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Pala Romana in massa

Pala Romana in massa

di Christian Trione

Lettura: 3 minuti

La Pala Romana è una specialità gastronomica tipica di Roma, la capitale italiana. Si tratta di una pizza dallo stile unico, caratterizzata da una forma rettangolare e una base sottile e croccante. Viene preparata utilizzando una pasta per la pizza che viene stesa e lasciata lievitare per un periodo di tempo prolungato, consentendo così di ottenere una consistenza leggera e alveolata. La Pala Romana è diventata un’opzione molto popolare nelle pizzerie romane, sia per la sua bontà che per la praticità di essere servita a fette o a porzioni individuali. È un piatto che riflette la passione italiana per la buona cucina e offre un’esperienza gustativa autentica nel cuore di Roma.

Indicazioni

Tempi e Temperature

  • Tempo D’Impasto 20Min
  • Temperatura Finale 27 °
  • Puntatura 60Min
  • Temperatura Puntatura 20 °
  • Fermentazione 4 °

Ingredienti

  • 1700 Gr Farina Tipo 1 240 W
  • 500 Gr Semola Rimacinata
  • 1100 Gr Acqua
  • Autolisi 30 Min
  • 500 Gr Mamaliev
  • 7 Gr Malto In Polvere
  • 5 Gr Lievito Compresso
  • 50 Gr Sale
  • 90 Gr Olio Evo
  • 690 Gr Acqua Di Correzione

Procedimento

  1. Fare un’autolisi di 30 minuti con acqua e farine.
  2. Aggiungere il malto, il Mamaliev e una parte di acqua, e impastare aggiungendo acqua a più riprese.
  3. A tre quarti dell’impasto, con l’ultima correzione, aggiungere il sale e alla fine l’olio a filo.
  4. Mettere l’impasto in una vasca unta di olio e lasciare puntare per 1 ora.
  5. Dare una piega, coprire e mettere l’impasto in frigorifero a 4°C per almeno 12 ore.
  6. Togliere l’impasto dal frigorifero e lasciarlo stemperare.
  7. Spezzare l’impasto e depositarlo su assi o vaschette.
  8. Lasciare puntare per 2 ore.
  9. Schiacciare, farcire e infornare a 320°C.

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