Prueba para MAMA, una prueba de día para todos los paladares.

 In Domino dates

MAMA

MAMA es una máquina tecnológica capaz de elaborar y conservar levadura madre en forma líquida, provista de programas de control de tiempos y temperaturas.

En Busca, Cuneo (Italia), se celebró el pasado 24 de septiembre la exhibición de MAMA, la innovadora máquina para la elaboración y el mantenimiento de la masa madre líquida.

Una jornada en la que mostramos con satisfacción cómo trabaja y qué potencial ofrece.

Elaboramos y dimos a probar: la pizza horneada en pala, el pan tipo «Genzano» con LiCoLi, grisines con levadura mixta, brioches hojaldrados con levadura mixta (y con las técnicas del frío), las famosas veneziane con higos y nueces y la chapata con salvado BIO termotratado.

Un «menú» realmente variado que demostró, incluso a los más escépticos, que usar la levadura madre líquida brinda una calidad de elaboración espectacular.

Productos con masas uniformes, aromáticas y de elevada digestibilidad, que obviamente prefieren aquellas personas que quieren distinguirse en el campo de la panificación y la pastelería.

Muchos de vosotros aplaudisteis la singularidad de MAMA (actualmente disponible en sus versiones MAMA15, MAMA30 y MAMA120), entendiendo sus posibilidades de elaboración y sus características únicas para un fermentador de masa madre líquida.

 

Queremos agradecer especialmente a Walter Denti, maestro panadero y tecnólogo nuestro que, con su estilo siempre distinguido, mostró una vez más, incluso a quienes formamos parte de Domino; el punto de vista de los encargados del trabajo, corroborando la razón por la que muchos expertos actualmente están optando por la vía de la elaboración con masa madre líquida.

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