Temps et températures

• Temps de préparation de la pâte 20 min
• Température finale 24 °C.
• Pointage 10 min
• Température pour le pointage 22 °C
• Stockage 4 °C

Ingrédients

• 1 600 g de farine de type 360 W
• 60 g de levain
• 325 g de sucre
• 250 g Mamaliev
• 500 g d’eau
• 250 g d’œufs
• 32 g de sel
• 75 g de beurre
• 1 000 g de beurre de tourage