Porqué la levadura madre liquida es más y más presente en los laboratorios de artesanos.

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Infinitas son las posibilidades de desarrollo de esta antigua forma de levadura natural; muchas de estas tienen que ver con las tradiciones de la panificación, pero otras son el resultado de la creatividad y de la innovación de maestros panaderos, que saben crear combinaciones y recetas de éxito gracias al uso sapiente de la levadura madre liquida.

Pero qué es?Y como funciona la levadura madre liquida?

Cuales son las diferencias con la levadura madre solida?

Discutimos recientemente de esto en el artículo intitulado Como controlar la fermentación y la conservación de la levadura madre liquida y notamos un cierto interés por el argumento, por parte de nuestro público.

Es importante decir que una de las discriminantes más importantes es la calidad. Esto es porqué si se quiere obtener una masa buena con una fragrancia superior, no hay duda, esto es el camino.

La levadura madre liquida es lo ideal por muchos profesionales que tratan de diferenciar su producto (pan, dulces, focaccia, etc…) de otros de calidad común.

Es difícil mantener la levadura madre liquida viva?

Esta es una de las preguntas que siempre pone quién no conoce bien este precioso ingrediente.

Podemos afirmas que no es así fácil. Las problemáticas son múltiplas. Especialmente, por ejemplo, la constancia de la “cultivación” es fundamental. En este sentido, la temperatura y la humedad juegan una parte central.

Pero también el movimento es seguramente un elemento imprescindibile. Podemos decir que también un fin de semana afuera, es decir una absencia lunga del laboratorio, puede comprometer la integridad de la levadura madre liquida.

MAMA

Es decir que la levadura madre liquida requiere la presencia constante de una  persona?

Efectivamente, hace unos anos afirmemos que sí, pero ahora la tecnología puede ayudar y pone a disposición del panadero, del cocinero, del pastelero máquinas para mantenir viva la levadura madre liquida sin tener que acceder costantemente donde la levadura está conservada.

Pero no es todo. La tecnología permite también de evitar choques de temperatura y permite programar un percorso de mantenimiento para que no pasen otros riesgos de compromisión de la levadura liquida.

Qué propone DOMINO para los artesanos que quieren trabajar con la levadura madre liquida?

Domino, después de tres años de trabajo, ha sido finalmente capaz de meter en el mercado una linea completa de máquinas para el mantenimiento y la fermentación de la levadura madre liquida. Estrictos exámenes e intervenciones de consulentes tecnólogos profesionales al final han podido crear “MAMA”, una maravilla de técnica y tecnología, de conocimiento e innovación.

La línea de fermentadores MAMA se constituye por tres diferentes modelos, aptos para diferentes exigencias productivas.

Mama 15 es la más pequena, dedicada a los laboratorios pequeños y a quien produce cantidades mínimas y buscan la calidad. Puede tratar hasta 10 kg de levadura madre.

Mama 30 es la versión intermedia, perfecta para laboratorios de dimensiones medias, con capacidad útil de 17 kg.

Mama  120 es la más grande, apta para quien tiene que tratar grandes cantidades de levadura madre liquida sin perder la calidad. Puede contener hasta 80 kg de producto.

Con estas máquinas, la levadura madre liquida ya no es un problema gracias al programa dedicado, que puede soportar cualquier exigencia, y sobre todo la conservación (hasta 72 horas consecutivas sin necesidad de mantenimiento por parte de los profesionales de laboratorio).

Resulta comprensibile como siempre más y más artesanos -los que buscan la calidad en su producto de panadería o pastelería- eligen la levadura madre liquida para mejorar la fragrancia de sus preciosas masas.

Si quieren saber más sobre este argumento, elegir cual de los modelos MAMA es apto para vuestro laboratorio, obtenir un presupuesto, contáctenos enseguida.

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