MAMA est une machine technologique capable de générer et de conserver le levain sous forme liquide ; elle est aussi pourvue de programmes de contrôle des temps et des températures. Cette machine innovante permet de travailler plus facilement la pâte mère et d’obtenir un produit qui est toujours homogène, parfumé et digeste. Mama a été conçue pour satisfaire les exigences des professionnels, tels que les boulangers, pâtissiers et pizzaioli ; en outre, elle présente certains dispositifs importants facilitant son utilisation : un robinet amovible qui facilite les opérations de prélèvement du levain ; des ustensiles amovibles qui rendent son nettoyage plus aisé ; un filtre anti-poussière pour protéger le groupe frigo et un afficheur électronique pour la programmation des phases de travail. Une machine pour le levain liquide aux performances élevées, fruit de plus de trois ans de recherche et de développement, en collaboration avec une équipe de technologues spécialisés en électronique et la précieuse expérience des artisans boulangers et pâtissiers.

TWIN-TECH est une pétrin à bras plongeants brevetée, qui présente certaines innovations importantes, comparée à une machine à pétrir traditionnelle. Avant tout, la machine garantit une meilleure efficacité et davantage de respect à l’égard de l’environnement, grâce à l’absence d’huile dans les engrenages. La machine TWIN-TECH est en effet pourvue d’engrenages en techno- polymère, ce qui apporte des avantages en termes de durée de vie et de réduction du bruit. TWINTECH effectue de série 40 battements/minute min. et 60 battements/minute max. Toutes les pétrins à bras plongeants TWINTECH sont dotées d’un protecteur en AR, d’un frein moteur et de pièces mobiles montées sur des roulements à billes. Les modèles de pétrin TWINTECH sont par ailleurs dotés de bras en acier inoxydable où pour les modèles 45 et 55, un bras est réglable en hauteur pour faciliter l’extraction de la pâte de la cuve. Les professionnels qui veulent allier fonctionnalité et esthétisme ont le choix parmi plusieurs couleurs pour ces pétrins à bras plongeants, qui ne peuvent manquer dans les ateliers de boulangerie et de pâtisserie, ainsi que dans les pizzérias.

Les pétrins à bras plongeants TUFF garantissent des produits finis de haute qualité, grâce au mouvement des deux bras qui font respirer la pâte et minimisent sa surchauffe. Les pétrins à bras plongeants TUFF sont équipées d’un système de fonctionnement traditionnel à frein moteur et sont disponibles pour une capacité de pâte allant de 46 à 155 kg (de 45 à 110 kg pour la version TUFF HYDRO). Elles sont dotées d’une structure en acier peint, d’une cuve fixe, d’une cuve et de bras en acier inoxydable, d’un protecteur en AR et de roues. Les engrenages sont lubrifiés par bain d’huile. Les arbres en mouvement sont montés sur des roulements à billes. Une vaste gamme de couleurs est disponible sur demande pour quiconque souhaite allier le summum de l’efficacité à un design innovant et séduisant.

Les batteurs-mélangeurs de table de la ligne Domino sont disponibles dans 3 modèles. Compacts et au design séduisant, ils sont pratiques à utiliser et adaptés aux productions de tout genre et de toute dimension. Pour cette raison, SM est une machine qui trouve sa place dans les ateliers de boulangerie et de pâtisserie, mais également chez les glaciers et dans les restaurants. Selon les besoins, Domino propose des batteurs-mélangeurs de 7, 12 et 20 litres afin de satisfaire les exigences de chaque fabrication, des plus petites aux plus volumineuses. Les outils fournis avec chaque batteur-mélangeur de table sont au nombre de trois : le fouet pour battre les œufs, monter la crème fraîche et préparer diverses crèmes semi-fluides. Le crochet pour les pâtes levées, comme les foccace, les brioches et les pâtes molles. Enfin, la spatule pour la pâte brisée, les gâteaux et les biscuits. Les batteurs-mélangeurs de table SM 7, SM 12 et SM 20 sont pourvus d’une protection en AR transparent, pour faciliter la surveillance de la pâte et le nettoyage de la machine, ainsi que de pieds solides en acier réglables pour les modèles de 12 et 20 litres.

Les façonneuses ROLL Domino sont disponibles dans 2 versions : un modèle en acier peint et une deuxième version en acier inoxydable. Toutes deux garantissent des performances de haut niveau, et conviennent particulièrement pour ceux qui recherchent le meilleur rapport qualité-prix. Les deux versions de ROLL sont équipées de plateaux rétractables et amovibles pour faciliter les opérations de nettoyage de la machine. La façonneuse ROLL peut être fournie avec une table de pressage (mod. FL) intégrée à la machine, ou avec une table indépendante pourvue d’un moteur (mod. PRESS) afin de réaliser des pains allongés allant jusqu’à 60 cm de longueur. La nouvelle version de la façonneuse ROLL est équipée d’un système anti-déchets. En complément, la machine est fournie avec des tapis de laine rase et des roues solides. Un instrument fiable, créé selon les exigences des professionnels de l’« Art blanc », qui ont besoin de machines solides et durables.

Les laminoirs Domino sont des machines extrêmement polyvalentes et robustes, qui servent à laminer les produits sucrés et salés, aussi bien en pâtisserie qu’en restauration. Il y a deux modèles de SFO disponibles : une version de tables avec des montants en aluminium anticorodal et une version avec base, constituée de montants solides en moulage d’aluminium et base en acier peint. Pour accélérer l’assainissement de la machine, ce laminoir a été conçu avec des raclettes qui se démontent aisément. Tous les laminoirs de la ligne SFO sont équipés de plateaux de collecte de la farine, tandis que seuls les modèles E, 600×1200 et 1500 sont fournis avec des plans détachables.

La ligne de batteurs-mélangeurs SMART a été conçue pour réaliser les pâtes adaptées à la fabrication des desserts de boulangerie et des produits de pâtisserie, du pain et des pizzas. Ils sont disponibles dans 4 modèles différents, en fonction de la capacité de la cuve, afin de satisfaire les exigences de production les plus diverses. Chaque batteur-mélangeur est équipé d’une cuve en acier inoxydable et d’ustensiles de série : un fouet, une spatule et un crochet en spirale. À la différence des modèles plus petits, les batteurs-mélangeurs SMART 40 / 60 / 80 sont dotés d’un levier, pour faire monter et descendre la cuve, et d’une protection en plastique transparent AR, qui permet de surveiller la pâte, pendant chaque phase de la préparation, et de faciliter les opérations de nettoyage de la machine. Un design sophistiqué complète ces batteurs-mélangeurs, les partenaires de travail indispensables, qui ne peuvent manquer dans les ateliers des boulangers, des pâtissiers et des restaurateurs.

Solides, les pétrins à spirale MAG sont équipées de deux moteurs, un pour la spirale et l’autre pour la cuve. Elles présentent une grande réserve de puissance, des dimensions d’encombrement réduites et un maximum de rendement. La fiabilité élevée et les caractéristiques de fabrication de ces pétrins à spirale permettent de réaliser des pétrissages parfaits, aussi bien avec de petites quantités de pâte qu’avec la quantité maximale permise. La cuve et la spirale en acier inoxydable garantissent un nettoyage facile et une longue durée de vie. L’entretien est extrêmement réduit. Les pétrins à spirale à deux moteurs MAG sont disponibles pour une quantité de pâte allant de 40 kg à 200 kg. Elles sont équipées d’un frein moteur et sont montées sur deux roues.

La machine R2C est en mesure de réduire en fine poudre de nombreux produits utilisés en pâtisserie et en restauration, tels que les fruits secs, le sucre, le chocolat, la noix de muscade et le poivre. Le processus de broyage s’effectue par le passage du produit entre deux cylindres de granit, dont l’espacement se règle au moyen d’un volant à main afin d’obtenir des grains de différentes grosseurs. Par ailleurs, le broyage est optimisé par le cylindre arrière qui tourne tout en oscillant sur son axe. La raffineuse R2C est disponible dans les versions à une ou deux vitesses pour le traitement du chocolat.