años de investigación y desarrollo en colaboración con un equipo de tecnólogos, expertos en electrónica y la gran experiencia de panaderos y reposteros artesanos.

MAMA  ha sido construida siguiendo algunas medidas importantes que agilizan su uso: un grifo desmontable que facilita las operaciones de retirada de la levadura; utensilios extraíbles que agilizan la limpieza; filtro anti-polvo para proteger el grupo frigorífico y pantalla electrónica para programar las fases de elaboración.

MAMA es una máquina tecnológica capaz de elaborar y conservar la levadura madre en forma líquida, provista de programas de control de tiempos y temperaturas. Esta máquina inovadora permite elaborar con mayor facilidad la masa madre obteniendo un producto siempre uniforme, fragrante y digerible.

Los diferentes modelos de  MAMA

MAMA es disponible en tres diferentes versiones:

MAMA 15: 10 KG (capacidad ùtil)

MAMA 30: 17,5KG (capacidad ùtil)

MAMA 120: 80 KG (capacidad ùtil)

De esa forma, encontrarás la máquina que más corresponde a tus exigencias.

El uso de MAMA es muy simple, de modo que es suficiente hacer un  clic en la tecla START para comenzar el ciclo completo. Además la máquina está completamente gestionada por un sofware dedicado. Los tiempos y las temperaturas son programables por el operador, y es disponible también la programación de la conservación de la levadura madre durante el fín de semana (conservación de la evadura durante 24, 48 o 72 horas).

Descubre cual es el modelo de MAMA que más responde a tus exigencias y  para tu levadura madre líquida.

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