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Comment vérifier la fermentation et la conservation du levain liquide

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Le levain liquide est fondamental dans chaque préparation de haute qualité. Il peut donner des résultats excellents, mais il peut aussi avoir besoin d’une certaine maîtrise pendant la fermentation et la conservation. Heureusement, la technologie donne son aide à a tradition, pour donner des réponses concrètes aux besoins des  professionnels.

Il y a des milliers d’années que le levain liquide a été découvert par les Égyptiens, en utilisant son grand potentiel dans le secteur alimentaire. En effet, la majorité de notre culture gastronomique résulte de ces antiques populations, même si ils ignoraient les processus chimiques et les bactéries de la fermentation. Dans les siècles, les connaissances du levain liquide étaient partagées pour nombreuses familles, que produisaient eux-mêmes le levain liquide. Cette connaissance est arrivée aussi à être une des pierres angulaires de la cuisine Italienne : la pizza.

Aujourd’hui, à niveau professionnel, la  maîtrise en la gestion du levain liquide est aidée par la technologie.

MAMA aide-toi pendant la gestion du levain liquide

Nous savons bien que les équilibres à l’intérieur du levain liquide sont très fragiles, et aussi ils sont sujet à l’action de différent facteurs (comme acidité, température, substances nutritives, oxygène, eau, composition nutritionnel, espèces microbiennes, etc.) que se modifient à chaque rafraîchissement. Effectivement, les caractéristiques  microbiologiques et organoleptiques  du levain liquide dépendent de nombreuses facteurs, comme l’environnement de conservation, le provenance géographique, les typologies de production et autres facteurs casuelles. Pour cette raison, c’est très important vérifier chaque passage de la fermentation et de la conservation.

Pour un professionnel c’est fondamental  disposer d’un machine fiable, simple et pas encombrant.

Pour cette raison, nous avons crée une machine pour le levain liquide aux performances élevées, fruit de plus de trois ans de recherche et de développement, en collaboration avec une équipe de technologues spécialisés en électronique et la précieuse expérience des artisans boulangers et pâtissiers.

Mama a été conçue pour satisfaire les exigences des professionnels, tels que les boulangers, pâtissiers et pizzaioli ; en outre, elle présente certains dispositifs importants facilitant son utilisation: un robinet amovible qui facilite les opérations de prélèvement du levain; des ustensiles amovibles qui rendent son nettoyage plus aisé; un filtre anti-poussière pour protéger le groupe frigo et un afficheur électronique pour la programmation des phases de travail.

MAMA est une machine technologique capable de générer et de conserver le levain sous forme liquide ; elle est aussi pourvue de programmes de contrôle des temps et des températures. Cette machine innovante permet de travailler plus facilement la pâte mère et d’obtenir un produit qui est toujours homogène, parfumé et digeste.

Les différents modèles de MAMA

MAMA est disponible en trois différents versions :

MAMA 15: 10 KG (capacité finale)

MAMA 30: 17,5KG (capacité finale)

MAMA 120: 80 KG (capacité finale)

Vous pouvez trouver la machine la plus indiquée pour vos exigences.

Son utilisation est très facile, ça suffit un simple clic sur la touche START par un cycle complet.

De plus, la machine est complètement gérée par un logiciel spécifique. Les temps et les températures sont programmables par l’opérateur, et il y a des programmes pour la conservation du levain liquide pendant le week-end (conservation du levain pendant 24, 48 ou 72 heures).

Découvrez le modèle de MAMA  le plus indiqué pour votre levain liquide.

Pour plus d’information, n’hésitez pas à nous contacter en utilisant le formulaire de la page de contact.

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