Gestione del lievito: passa al livello successivo con MAMA
Il lievito madre è il cuore della produzione di ogni artigiano dell’arte bianca, ma la sua gestione tradizionale comporta scarti elevati e rischi costanti legati alla fermentazione incontrollata. Il generatore di lievito madre liquido MAMA elimina queste variabili, garantendo un prodotto costante e riducendo drasticamente l’uso di lievito compresso e additivi chimici.
- MAMA 8: la novità di casa Domino porta la qualità professionale anche nei laboratori con spazi ridotti, mantenendo gli stessi standard tecnologici dei modelli superiori.
- Conservazione fino a 72 ore: grazie al controllo automatico della temperatura e alla tecnologia antighiaccio, è possibile conservare il lievito fino a 3 giorni senza necessità di rinfreschi quotidiani, abbattendo notevolmente lo spreco di farina e acqua.
- Precisione delle temperature: il sistema monitora costantemente la temperatura, evitando che variazioni ambientali rovinino l’intera massa, riducendo la possibilità di errori umani.
Impasto intelligente: TUFF EVO e il risparmio energetico
L’impastatrice a bracci tuffanti è lo strumento d’elezione per ossigenare i grandi lievitati e gli impasti ad alta idratazione. Con la nuova TUFF EVO, Domino ha ingegnerizzato la struttura per rispondere alle esigenze di risparmio energetico dei laboratori moderni.
- Efficienza energetica: i nuovi bracci in acciaio inox sagomati sono progettati per ridurre lo sforzo sul motore durante la lavorazione. Questo si traduce in un minor assorbimento elettrico a parità di carico (capacità fino a 155 kg).
- Modello Hydro: i modelli Hydro includono un sistema di carico automatico dell’acqua con conta litri integrato. Questo evita errori di dosaggio manuale che spesso costringono a correzioni dell’impasto in corso d’opera, sprecando tempo e ingredienti.
- Ottimizzazione dei tempi: La funzione 3/4 di giro e l’arresto con i bracci in posizione alta velocizzano l’estrazione del prodotto e la pulizia della vasca, permettendo al professionista di passare subito alla fase successiva.
Formatura senza scarti con la serie ROLL
La fase di formatura è spesso una delle più critiche: se il macchinario non è preciso, si rischia di stressare l’impasto o di produrre pezzi irregolari che diventano scarti di produzione. Un macchinario preciso e dedicato come la formatrice ROLL può cambiare radicalmente questa fase riducendo gli scarti e gli errori manuali.
- Sistema anti-scarto integrato: ROLL è progettata per lavorare con estrema precisione anche le piccole grammature, garantendo che ogni grammo di impasto venga trasformato in prodotto vendibile.
- Personalizzazione estrema: Dispone di 22 posizioni di regolazione dei tappeti, permettendo una laminazione perfetta per ogni tipo di ricetta, evitando che un’impostazione errata comprometta la forma del prodotto.
Fermentatore per lievito madre liquido
Impastatrici a bracci tuffanti
Investire in tecnologia non significa solo comprare una macchina nuova, ma assicurarsi un sistema che riduca le perdite e valorizzi ogni grammo di materia prima.
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