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Pane Umbro

Pane Umbro

di Abramo Tomassini

Lettura: 3 minuti

Il Pane Umbro è una prelibatezza culinaria che fa parte della tradizione panificatoria italiana. Originario della regione dell’Umbria, nel centro dell’Italia, questo pane rappresenta un elemento essenziale della cucina locale e della cultura enogastronomica umbra. Questo pane è caratterizzato da una crosta dorata e croccante, mentre la sua mollica è soffice e leggera. La sua preparazione richiede ingredienti semplici come farina, acqua e lievito: è tradizionalmente preparato senza l’aggiunta di sale.Questa caratteristica distintiva conferisce al pane un sapore leggermente dolce e un profilo aromatico particolare. La lavorazione del Pane Umbro segue antiche tecniche di panificazione, con lievitazione lenta e attenzione ai dettagli. Il risultato è un pane di qualità, versatile e adatto a molte occasioni. Il Pane Umbro è un accompagnamento ideale per piatti della cucina umbra, come salumi, formaggi e zuppe tradizionali. Preparare il Pane Umbro significa immergersi nella tradizione enogastronomica e gustare un’esperienza culinaria autentica e ricca di storia.

Indicazioni

Ingredienti per la Biga

  • Farina  kg 3.3 ( “0” 200W )
  • Acqua  kg 2
  • Lievito di birra gr. 100

Ingredienti per l’impasto

  • Farina  kg 10 ( “0” 200W )
  • Acqua  kg  6
  • Lievito naturale  kg 1.3

Procedimento

Preparazione della Biga
Impastare il tutto mediante impastatrice a bracci tuffati Domino. Una volta impastato, mettere la biga in una marna e far maturare per circa 4 ore ad una temperatura di circa 28°.
Preparazione dell’impasto
Impastare nella tuffante la biga aggiungendo la farina, acqua e lievito naturale. Spezzare con un peso di circa 1,2kg di pasta e mettere a puntare circa 30 minuti. Formare il filone e mettere a lievitare ad una temperatura di 30° per 2 ore. Infornare su forno statico ad una temperatura di 230° per 10 minuti ed abbassare il forno ad una temperatura di 210° per 50 minuti.

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