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Ligne Levain

MAMA

FERMENTER POUR LA PRODUCTION DU LEVAIN LIQUIDE

MAMA est une machine technologique capable de générer et de conserver le levain sous forme liquide ; elle est aussi pourvue de programmes de contrôle des temps et des températures. Cette machine innovante permet de travailler plus facilement la pâte mère et d’obtenir un produit qui est toujours homogène, parfumé et digeste.
Mama a été conçue pour satisfaire les exigences des professionnels, tels que les boulangers, pâtissiers et pizzaioli ; en outre, elle présente certains dispositifs importants facilitant son utilisation : un robinet amovible qui facilite les opérations de prélèvement du levain ; des ustensiles amovibles qui rendent son nettoyage plus aisé ; un filtre anti-poussière pour protéger le groupe frigo et un afficheur électronique pour la programmation des phases de travail.
Une machine pour le levain liquide aux performances élevées, fruit de plus de trois ans de recherche et de développement, en collaboration avec une équipe de technologues spécialisés en électronique et la précieuse expérience des artisans boulangers et pâtissiers.

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domino_icon_pizza-making

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES

  • Capacité de production du levain:
    MAMA 15: 10 KG. – MAMA 30: 17,5 KG.
    MAMA 120: 80 KG.
  • Cycle complet en un simple
    clic sur la touche START
  • Machine complètement gérée
    par un logiciel spécifique
  • 4 programmes spécifiques
    Programme D0 temps et températures
    programmables par l’opérateur
    Programmes « week-end »
    D1 conservation du levain pendant 24 h
    D2 conservation du levain pendant 48 h
    D3 conservation du levain pendant 72 h
  • Contrôle température produit
    et cuve par sondes
  • Écran avec contrôle constant
    température produit et temps de chaque phase
  • Interventions du logiciel
    en cas de panne d’électricité
  • Flexibilité gestion phases
  • Alarmes visuelles et sonores
  • Plage de température
    (ambiante) 0° à 43°
  • Contrôle automatique température
    réfrigérateur/résistance
  • Gradients thermiques pour
    montée/descente température produit
  • Unité de réfrigération tropicalisée
    équipée d’un filtre anti-poussière
  • Structure, cuve et outil en acier inox
  • Parois internes de la cuve avec
    système anti glace
  • Robinet en inox à fente de 2”1/2
  • Vitesse ustensile variable avec
    inverseur amovible et équipé de racleur
  • Outil conçu pour éviter la formation
    de grumeaux et maintenir
    la température du produit homogène
  • Bloc-outil en cas de surdosage de farine
  • Charnières pour protection
    de la cuve avec butée
  • Cuve à bord contre le débordement
  • Protection cuve en plexiglas
    transparent avec grille d’aération
  • Voltage: 220/1 ph/50 hz

DÉTAILS

Écran numérique : mama 15/30/120.

Écran tactile mama 15 app /30 app/120 app.

Dust filter for refrigeration unit.

Robinet en inox à feinte de 2”1/2 amovible pour nettoyance.

Bowl guard of transparent plexiglass with ventilation grid.

Outil amovible avec racleur.

Paroi intérieure de la cuve avec système anti-glace.

MODELS AVAILABLE

MAMA 15

MAMA 15 APP

MAMA 30

MAMA 30 APP

MAMA 120

MAMA 120 APP

* These videos are relative to previous models. The updated videos will be added soon.

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