Gestión de la levadura: llévala al siguiente nivel con MAMA
El fermento de masa madre está en el corazón de la producción de todo panadero, pero su manejo tradicional implica grandes desperdicios y riesgos constantes de fermentación incontrolada. El generador de masa madre líquida de MAMA elimina estas variables, garantizando un producto consistente y reduciendo drásticamente el uso de levadura comprimida y aditivos químicos.
- MAMA 8: La nueva incorporación de Domino aporta calidad profesional incluso a los talleres con espacio limitado, manteniendo los mismos estándares tecnológicos que los modelos superiores.
- Almacenamiento de hasta 72 horas: gracias al control automático de la temperatura y a la tecnología antihielo, la levadura puede almacenarse hasta 3 días sin necesidad de refrescos diarios. hasta 3 días sin necesidad de refrescos diarios, reduciendo significativamente el desperdicio de harina y agua.
- Precisión de la temperatura: el sistema controla constantemente la temperatura, evitando que las variaciones ambientales estropeen toda la masa, reduciendo la posibilidad de error humano.
Masa inteligente: TUFF EVO y ahorro de energía
La amasadora de brazos sumergibles es la herramienta preferida para oxigenar productos leudados de gran tamaño y masas de alta hidratación. Con la nueva TUFF EVO, Domino ha diseñado la estructura para satisfacer los requisitos de ahorro de energía de los laboratorios modernos.
- Eficiencia energética: los nuevos brazos moldeados de acero inoxidable están diseñados para reducir el esfuerzo del motor durante el mecanizado. El resultado es una menor absorción de potencia para la misma carga (capacidad de hasta 155 kg).
- Modelo Hydro: Los modelos Hydro incluyen un sistema automático de llenado de agua con contador de litros integrado. Este evita errores de dosificación manual que a menudo obligan a corregir la masa en el proceso, con la consiguiente pérdida de tiempo e ingredientes.
- Optimización del tiempo: La función de 3/4 de vuelta y la parada con los brazos en posición elevada aceleran la extracción del producto y la limpieza de la cuba, permitiendo al profesional pasar inmediatamente al siguiente paso.
Moldeo sin residuos con la serie ROLL
La fase de moldeo suele ser una de las más críticas: si la maquinaria no es precisa, se corre el riesgo de estresar la masa o producir piezas irregulares que se convierten en desechos de producción. Una máquina precisa y dedicada como la moldeadora ROLL puede cambiar radicalmente esta fase reduciendo los residuos y los errores manuales.
- Sistema antidesperdicio integrado: ROLL está diseñado para procesar incluso pesos pequeños con extrema precisión, garantizando que cada gramo de masa se convierta en un producto vendible.
- Personalización extrema: Dispone de 22 posiciones de ajuste de la esterilla, lo que permite un plastificado perfecto para cada tipo de receta, evitando que un ajuste incorrecto comprometa la forma del producto.
Fermantador para levadura madre lìquida
Amasadora de brazos de inmersion
Invertir en tecnología no consiste sólo en comprar una máquina nueva, sino en asegurar un sistema que reduzca las pérdidas y aproveche al máximo cada gramo de materia prima.
Para solicitar catálogos actualizados, saber más sobre los nuevos productos MAMA 8 y TUFF EVO o pedir un asesoramiento personalizado, ponte en contacto con nosotros en info@dominovi.it
