{"id":3331,"date":"2020-01-17T15:44:58","date_gmt":"2020-01-17T14:44:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dominovi.it\/non-classifiee\/pourquoi-le-levain-liquide-est-il-de-plus-en-plus-present-dans-les-ateliers-artisanaux\/"},"modified":"2020-01-17T15:44:58","modified_gmt":"2020-01-17T14:44:58","slug":"pourquoi-le-levain-liquide-est-il-de-plus-en-plus-present-dans-les-ateliers-artisanaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dominovi.it\/fr\/news\/pourquoi-le-levain-liquide-est-il-de-plus-en-plus-present-dans-les-ateliers-artisanaux\/","title":{"rendered":"Pourquoi le levain liquide est-il de plus en plus pr\u00e9sent dans les ateliers artisanaux ?"},"content":{"rendered":"
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Les possibilit\u00e9s de d\u00e9veloppement de cette ancienne m\u00e9thode de levage naturel sont infinies ; beaucoup sont li\u00e9es aux traditions de la fabrication du pain, tandis que d’autres sont le r\u00e9sultat de la cr\u00e9ativit\u00e9 et de l’innovation des ma\u00eetres boulangers qui savent inventer des p\u00e2tes et des recettes r\u00e9ussies gr\u00e2ce \u00e0 l’utilisation habile de la levure m\u00e8re liquide.<\/span><\/p>\n

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Mais qu’est-ce que c’est ? Comment fonctionne le levain liquide ?
\n<\/b><\/span>Quelles sont les diff\u00e9rences avec le levain solide ?<\/b><\/span><\/p>\n

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Nous avons r\u00e9cemment abord\u00e9 ce sujet dans un article intitul\u00e9 <\/span>\u00ab\u00a0Comment contr\u00f4ler la fermentation et le stockage du levain liquide<\/a>\u00ab\u00a0.<\/span> et nous avons constat\u00e9 un certain int\u00e9r\u00eat de la part de notre public pour ce sujet.<\/span><\/p>\n

Il faut dire que l’un des principaux crit\u00e8res de s\u00e9lection est la qualit\u00e9. Oui, parce que si vous voulez une bonne p\u00e2te avec un parfum sup\u00e9rieur, il n’y a pas de doute, c’est la voie \u00e0 suivre. <\/span><\/p>\n

Cet \u00e9l\u00e9ment levant est en effet privil\u00e9gi\u00e9 par de nombreux professionnels qui cherchent \u00e0 diff\u00e9rencier leur produit (pain, g\u00e2teaux, brioches, etc.) d’autres de qualit\u00e9 commune.<\/span><\/p>\n

Est-il difficile de maintenir en vie un levain liquide ?<\/b><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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C’est l’une des questions que se posent toujours ceux qui ne connaissent pas ce pr\u00e9cieux ingr\u00e9dient. On peut dire que ce n’est pas du tout facile. <\/span><\/div>\n
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Les questions sont multiples. En particulier, par exemple, la constance de la \u00ab\u00a0culture\u00a0\u00bb est cruciale. \u00c0 cet \u00e9gard, la temp\u00e9rature et l’humidit\u00e9 jouent un r\u00f4le central. Mais le mouvement est certainement aussi un \u00e9l\u00e9ment essentiel. <\/span><\/p>\n

On peut donc dire que m\u00eame un week-end, c’est-\u00e0-dire une absence prolong\u00e9e de son laboratoire, peut compromettre l’int\u00e9grit\u00e9 du levain liquide.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Mais alors, le levain liquide n\u00e9cessite-t-il la pr\u00e9sence constante d’une personne ?<\/b><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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En effet, il y a quelques ann\u00e9es encore, nous aurions r\u00e9pondu par l’affirmative, mais aujourd’hui la technologie vient \u00e0 la rescousse et fournit au boulanger, au cuisinier, au p\u00e2tissier, des machines permettant de maintenir le levain en vie sans avoir \u00e0 acc\u00e9der en permanence aux r\u00e9cipients o\u00f9 il est stock\u00e9.<\/span><\/div>\n
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Mais ce n’est pas tout. La technologie permet \u00e9galement de faire face aux fluctuations de temp\u00e9rature et de programmer un programme d’entretien ad\u00e9quat pour prot\u00e9ger la levure liquide. <\/span><\/p>\n

Que propose DOMINO aux artisans qui souhaitent travailler avec du levain liquide ?<\/b><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Apr\u00e8s trois ans de recherche, Domino a enfin pu mettre sur le march\u00e9 une gamme compl\u00e8te de machines de conservation et de fermentation. Des tests rigoureux et l’intervention de consultants en technologie de haut niveau ont permis de mettre au point \u00a0\u00bb <\/span>MAMA<\/a><\/strong>\u00ab\u00a0un v\u00e9ritable bijou de technique et de technologie, de connaissance et d’innovation.<\/span><\/div>\n
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La ligne de fermenteurs MAMA<\/a><\/strong> se compose de trois mod\u00e8les distincts couvrant diff\u00e9rents besoins de production.<\/span><\/p>\n

Maman 15<\/span> est le plus petit, d\u00e9di\u00e9 aux petits laboratoires, \u00e0 ceux qui produisent des quantit\u00e9s minimes et recherchent la qualit\u00e9. Il peut traiter jusqu’\u00e0 10 kg de levure. <\/span><\/strong><\/p>\n

Mama 30<\/span> est la version interm\u00e9diaire, id\u00e9ale pour les ateliers de taille moyenne, avec une capacit\u00e9 d’environ 17 kg.<\/span><\/strong><\/p>\n

Mama 120<\/span> est le plus grand. Il convient \u00e0 ceux qui ont besoin de traiter de grandes quantit\u00e9s de levain liquide sans en alt\u00e9rer la qualit\u00e9. Il peut contenir jusqu’\u00e0 80 kg de produit. <\/span><\/strong><\/p>\n

Avec ces machines, le levain liquide n’est plus un probl\u00e8me gr\u00e2ce au logiciel d\u00e9di\u00e9, qui est en mesure de r\u00e9pondre \u00e0 toutes les exigences, notamment en mati\u00e8re de stockage (jusqu’\u00e0 72 heures cons\u00e9cutives sans n\u00e9cessiter de maintenance de la part du personnel du laboratoire).<\/span><\/p>\n

On comprend pourquoi de plus en plus d’artisans – ceux qui recherchent la qualit\u00e9 dans leurs produits de p\u00e2tisserie ou de boulangerie – choisissent le levain liquide pour rehausser le parfum de leurs pr\u00e9cieuses p\u00e2tes.<\/span><\/p>\n

Si vous souhaitez approfondir le sujet, comprenez quels sont les MAMA<\/a><\/strong> est adapt\u00e9 \u00e0 votre laboratoire, ou recevoir un devis imm\u00e9diat, contactez-nous d\u00e8s maintenant.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les possibilit\u00e9s de d\u00e9veloppement de cette ancienne m\u00e9thode de levage naturel sont infinies ; beaucoup sont li\u00e9es aux traditions de la fabrication du pain, tandis que d’autres sont le r\u00e9sultat de la cr\u00e9ativit\u00e9 et de l’innovation des ma\u00eetres boulangers qui savent inventer des p\u00e2tes et des recettes r\u00e9ussies gr\u00e2ce \u00e0 l’utilisation habile de la levure […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":914,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-3331","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"acf":[],"yoast_head":"\nPourquoi le levain liquide est-il de plus en plus pr\u00e9sent ?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Les possibilit\u00e9s de d\u00e9veloppement de cette ancienne m\u00e9thode de levain sont infinies ; 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