Leaven Line
MAMA
FERMENTATORE PER LIEVITO MADRE LIQUIDO
MAMA è una macchina tecnologica in grado di generare e conservare lievito madre in forma liquida, dotata di programmi di controllo tempi e temperature. Questa macchina innovativa permette di lavorare con maggior facilità la pasta madre ottenendo un prodotto sempre uniforme, fragrante e digeribile.
Mama è stata progettata per soddisfare le esigenze di professionisti quali panettieri, pasticceri e pizzaioli ed è stata costruita seguendo alcuni importanti accorgimenti che ne agevolano l’utilizzo: un rubinetto estraibile che facilita le operazioni di prelevamento del lievito; utensili estraibili che agevolano la pulizia; filtro anti-polvere per proteggere il gruppo frigo e display elettronico per la programmazione delle fasi di lavorazione.
Una macchina per lievito madre liquido dalle alte performance, frutto di oltre tre anni di ricerca e sviluppo in collaborazione con una equipe di tecnologi, esperti in elettronica e la grande esperienza di artigiani panettieri e pasticceri.
CARATTERISTICHE TECNICHE
- Capacità produttiva lievito in kg.:
MAMA 15: 10 KG. – MAMA 30: 17,5KG.
MAMA 120: 80 KG. - Ciclo completo con un semplice click
tramite il tasto START - Macchina completamente gestita
da un sofware dedicato - 4 programmi:
D0 tempi e temperature programmabili
dall’operatore,
Progammi week-end:
D1 conservazione del lievito per 24 h
D2 conservazione del lievito per 48 h
D3 conservazione del lievito per 72 h
- Controllo temperatura prodotto e vasca
- Display con controllo costante temperatura
prodotto e tempo di ogni fase - Interventi del sotware in caso di blackout
- Flessibilità gestione fasi
- Allarmi visivi e acustici
- Range temperatura (ambiente) 0°- 43°
- Controllo automatico temperatura frigo/resistenza
- Gradienti termici per salita/discesa temperatura prodotto
- Gruppo frigo tropicalizzato dotato
di filtro anti-polvere - Struttura, vasca e utensile in acciaio inox
- Pareti interne vasca con sistema anti-ghiaccio
- Rubinetto inox a taglio da 2”1/2 estraibile per pulizia
- Velocità utensile variabile con inverter estraibile e completo di raschiatore
- Utensile progettato per evitare formazione di grumi e mantenere omogenea la temperatura del prodotto
- Blocco utensile in caso di sovradosaggio farina
- Cerniere per riparo vasca con freno
- Vasca con bordo salva-prodotto
- Riparo vasca in plexiglass trasparente con griglia di areazione
- Voltaggio: 220/1 ph/50 hz
DETTAGLI
Display MAMA 15/30/120.
Touch screen MAMA 15 APP /MAMA 30 APP /120 APP.
Filtro anti polvere protezione gruppo frigo.
Rubinetto inox a taglio da 2” ½ estraibile per pulizia.
Riparo vasca in plexiglas trasparente completo di griglia areazione.
Utensile estraibile completo di raschiatore.
Pareti interne vasca con sistema anti ghiaccio.
MODELLI DISPONIBILI
MAMA 15
MAMA 15 APP
MAMA 30
MAMA 30 APP
MAMA 120
MAMA 120 APP
