Cómo reducir el consumo y los residuos en los obradores de panadería

En el trabajo diario de un panadero, pastelero o pizzero, el margen de beneficio no sólo se decide en el momento de la venta, sino sobre todo durante la producción. Hoy en día, entre el aumento de los precios de las materias primas y el incremento de los costes energéticos, el despilfarro ya no es sólo una molestia logística: es un coste invisible que erosiona los beneficios. Trabajar con maquinaria obsoleta o depender únicamente de procesos manuales expone al laboratorio a tres riesgos principales: error humano en la dosificación, consumo excesivo de energía y pérdida de tiempo en operaciones repetitivas. Optimizar tu laboratorio con la tecnología Domino significa convertir estos puntos débiles en eficacia medible.

Gestión de la levadura: llévala al siguiente nivel con MAMA

El fermento de masa madre está en el corazón de la producción de todo panadero, pero su manejo tradicional implica grandes desperdicios y riesgos constantes de fermentación incontrolada. El generador de masa madre líquida de MAMA elimina estas variables, garantizando un producto consistente y reduciendo drásticamente el uso de levadura comprimida y aditivos químicos.

  • MAMA 8: La nueva incorporación de Domino aporta calidad profesional incluso a los talleres con espacio limitado, manteniendo los mismos estándares tecnológicos que los modelos superiores.
  • Almacenamiento de hasta 72 horas: gracias al control automático de la temperatura y a la tecnología antihielo, la levadura puede almacenarse hasta 3 días sin necesidad de refrescos diarios. hasta 3 días sin necesidad de refrescos diarios, reduciendo significativamente el desperdicio de harina y agua.
  • Precisión de la temperatura: el sistema controla constantemente la temperatura, evitando que las variaciones ambientales estropeen toda la masa, reduciendo la posibilidad de error humano.

Masa inteligente: TUFF EVO y ahorro de energía

La amasadora de brazos sumergibles es la herramienta preferida para oxigenar productos leudados de gran tamaño y masas de alta hidratación. Con la nueva TUFF EVO, Domino ha diseñado la estructura para satisfacer los requisitos de ahorro de energía de los laboratorios modernos.

  • Eficiencia energética: los nuevos brazos moldeados de acero inoxidable están diseñados para reducir el esfuerzo del motor durante el mecanizado. El resultado es una menor absorción de potencia para la misma carga (capacidad de hasta 155 kg).
  • Modelo Hydro: Los modelos Hydro incluyen un sistema automático de llenado de agua con contador de litros integrado. Este evita errores de dosificación manual que a menudo obligan a corregir la masa en el proceso, con la consiguiente pérdida de tiempo e ingredientes.
  • Optimización del tiempo: La función de 3/4 de vuelta y la parada con los brazos en posición elevada aceleran la extracción del producto y la limpieza de la cuba, permitiendo al profesional pasar inmediatamente al siguiente paso.

Moldeo sin residuos con la serie ROLL

La fase de moldeo suele ser una de las más críticas: si la maquinaria no es precisa, se corre el riesgo de estresar la masa o producir piezas irregulares que se convierten en desechos de producción. Una máquina precisa y dedicada como la moldeadora ROLL puede cambiar radicalmente esta fase reduciendo los residuos y los errores manuales.

  • Sistema antidesperdicio integrado: ROLL está diseñado para procesar incluso pesos pequeños con extrema precisión, garantizando que cada gramo de masa se convierta en un producto vendible.
  • Personalización extrema: Dispone de 22 posiciones de ajuste de la esterilla, lo que permite un plastificado perfecto para cada tipo de receta, evitando que un ajuste incorrecto comprometa la forma del producto.

Mamá

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Fermantador para levadura madre lìquida

El fermentador de masa madre líquida, más conocido como MAMA, es una máquina tecnológica con tres fases de trabajo (Mezcla, Maduración y Almacenamiento) capaz de generar y almacenar masa madre en forma líquida, dotada de programas de control de tiempo y temperatura. Esta innovadora máquina gestiona automáticamente la levadura natural, lo que permite un ahorro considerable de horas de trabajo y un procesamiento más sencillo del fermento de masa madre, dando como resultado un producto siempre uniforme, fragante y digerible. Mama se diseñó para satisfacer las necesidades de profesionales como panaderos, pasteleros y pizzeros. Su producto Mamaliev dio lugar a la creación del Club Mamaliev. Un proyecto de Domino que pretende crear sinergias y aportar calidad, conocimientos y experiencia. Además, Domino pone a tu disposición el Art-Lab, un laboratorio especializado, y el apoyo técnico y formativo de 5 tecnólogos altamente cualificados.
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Tuff

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Amasadora de brazos de inmersion

La amasadora de émbolo TUFF es una máquina de excelencia diseñada para garantizar una masa perfecta gracias al movimiento de sus dos brazos de émbolo, que oxigenan la masa y minimizan el sobrecalentamiento. Esta máquina fiable y versátil permite procesar masas de alta calidad, garantizando siempre resultados uniformes, suaves y bien desarrollados. TUFF está diseñada para satisfacer las necesidades de panaderos, pasteleros y pizzeros, combinando tradición e innovación para acompañarles en la creación de sus obras maestras. En Domino, creemos que cada masa es un arte, y estamos encantados de compartir contigo nuestra amasadora de brazo sumergible, símbolo de calidad y eficacia intemporales.
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Invertir en tecnología no consiste sólo en comprar una máquina nueva, sino en asegurar un sistema que reduzca las pérdidas y aproveche al máximo cada gramo de materia prima.

Para solicitar catálogos actualizados, saber más sobre los nuevos productos MAMA 8 y TUFF EVO o pedir un asesoramiento personalizado, ponte en contacto con nosotros en info@dominovi.it

MAMA 8: La nueva niña de Domino

No todos los laboratorios disponen de metros cuadrados para dedicar a maquinaria, pero todos tienen el mismo problema: manipular la masa madre líquida de forma fiable, segura y repetible. MAMA 8 nació exactamente de esta necesidad: un fermentador para masa madre líquida que concentra la misma lógica de diseño y robustez que los modelos más grandes en un espacio reducido.

Es una máquina pensada para quienes trabajan en espacios reducidos, para quienes quieren empezar a estructurar la manipulación de la masa madre líquida o para quienes necesitan un soporte específico para pequeñas producciones, pruebas y líneas especiales, sin renunciar a los estándares profesionales.

Pequeño en tamaño, grande en prestaciones

Desde un punto de vista técnico, la MAMA 8 es compacta, pero dista mucho de ser minimalista:

  • Capacidad del depósito 8 litros
  • Capacidad de producción 6,5 litros
  • Capacidad útil 4,5 litros
  • Producto mínimo 2 litros

Estos valores lo hacen ideal para talleres artesanales con una producción diaria baja pero continua y pastelerías y panaderías que quieran complementar una línea de productos de masa madre líquida sin alterar la organización del laboratorio…

El rango de temperatura ambiente de 4 a 40 °C permite instalarlo en distintos contextos, desde el laboratorio con aire acondicionado hasta la trastienda con condiciones menos estables, manteniendo un funcionamiento fiable.

La potencia comprometida de 0,5 kW, combinada con el pequeño volumen, también ayuda a limitar el impacto energético global en el sistema.

Ingeniería compacta: dimensiones e instalación

Una de las principales ventajas de la MAMA 8 es su reducido tamaño. Hablamos de 443 x 587 x h527 mm, que se convierten en 443 x 587 x h788 mm con la tapa abierta. Para muchos laboratorios, esto significa poder instalar por fin un fermentador para masa madre líquida donde antes era sencillamente imposible.

Está disponible con un elevador específico de acero inoxidable, diseñado para llevar la máquina a una altura de trabajo ergonómica y también para aprovechar inteligentemente el espacio inferior como zona de apoyo.

Gestión de la masa madre líquida con visibilidad y control

Como todos los fermentadores de masa madre líquida Domino, MAMA 8 está diseñado para facilitar y controlar la gestión diaria.

Entre sus características estándar se incluye lailuminación LED interna, que proporciona una visibilidad óptima dentro del tanque. Puede parecer un detalle sin importancia, pero en la práctica te permite evaluar la estructura de la levadura, el nivel de desarrollo y la posible necesidad de intervenir en la gestión del ciclo en cuestión de segundos.

La disposición de los controles es racional, con una interfaz clara y legible, diseñada para reducir los márgenes de error incluso en laboratorios en los que el personal va rotando o aún no tiene mucha experiencia con la masa madre líquida.

Versión digital o táctil: dos enfoques de la misma lógica de proceso

MAMA 8 está disponible en versión digital o táctil para adaptarse tanto a quienes buscan un enfoque esencial como a quienes desean un control más avanzado y una mayor integración en los flujos de trabajo.

  • La versión digital hace hincapié en la sencillez operativa, con ajustes inmediatos y gestión intuitiva de los parámetros clave;
  • La versión táctil, en cambio, abre el camino a funciones más avanzadas y a la posibilidad de utilizar opciones dedicadas para una gestión aún más precisa del proceso;

Esta doble opción permite elegir el nivel de control más coherente con la fase de desarrollo en la que se encuentra el laboratorio, al tiempo que deja abierta la posibilidad de una evolución futura.

Opciones inteligentes: agua y nivel bajo control

En la versión táctil, MAMA 8 puede integrar opciones diseñadas para que el proceso sea aún más normalizado y medible:


Llenado automático de agua con contador de litros integrado

    • Permite fijar cantidades precisas;
    • Reduce la variabilidad debida a la dosificación manual;
    • Acelera la preparación de la levadura entre ciclos;


Sensor de nivel

    • Controla la cantidad de levadura extraída;
    • Comprueba la levadura residual en el depósito;
    • Ayuda a planificar los ciclos posteriores con mayor precisión y a reducir los residuos;

Estas herramientas convierten a MAMA 8 en un verdadero nodo de proceso, capaz de proporcionar datos y referencias objetivas, no sólo de acomodar la levadura.

El pequeño haciendo el trabajo del grande

MAMA 8 es la prueba de que no se necesita una máquina de gran capacidad para procesar profesionalmente la masa madre líquida, sino una tecnología bien diseñada que sea capaz de:

  • Ocupa poco espacio;
  • Garantiza parámetros claros y repetibles;
  • Ofreciendo opciones útiles a quienes realmente quieren medir y controlar el proceso;

Para quienes siempre han pospuesto entrar en el mundo de la masa madre líquida por falta de espacio o por miedo a una inversión demasiado grande, MAMA 8 es la respuesta concreta: un fermentador de masa madre líquida compacto y técnico, listo para crecer con el laboratorio.

Para obtener información más detallada sobre las versiones, capacidades y equipos disponibles, solicita los catálogos o una consulta específica para evaluar la configuración más adecuada a tus necesidades de producción.

Contacta con nosotros por correo electrónico en info@dominovi.it

Averigua cuánto ahorrarías con MAMA

Los grandes productos de levadura son símbolos del arte blanco y la tradición italiana, protagonistas indiscutibles de mesas festivas y pastelería de alta calidad. Panettone, pandoro, colomba: nombres que evocan sabores inconfundibles, aromas envolventes y una artesanía que requiere dedicación, competencia y herramientas adecuadas. Estos dulces no solo son una delicia para el paladar, sino también una expresión cultural y ritual que acompaña los momentos más importantes del año, como la Navidad y la Pascua.

La producción de grandes productos de levadura es un desafío que requiere una combinación perfecta de técnica y pasión. Su proceso de producción es complejo y se caracteriza por largos tiempos de levadura, que requieren una precisión absoluta para garantizar el equilibrio entre suavidad, sabor y fragancia. Es un arte que, aunque arraigado en la tradición, está en constante evolución gracias a la innovación tecnológica, ofreciendo a los panaderos y pasteleros expertos herramientas que pueden hacer cada paso más eficiente y seguro.

Durante los períodos festivos, estos dulces se convierten en verdaderos protagonistas: el panettone en las mesas de Navidad, el pandoro como símbolo de las vacaciones de invierno y la colomba para celebrar la Pascua. Cada producto representa una conexión única con el territorio y los hábitos culturales, encarnando la tradición de la confitería italiana en un equilibrio perfecto entre simplicidad y complejidad.

Orígenes y tradición de los grandes productos de levadura

Las raíces de los grandes productos fermentados se remontan a la historia. El panettone, por ejemplo, tiene orígenes medievales y se asocia a Milán, donde inicialmente se preparaba como un pan enriquecido con ingredientes preciosos como pasas sultanas y fruta confitada, símbolo de prosperidad. La leyenda más famosa habla de Toni, un humilde panadero al servicio de la familia Sforza, que creó por error un pastel increíblemente suave y aromático: así nació el «Pan di Toni». Con el tiempo, el pastel de panettone evolucionó gracias a la creatividad de los maestros pasteleros, hasta convertirse en el pastel icónico que conocemos hoy.

El Pandoro, por su parte, tiene sus raíces en la Verona renacentista, con vínculos con el «nadalin», un pastel local en forma de estrella. El Pandoro, en su versión moderna, fue patentado por Domenico Melegatti en 1894, combinando una masa rica en mantequilla y un lento proceso de fermentación que le confiere su suavidad característica y su inconfundible forma piramidal estrellada. Su elegancia y delicado sabor lo convierten en un clásico ineludible de las fiestas de invierno.

La paloma de Pascua tiene una historia más reciente que sus «hermanos» navideños, pero es igual de rica en significados simbólicos. Se dice que su forma, evocadora de la paz, fue introducida en los años 30 por una conocida empresa pastelera de Lombardía para crear un pastel que recordaba al panettone, pero específicamente para Pascua. La receta requiere una masa enriquecida con fruta confitada y un crujiente glaseado de almendra, lo que hace de la colomba un pastel único en el panorama de las tradiciones italianas.

En todas estas preparaciones, el denominador común es el uso de levadura madre y un meticuloso proceso de elaboración. Los grandes productos fermentados no son simples pasteles, sino verdaderas obras de arte que requieren habilidad y precisión para resaltar sus peculiaridades organolépticas y estructurales.

Las peculiaridades de la levadura natural

Los grandes productos leudados deben su singularidad a las características organolépticas y estructurales que les confiere el leudado natural. El uso de levadura madre, como MamaLiev, da como resultado un producto que se distingue por:

  • Aromas complejos e intensos: gracias a la fermentación natural, se desarrollan sabores ricos y variados que realzan cada bocado.
  • Textura suave y alveolado perfecto: el lento proceso de fermentación da como resultado una textura ligera y homogénea.
  • Alta digestibilidad: los microorganismos de la masa madre predigeren parte de los azúcares y las proteínas, haciendo que el producto sea más fácilmente digerible.
  • Durabilidad y frescura: gracias a las propiedades conservantes naturales del fermento de masa madre, los grandes productos leudados conservan su suavidad y sabor durante más tiempo sin necesidad de aditivos.

Estos elementos hacen que el panettone, el pandoro y la colomba se consideren verdaderas obras maestras del gusto y la artesanía. Sin embargo, su elaboración requiere atención, precisión y herramientas capaces de apoyar al artesano en cada fase del proceso.

MAMA: el corazón de la levadura natural

Gestionar un iniciador de masa madre requiere tiempo, experiencia y constancia. Por eso, la tecnología ha desarrollado soluciones como MAMA, una máquina diseñada para una gestión óptima de la masa madre.

Con MAMA, es posible mantener la temperatura y la acidez del fermento de masa madre bajo control en todo momento, eliminando el riesgo de errores. Esto permite a los artesanos centrarse en la calidad del producto, sabiendo que pueden contar con una levadura estable y de alto rendimiento. Además, la posibilidad de colar directamente de la máquina facilita las operaciones diarias, lo que convierte a MAMA en una herramienta indispensable para quienes desean alcanzar la excelencia en la elaboración de grandes productos leudados.

Mamá

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Fermantador para levadura madre lìquida

El fermentador de masa madre líquida, más conocido como MAMA, es una máquina tecnológica con tres fases de trabajo (Mezcla, Maduración y Almacenamiento) capaz de generar y almacenar masa madre en forma líquida, dotada de programas de control de tiempo y temperatura. Esta innovadora máquina gestiona automáticamente la levadura natural, lo que permite un ahorro considerable de horas de trabajo y un procesamiento más sencillo del fermento de masa madre, dando como resultado un producto siempre uniforme, fragante y digerible. Mama se diseñó para satisfacer las necesidades de profesionales como panaderos, pasteleros y pizzeros. Su producto Mamaliev dio lugar a la creación del Club Mamaliev. Un proyecto de Domino que pretende crear sinergias y aportar calidad, conocimientos y experiencia. Además, Domino pone a tu disposición el Art-Lab, un laboratorio especializado, y el apoyo técnico y formativo de 5 tecnólogos altamente cualificados.
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Amasadora de brazos de inmersion

La amasadora de émbolo TUFF es una máquina de excelencia diseñada para garantizar una masa perfecta gracias al movimiento de sus dos brazos de émbolo, que oxigenan la masa y minimizan el sobrecalentamiento. Esta máquina fiable y versátil permite procesar masas de alta calidad, garantizando siempre resultados uniformes, suaves y bien desarrollados. TUFF está diseñada para satisfacer las necesidades de panaderos, pasteleros y pizzeros, combinando tradición e innovación para acompañarles en la creación de sus obras maestras. En Domino, creemos que cada masa es un arte, y estamos encantados de compartir contigo nuestra amasadora de brazo sumergible, símbolo de calidad y eficacia intemporales.
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TUFF Hydro: procesamiento perfecto de masas para productos leudados de gran tamaño

Además de la levadura, el procesamiento de la masa es un paso crucial en la producción de grandes productos leudados. Las amasadoras con brazos de inmersión, como la TUFF Hydro, son la elección ideal para obtener masas suaves, elásticas y bien oxigenadas.

Gracias al suave movimiento de los brazos de inmersión, la masa se procesa sin sobrecalentarse, preservando las propiedades organolépticas y garantizando un leudado óptimo. La TUFF Hydro también puede manejar una hidratación elevada, de hasta el 120%, una característica clave para los productos leudados de gran tamaño, conocidos por su rico contenido en mantequilla y líquidos.

Además de precisión técnica, el TUFF Hydro ofrece ventajas prácticas: facilidad de uso, materiales robustos y funcionamiento silencioso lo convierten en una herramienta versátil y fiable para laboratorios de todos los tamaños.

Tecnología y tradición: una combinación ganadora

La producción de grandes productos fermentados representa un equilibrio perfecto entre tradición e innovación. Por un lado, la valorización del fermento de masa madre y de las técnicas artesanales; por otro, el apoyo de maquinaria como MAMA y TUFF Hydro, que permiten obtener excelentes resultados con mayor eficacia y seguridad.

Para cualquier artesano del arte blanco, invertir en herramientas de alta calidad significa poder ofrecer a sus clientes productos únicos que encierran toda la pasión y la experiencia que caracterizan al Made in Italy. Los grandes productos leudados no son simples pasteles: son obras maestras que cuentan historias de tradición, innovación y amor por la excelencia.

Grandes restos festivos 100% con Levadura Madre: calidad y rendimiento con las máquinas MAMA y Domino

Las grandes despedidas festivas son un símbolo cultural que atraviesa generaciones, tradiciones y fronteras. Panettoni, pandoro (y más) se convierten a todos los efectos en rituales familiares, fragancias que llenan los hogares, recetas que se transmiten y gestos antiguos que se repiten cada año. Su presencia en las mesas italianas y de todo el mundo transmite una idea precisa de la fiesta: autenticidad, cuidado y artesanía. ¿Quién al oler el aroma de los dulces navideños no siente esa nostalgia de las fiestas de la infancia y la magia de la Navidad?

Pero, ¿qué es lo que realmente marca la diferencia cuando se trata de este tipo de producto? Una gran levadura realmente bien hecha procede de materias primas genuinas, un procesamiento cuidadoso y, sobre todo, una levadura que esté a la altura del trabajo. La levadura madre sigue siendo el elemento clave para obtener productos sanos, fragantes, digeribles y naturalmente estables.

¿Panettone y pandoro 100% de masa madre líquida? Con MAMA es posible

Cuando se trata de grandes productos leudados, la gestión de la levadura es a menudo lo que distingue un producto exitoso de uno extraordinario. Quienes trabajan con panettone y pandoro lo saben bien: la levadura puede ser el mejor aliado o el peor enemigo. Constancia, fuerza, acidez controlada, tiempo preciso… todo depende de este ingrediente.

Ésta es precisamente la razón por la que MAMA marca la diferencia. No es simplemente un fermentador, sino una herramienta diseñada para quitar al profesional toda la parte imprevisible de la gestión de la masa madre líquida, dejándole en su lugar lo mejor: una levadura lista, estable y siempre eficaz.

Con MAMA, el ciclo Mamaliev se vuelve automático y controlado al minuto. Se acabaron las dudas sobre temperaturas fluctuantes, maduraciones demasiado rápidas o demasiado lentas, levaduras «cansadas» en los momentos de máxima producción. El sistema mantiene constantes todos los parámetros fundamentales, creando un entorno ideal en el que la levadura crece regularmente, siempre de la misma manera, día tras día.

Esta continuidad se traduce en beneficios concretos:

  • Levadura siempre disponible, lista para la producción de panettone, pandoro y productos leudados complejos.
  • Estabilidad incluso en periodos de máxima carga, cuando cada minuto en el laboratorio cuenta.
  • Reducción de residuos, porque una levadura normal significa masas normales.
  • Menos estrés operativo: el profesional ya no tiene que perseguir la levadura, sino que puede organizar la producción con precisión.
  • Limpieza e higienización rápidas, simplificando la gestión diaria.
  • No necesitas correctivos ni levaduras industriales, porque Mamaliev mantiene una fuerza natural constante.

Vídeo y soporte técnico: la experiencia de nuestros tecnólogos al servicio de los profesionales

Llegar a un producto de levadura realmente impecable no es cuestión de suerte: es el resultado de pruebas, errores, ajustes y mucha experiencia. Los tecnólogos de Domino han dedicado toda su habilidad a encontrar el equilibrio adecuado entre la fuerza de la levadura, la estructura de la masa y los aromas naturales, trabajando exhaustivamente en el comportamiento de la Mamaliev en distintas condiciones.

El resultado de este proceso es una serie de vídeo-recetas diseñadas para ofrecer al profesional una aportación concreta. Una aportación que es el resultado de continuas pruebas, perfeccionamiento y comparación directa con los mejores artesanos del sector.

A petición, es posible recibir:

  • Panettone 100% masa madre líquida videoreceta
  • Pandoro 100% masa madre líquida vídeo-receta
  • Vídeo-receta de Colomba 100% masa madre líquida

Para quienes deseen un apoyo aún más profundo, Domino también ofrece la posibilidad de reservar demostraciones dedicadas y sesiones de formación individuales con nuestros tecnólogos. Sesiones personalizadas diseñadas para resolver dudas específicas, optimizar los parámetros de trabajo y perfeccionar cada etapa de la producción.

Ayuda directa y práctica construida en torno a las necesidades reales de quienes crean grandes productos fermentados cada día.

Maquinaria de panadería: intuición, investigación y desarrollo

En el mundo de la panadería profesional, la intuitividad de una máquina no puede ser un extra opcional: es la condición que hace que el trabajo se desarrolle con mayor fluidez, reduce los tiempos de inactividad y te permite concentrarte en el resultado final. La potencia y la resistencia no bastan: una máquina se vuelve verdaderamente útil cuando se integra en la rutina diaria del panadero sin necesidad de explicaciones constantes ni herramientas adicionales.

En Domino, este objetivo se persigue a través del diálogo constante con nuestro Equipo de Tecnólogos. Figuras como Christian Trione, Abramo Tomassini, Fabio López y Andrea Aldrighetti contribuyen a diario a transformar las necesidades reales en soluciones concretas. La confrontación no se limita a un único momento del proyecto: acompaña todas las fases, desde el diseño inicial hasta las pruebas y modificaciones finales. Es un ciclo que se repite, con el único objetivo de hacer que cada máquina esté cada vez más cerca de las necesidades de quienes la utilizarán.

Una función nacida del uso cotidiano: la calculadora en MAMA

MAMA está diseñado para acompañar al profesional en la gestión de las distintas operaciones de mecanizado, pero lo que lo distingue no es sólo su versatilidad. Durante las pruebas con los tecnólogos, surgió una necesidad muy práctica: disponer de una herramienta de cálculo en todo momento, sin tener que interrumpir el proceso de mecanizado para buscar un dispositivo externo.

La respuesta no fue un añadido marginal, sino una integración directa en la máquina: una calculadora digital, conectada a la balanza integrada, que permite realizar operaciones matemáticas en el acto, con la misma lógica que el pesaje y el equilibrado. Un gesto menos, un flujo más rápido, un trabajo que fluye sin interrupción.

Easy Up en TUFF Hydro: ergonomía que simplifica

Del mismo modo, la opción Easy Up creada en la TUFF Hydro es el resultado de observaciones directas sobre el terreno. Ocurre a menudo que el trabajo se ve ralentizado por pequeños roces, como la dificultad de soltar la masa al bajar los brazos. No se trata de un defecto evidente, sino de una molestia recurrente que, a la larga, lastra el ritmo y el esfuerzo manual.

Por eso se introdujo una función que eleva automáticamente los brazos al final de la carrera. Un detalle aparentemente menor, que sin embargo cambia la forma de trabajar: el acceso a la masa se hace inmediato, la retirada más fácil, la repetición menos pesada. También en este caso, la mano de los tecnólogos ha sido decisiva para poner de relieve lo que al principio parecía insignificante, pero que en la práctica diaria marca la diferencia.

La intuición es un lenguaje común

Estos ejemplos cuentan una filosofía precisa: la intuitividad no se inventa en un escritorio, se construye escuchando a quienes utilizan las máquinas cada día. Cada innovación que introduce Domino procede de la contribución de quienes conocen el oficio en profundidad y se prueba hasta que resulta natural para el usuario. La colaboración y el diálogo constante con Christian, Abraham, Fabio y Andrea representan el puente entre la experiencia artesanal y la tecnología. Es gracias a su visión práctica que una máquina como MAMA o TUFF Hydro no se quedan en meras herramientas, sino que se convierten en socios fiables, capaces de hacer inmediato lo que antes requería esfuerzo.

Al fin y al cabo, la intuitividad es eso: transformar la complejidad técnica en sencillez operativa, hablando el mismo idioma que el panadero.

Temperatura de la masa madre: la importancia de la constancia térmica en la producción

Temperatura de la masa madre: la importancia de la constancia térmica en la producción

En el contexto de la producción moderna de alimentos -en particular en los sectores profesionales de la panadería, la pastelería y la pizzería-, la temperatura del fermento de masa madre es una de las variables más decisivas para el éxito del proceso.
No se trata de un valor accesorio, sino de un parámetro técnico central, del que dependen la estabilidad microbiológica, la regularidad de la fermentación y, en consecuencia, la replicabilidad del producto acabado.

En periodos de estrés climático como el verano, donde las temperaturas ambiente superan con creces los 30°C, mantener unas condiciones térmicas controladas y constantes no sólo resulta complejo, sino esencial para garantizar la continuidad de la producción y la consistencia de la calidad.

Constancia térmica: un requisito técnico, no una opción

La temperatura del fermento de masa madre actúa directamente sobre el metabolismo de la flora microbiana: un exceso de temperatura acelera la producción de ácido, compromete el equilibrio entre bacterias acéticas y lácticas, altera el pH y puede provocar fenómenos de hiperacidificación o, por el contrario, la detención de la fermentación.

Por esta razón, cualquier variación incontrolada de la temperatura, aunque sea del orden de unos pocos grados, puede provocar:

  • fluctuaciones en el tiempo de subida

  • perfiles aromáticos incoherentes

  • cambios en la textura y estructura de la masa

  • pérdida de vida útil y digestibilidad del producto acabado

En este contexto operativo, la única solución realmente eficaz es la automatización y el control preciso del parámetro térmico, desde la fase de activación del fermento de masa madre hasta su almacenamiento.

MAMA: gestión integrada de la temperatura de la masa madre

MAMA es el fermentador profesional para masa madre líquida desarrollado por Domino con un objetivo claro: garantizar el control completo y continuo de la temperatura del fermento de masa madre en todas las fases de funcionamiento.

Mediante un sistema integrado de sensores de alta precisión, software de regulación térmica y componentes mecánicos de acero inoxidable con aislamiento activo, MAMA gestiona automáticamente

  • la mezcla inicial de harina con agua

  • fermentación controlada (maduración) a una temperatura determinada

  • el almacenamiento de masa madre líquida hasta 72 horas, con posibilidad de activación inmediata

El control de la temperatura se realiza sobre el producto, no sobre el entorno: el sistema reacciona dinámicamente a cada variación, manteniendo el fermento de masa madre en condiciones óptimas, incluso en entornos no climatizados o con importantes fluctuaciones de temperatura.

Temperatura de la masa madre: Ventajas tecnológicas en la producción

La utilización de un fermentador como el MAMA permite eliminar las fluctuaciones de temperatura en la gestión del fermento de masa madre, garantizando

  • uniformidad microbiológica entre ciclos de producción

  • normalización del comportamiento fermentativo

  • Estabilidad del pH y fuerza de la levadura

  • perfil de sabor consistente

  • reducción significativa del riesgo de error humano

  • optimización de la mano de obra y del tiempo de trabajo

En particular, durante la estación cálida, el MAMA resulta ser una herramienta estratégica para preservar la integridad de la fermentación del fermento de masa madre, evitando la sobrefermentación o el colapso de la flora bacteriana.

Un sistema escalable e interconectado para gestionar la temperatura de la masa madre

Disponible en varios modelos (de 15 a 300 litros), MAMA está diseñada para adaptarse a contextos de producción de diferentes escalas, desde la producción artesanal hasta los grandes talleres.
Los modelos TOUCH ofrecen

  • gestión digital de fases con pantalla táctil

  • regulación de los gradientes térmicos para subir/bajar la temperatura de forma controlada

  • iluminación LED interior, herramientas extraíbles, grifos de acero inoxidable higienizados

  • Funcionalidad preparada para 5.0, con posibilidad de interconexión a los sistemas de producción y diagnóstico a distancia

Estos elementos hacen de MAMA no sólo un fermentador, sino un nodo estratégico en la gestión de la calidad del proceso.

Perspectivas concretas de aplicación

Mantener una temperatura constante del fermento de masa madre es hoy un requisito técnico esencial para quienes trabajan profesionalmente en la industria panadera y pastelera.
Sin una gestión térmica estable, todos los demás aspectos del proceso de producción corren el riesgo de perder consistencia, eficacia y fiabilidad.

Con MAMA, Domino pone a disposición de los profesionales una tecnología desarrollada para automatizar, estandarizar y mejorar cada etapa de la fermentación de la masa madre líquida, ofreciendo una respuesta concreta a la necesidad de una producción continua, reproducible y de calidad constante, incluso en condiciones ambientales críticas.

TUFF HYDRO: la amasadora de émbolo para masas de alta hidratación

TUFF HYDRO: la amasadora de émbolo para masas de alta hidratación

TUFF HYDRO es la evolución en ingeniería de la amasadora de émbolo. Un sistema diseñado para procesar masas complejas -incluso con niveles de hidratación superiores al 100%- manteniendo intacta la estructura del gluten y garantizando la uniformidad, la suavidad y la máxima oxigenación.

Gracias a una sólida arquitectura mecánica, componentes de alto rendimiento y una gestión motorizada inteligente, TUFF HYDRO destaca por su fiabilidad, precisión y adaptabilidad. No es una simple herramienta de trabajo: es una máquina diseñada para quienes exigen un control técnico total sobre la masa.

TUFF HYDRO: un mecanismo diseñado para respirar junto con la masa

El corazón de la TUFF HYDRO es el movimiento alternativo de los dos brazos de inmersión de acero inoxidable, con parte superior de hierro fundido. Este sistema simula el procesamiento manual, generando una oxigenación progresiva de la masa, minimizando el calentamiento de la misma. El resultado es una malla glutinosa estable y bien desarrollada, incluso durante largos tiempos de procesado.

  • Brazos por carrera/minuto: de 35 a 80
  • Revoluciones del depósito/minuto: de 5 a 14
  • Sistema Easy-Up: para facilitar la extracción del producto
  • Capacidad variable: de 46 a 155 kg de masa, según el modelo

Alto rendimiento, incluso con hidratación extrema

TUFF HYDRO ha sido desarrollado para garantizar excelentes resultados incluso con masas de alto contenido en agua, hasta un 120% de agua sobre harina. Un logro posible gracias a la eficaz combinación de:

  • Estructura mecánica de alta carga
  • Control fino de los parámetros de procesamiento
  • Memoria interna para guardar recetas
  • engranajes en baño de aceite y rodamientos de bolas para una transmisión suave y duradera

Esto la convierte en una máquina ideal para producciones de:

  • Pan muy hidratado (por ejemplo, chapata, bollos)
  • Grandes restos festivos
  • Masas de repostería sensibles a la temperatura
  • Bases para pizza contemporánea o romana

Seguridad, silencio y durabilidad

Cada componente del TUFF HYDRO está diseñado para tener una vida útil larga y fiable:

  • Bastidor de acero pintado, montado sobre ruedas para facilitar su desplazamiento
  • Cubierta transparente de PETG y acero, conforme a la normativa CE
  • Diseño ergonómico con panel de control intuitivo, incluso en entornos de alta productividad
  • Sistema de brazo elevador en todos los modelos (excepto TWINTECH 30)

Además, la máquina funciona de forma silenciosa y estable, reduciendo las vibraciones y el ruido: una ventaja no sólo acústica, sino también de precisión mecánica.

¿Para quién está diseñado TUFF HYDRO?

La TUFF HYDRO está destinada a los profesionales que no transigen con la calidad de la masa. Es la elección de panaderías artesanales, talleres de alta pastelería, pizzerías gourmet e instalaciones de producción que trabajan con recetas complejas o personalizadas.

Con su alto grado de flexibilidad operativa y su soporte de almacenamiento de recetas, TUFF HYDRO permite un control perfecto del proceso, incluso en contextos en los que la repetibilidad es crítica.

La masa no es sólo un producto, sino una variable del proceso que hay que dominar. TUFF HYDRO nació de esta visión: proporcionar a los artesanos y tecnólogos alimentarios una herramienta capaz de traducir la sensibilidad de los gestos manuales en parámetros mecánicos repetibles y optimizables.

Si tu objetivo es garantizar la constancia, la calidad y la innovación de los productos de panadería, TUFF HYDRO no es sólo una opción: es la norma.

Solicita ya el nuevo catálogo TUFF escribiendo a info@dominovi.it

Planetarias de sobremesa SM: tecnología y precisión

En el mundo de la panadería y la pastelería, la elección del equipo desempeña un papel fundamental para garantizar la calidad, la eficacia y la productividad. Cada masa requiere la mano de obra adecuada para lograr un resultado excelente, y las amasadoras planetarias de mostrador Domino SM son la solución ideal para quienes buscan una amasadora profesional compacta pero de alto rendimiento. Gracias a su versatilidad y fiabilidad, estas máquinas son capaces de ayudar mejor a panaderos, pasteleros y cocineros en la realización de sus recetas.

Rendimiento y versatilidad para cualquier preparación

Las amasadoras planetarias de mostrador SM están diseñadas para obtener masas homogéneas y bien estructuradas, independientemente de su tamaño. Su avanzada tecnología permite una distribución uniforme de los ingredientes, mejorando la calidad y consistencia del producto final.

Gracias al control electrónico de la velocidad, estas máquinas se adaptan perfectamente a todo tipo de elaboraciones. Ya sea para montar nata, mezclar masas de galletas o preparar bases de pan y pizza, la batidora planetaria SM garantiza resultados impecables.

Los modelos disponibles, SM7, SM12 y SM20, ofrecen distintas capacidades para satisfacer las necesidades de talleres artesanos, restaurantes y pastelerías. Con una robusta construcción de acero pintado y un depósito de acero inoxidable, estas máquinas garantizan fiabilidad y larga vida útil, lo que las convierte en una inversión inteligente para cualquier profesional.

Características técnicas de vanguardia

Las máquinas planetarias de sobremesa SM se distinguen por una serie de características técnicas que mejoran la experiencia y la seguridad del usuario:

  • Utensilios de acero inoxidable y aluminio: el batidor, el gancho y la espátula garantizan un procesamiento preciso y sin concesiones, adaptándose perfectamente a cada necesidad de masa.
  • Control electrónico de la velocidad: permite modular la potencia en función del tipo de preparación, garantizando un control total sobre el procesado.
  • Micro de seguridad de la cuba: impide la puesta en marcha accidental y garantiza un funcionamiento seguro.
  • Pies antideslizantes ajustables: garantizan la estabilidad incluso durante el trabajo intenso, evitando vibraciones y movimientos indeseados.
  • Protección transparente de PETG: permite supervisar el proceso en tiempo real sin interrumpirlo, manteniendo un entorno de trabajo seguro.
  • Temporizador integrado: permite programar con precisión los tiempos de mezcla, optimizando la gestión del trabajo en el laboratorio.

Gracias al control electrónico de la velocidad, estas máquinas se adaptan perfectamente a todo tipo de elaboraciones. Ya sea para montar nata, mezclar masas de galletas o preparar bases de pan y pizza, la batidora planetaria SM garantiza resultados impecables.

Los modelos disponibles, SM7, SM12 y SM20, ofrecen distintas capacidades para satisfacer las necesidades de talleres artesanos, restaurantes y pastelerías. Con una robusta construcción de acero pintado y un depósito de acero inoxidable, estas máquinas garantizan fiabilidad y larga vida útil, lo que las convierte en una inversión inteligente para cualquier profesional.

Máquinas planetarias de sobremesa Domino: una inversión estratégica

Elegir una máquina planetaria SM significa equiparte con un equipo que mejora la eficacia del laboratorio y reduce los costes de funcionamiento. Gracias a su bajo consumo energético y a su mantenimiento simplificado, estas máquinas ofrecen una excelente relación calidad-precio.

La facilidad de limpieza es otro punto fuerte: los componentes desmontables permiten una rápida higienización, reduciendo el tiempo de inactividad y mejorando la productividad general. Además, la posibilidad de cambiar de herramienta con sólo pulsar un botón permite pasar rápidamente de una operación de mecanizado a otra sin pérdida de tiempo.

¿Por qué elegir las planetarias de sobremesa Domino?

  • Diseño compacto y alto rendimiento: ideal para laboratorios pequeños y medianos, sin renunciar a potencia y fiabilidad.
  • Materiales de alta calidad: bastidor de acero pintado y depósito de acero inoxidable para una larga vida útil y unos resultados excelentes constantes.
  • Facilidad de uso y seguridad: controles intuitivos y funciones de seguridad avanzadas para trabajar sin riesgos.
  • Versatilidad: perfecta para pastelerías, panaderías, heladerías y restaurantes, gracias a su capacidad para adaptarse a múltiples procesos.

Las máquinas planetarias de sobremesa SM son la elección perfecta para quienes desean un mecanizado impecable con maquinaria fiable y de última generación. Ponte en contacto con Domino para averiguar qué modelo se adapta mejor a tus necesidades y ¡lleva tu taller a un nuevo nivel de eficacia y calidad!

Solicita ya el nuevo catálogo SM escribiendo a info@dominovi.it

Maquinaria Domino: excelencia e innovación, descubre los nuevos Catálogos 2025

Maquinaria Domino | Excelencia e innovación

Maquinaria Domino: en el mundo de la panadería, pastelería y pizzería, el éxito no sólo se mide por la calidad del producto final, sino también por la eficacia e innovación de los procesos de producción. El uso de maquinaria moderna, de alta calidad y robusta representa hoy una ventaja competitiva indispensable para todos los profesionales de la panadería.

En Domino®, no sólo ofrecemos soluciones tecnológicas de vanguardia, sino que nos comprometemos a apoyar a nuestros clientes en cada paso del camino, desde la elección de la maquinaria hasta su plena integración en el proceso de producción. Nuestro enfoque integrado se basa en tres pilares fundamentales: formación, asistencia y asesoramiento personalizado.

Ofrecemos formación personalizada impartida por tecnólogos experimentados, panaderos profesionales, para garantizar que cada profesional pueda aprovechar al máximo el potencial de su máquina. Además, nuestro servicio continuo garantiza un apoyo puntual y decisivo en cada etapa, mientras que el asesoramiento personalizado está diseñado para satisfacer con precisión las necesidades de producción específicas de cada laboratorio.

Estamos orgullosos de empezar el año 2025 con dos importantes novedades que refuerzan nuestro compromiso con la excelencia: el lanzamiento de los nuevos catálogos 2025 y la inclusión oficial de MAMA en el Registro de Proveedores Homologados de la Verdadera Pizza Napolitana, promovido por la Asociación Verace Pizza Napoletana (AVPN). Los catálogos, enriquecidos con las últimas innovaciones tecnológicas, representan una guía completa para elegir los equipos más avanzados y eficaces, mientras que el reconocimiento de la AVPN atestigua la calidad y fiabilidad de nuestra tecnología para la producción de la Verdadera Pizza Napolitana. Domino’s sigue mirando al futuro con pasión y dedicación, acompañando a los profesionales del arte blanco en cada paso del camino.

Una novedad que nos llena de orgullo: MAMA aprobada por la Asociación Verace Pizza Napoletana

Estamos encantados de empezar 2025 anunciando que nuestra MAMA, la máquina que genera y gestiona masa madre líquida, ha sido incluida oficialmente en el Registro de Proveedores Homologados de Pizza Napolitana Verdadera, promovido por la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Este importante reconocimiento certifica que MAMA es apta para la producción de la Verdadera Pizza Napolitana, tras haber superado los rigurosos controles exigidos por el reglamento del Registro y las pruebas científicas realizadas por la Universidad Federico II de Nápoles.

Domino Machinery: Nuevos catálogos 2025

Los catálogos Domino® 2025 son mucho más que una lista de productos: son auténticas guías diseñadas para ayudar a los profesionales en sus elecciones. Cada catálogo no sólo presenta las características técnicas de las máquinas, sino que también destaca claramente las ventajas prácticas, económicas, cualitativas y promocionales de cada máquina Domino®.

Por qué elegir Domino®: tecnología y asistencia integral

Comprar una máquina Domino® significa algo más que equiparse con una herramienta de trabajo. La empresa es sinónimo de un servicio integral que pretende maximizar los resultados de sus clientes a través de tres pilares fundamentales:

  1. Formación con el equipo experto de tecnólogos El éxito de una máquina no sólo depende de sus características, sino también de la pericia de quienes la utilizan. Por eso, Domino® pone a tu disposición un equipo de tecnólogos profesionales, panaderos y pasteleros, dispuestos a formar al personal sobre los secretos del uso óptimo de los equipos. Mediante sesiones prácticas y teóricas, los clientes pueden aprender técnicas avanzadas para mejorar la productividad y aumentar la calidad de sus productos.
  2. Asistencia garantizada Cada máquina Domino® va acompañada de un servicio de asistencia técnica que garantiza una intervención rápida y eficaz. Tanto si se trata del mantenimiento rutinario como de la resolución de problemas técnicos, la empresa ofrece soluciones rápidas gracias a un equipo de técnicos cualificados y a la disponibilidad inmediata de piezas de repuesto. La tranquilidad operativa de los clientes es una prioridad absoluta.

  3. Asesoramiento personalizado Cada laboratorio tiene necesidades únicas, y Domino® lo sabe. Por eso ofrece un servicio de asesoramiento personalizado para ayudar a los profesionales a elegir el equipo que mejor se adapte a sus necesidades. Gracias a un enfoque específico, se pueden optimizar las inversiones e integrar los equipos en el flujo de producción existente, garantizando la máxima eficacia y rendimiento.

Visión general de las máquinas Domino

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MAMA: El corazón de la fermentaciónnatural La tecnológica MAMA, diseñada para la producción y almacenamiento de masa madre líquida, es un aliado insustituible para panaderos y pizzeros que apuestan por productos de máxima calidad. Gracias a un control preciso del tiempo y la temperatura, MAMA garantiza una levadura estable y siempre lista para usar, ideal para hacer pan, bollería, pizza y grandes productos leudados. Su robusta construcción y su intuitivo software la convierten en la elección ideal para quienes desean combinar tradición e innovación.


TUFF HYDRO: Rendimiento y facilidad de usoLa amasadora de inmersión TUFF, en su variante TYFF HYDRO -ideal para masas de alta hidratación-, representa el equilibrio perfecto entre eficacia y sencillez operativa. Su manejo ergonómico, combinado con la solidez de sus materiales, la convierten en una herramienta indispensable para quienes trabajan con masas hidratadas y complejas. TUFF HYDRO no sólo mejora la calidad del producto, sino que optimiza todo el proceso de producción.

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ROLLO: Versatilidad en el moldeado
Las máquinas de moldeo ROLL están diseñadas para ofrecer precisión y uniformidad en el moldeo de masas. Con opciones configurables y ajustes intuitivos, estas máquinas se adaptan a una amplia gama de necesidades, desde pequeños talleres a grandes producciones industriales. Su fácil limpieza y mantenimiento aumentan aún más su ventaja práctica para los profesionales.


SM: compacidad y alto rendimientoLas máquinas planetarias de sobremesa SM combinan un diseño compacto y tecnología avanzada, por lo que son ideales para quienes buscan un rendimiento profesional en espacios reducidos. Con componentes de alta calidad, como engranajes en baño de aceite y brazos de acero inoxidable, estas máquinas ofrecen fiabilidad y durabilidad, encajando perfectamente en cualquier taller.

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Solicita los nuevos catálogos de maquinaria Domino 2025

Para descubrir todo el potencial de las máquinas Domino® y elegir las soluciones adecuadas para tu empresa, solicita los nuevos catálogos 2025.

No pierdas la oportunidad de mejorar tu producción con las tecnologías Domino®.

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Grandes productos de levadura: maestría artesanal y tecnología

Los grandes productos de levadura son símbolos del arte blanco y la tradición italiana, protagonistas indiscutibles de mesas festivas y pastelería de alta calidad. Panettone, pandoro, colomba: nombres que evocan sabores inconfundibles, aromas envolventes y una artesanía que requiere dedicación, competencia y herramientas adecuadas. Estos dulces no solo son una delicia para el paladar, sino también una expresión cultural y ritual que acompaña los momentos más importantes del año, como la Navidad y la Pascua.

La producción de grandes productos de levadura es un desafío que requiere una combinación perfecta de técnica y pasión. Su proceso de producción es complejo y se caracteriza por largos tiempos de levadura, que requieren una precisión absoluta para garantizar el equilibrio entre suavidad, sabor y fragancia. Es un arte que, aunque arraigado en la tradición, está en constante evolución gracias a la innovación tecnológica, ofreciendo a los panaderos y pasteleros expertos herramientas que pueden hacer cada paso más eficiente y seguro.

Durante los períodos festivos, estos dulces se convierten en verdaderos protagonistas: el panettone en las mesas de Navidad, el pandoro como símbolo de las vacaciones de invierno y la colomba para celebrar la Pascua. Cada producto representa una conexión única con el territorio y los hábitos culturales, encarnando la tradición de la confitería italiana en un equilibrio perfecto entre simplicidad y complejidad.

Orígenes y tradición de los grandes productos de levadura

Las raíces de los grandes productos fermentados se remontan a la historia. El panettone, por ejemplo, tiene orígenes medievales y se asocia a Milán, donde inicialmente se preparaba como un pan enriquecido con ingredientes preciosos como pasas sultanas y fruta confitada, símbolo de prosperidad. La leyenda más famosa habla de Toni, un humilde panadero al servicio de la familia Sforza, que creó por error un pastel increíblemente suave y aromático: así nació el «Pan di Toni». Con el tiempo, el pastel de panettone evolucionó gracias a la creatividad de los maestros pasteleros, hasta convertirse en el pastel icónico que conocemos hoy.

El Pandoro, por su parte, tiene sus raíces en la Verona renacentista, con vínculos con el «nadalin», un pastel local en forma de estrella. El Pandoro, en su versión moderna, fue patentado por Domenico Melegatti en 1894, combinando una masa rica en mantequilla y un lento proceso de fermentación que le confiere su suavidad característica y su inconfundible forma piramidal estrellada. Su elegancia y delicado sabor lo convierten en un clásico ineludible de las fiestas de invierno.

La paloma de Pascua tiene una historia más reciente que sus «hermanos» navideños, pero es igual de rica en significados simbólicos. Se dice que su forma, evocadora de la paz, fue introducida en los años 30 por una conocida empresa pastelera de Lombardía para crear un pastel que recordaba al panettone, pero específicamente para Pascua. La receta requiere una masa enriquecida con fruta confitada y un crujiente glaseado de almendra, lo que hace de la colomba un pastel único en el panorama de las tradiciones italianas.

En todas estas preparaciones, el denominador común es el uso de levadura madre y un meticuloso proceso de elaboración. Los grandes productos fermentados no son simples pasteles, sino verdaderas obras de arte que requieren habilidad y precisión para resaltar sus peculiaridades organolépticas y estructurales.

Las peculiaridades de la levadura natural

Los grandes productos leudados deben su singularidad a las características organolépticas y estructurales que les confiere el leudado natural. El uso de levadura madre, como MamaLiev, da como resultado un producto que se distingue por:

  • Aromas complejos e intensos: gracias a la fermentación natural, se desarrollan sabores ricos y variados que realzan cada bocado.
  • Textura suave y alveolado perfecto: el lento proceso de fermentación da como resultado una textura ligera y homogénea.
  • Alta digestibilidad: los microorganismos de la masa madre predigeren parte de los azúcares y las proteínas, haciendo que el producto sea más fácilmente digerible.
  • Durabilidad y frescura: gracias a las propiedades conservantes naturales del fermento de masa madre, los grandes productos leudados conservan su suavidad y sabor durante más tiempo sin necesidad de aditivos.

Estos elementos hacen que el panettone, el pandoro y la colomba se consideren verdaderas obras maestras del gusto y la artesanía. Sin embargo, su elaboración requiere atención, precisión y herramientas capaces de apoyar al artesano en cada fase del proceso.

MAMA: el corazón de la levadura natural

Gestionar un iniciador de masa madre requiere tiempo, experiencia y constancia. Por eso, la tecnología ha desarrollado soluciones como MAMA, una máquina diseñada para una gestión óptima de la masa madre.

Con MAMA, es posible mantener la temperatura y la acidez del fermento de masa madre bajo control en todo momento, eliminando el riesgo de errores. Esto permite a los artesanos centrarse en la calidad del producto, sabiendo que pueden contar con una levadura estable y de alto rendimiento. Además, la posibilidad de colar directamente de la máquina facilita las operaciones diarias, lo que convierte a MAMA en una herramienta indispensable para quienes desean alcanzar la excelencia en la elaboración de grandes productos leudados.

Mamá

Domino Excellence
Leaven Line

Fermantador para levadura madre lìquida

El fermentador de masa madre líquida, más conocido como MAMA, es una máquina tecnológica con tres fases de trabajo (Mezcla, Maduración y Almacenamiento) capaz de generar y almacenar masa madre en forma líquida, dotada de programas de control de tiempo y temperatura. Esta innovadora máquina gestiona automáticamente la levadura natural, lo que permite un ahorro considerable de horas de trabajo y un procesamiento más sencillo del fermento de masa madre, dando como resultado un producto siempre uniforme, fragante y digerible. Mama se diseñó para satisfacer las necesidades de profesionales como panaderos, pasteleros y pizzeros. Su producto Mamaliev dio lugar a la creación del Club Mamaliev. Un proyecto de Domino que pretende crear sinergias y aportar calidad, conocimientos y experiencia. Además, Domino pone a tu disposición el Art-Lab, un laboratorio especializado, y el apoyo técnico y formativo de 5 tecnólogos altamente cualificados.
MÁS INFORMACIÓN SOBRE Mamá

Tuff

Domino Excellence
Mixers Line

Amasadora de brazos de inmersion

La amasadora de émbolo TUFF es una máquina de excelencia diseñada para garantizar una masa perfecta gracias al movimiento de sus dos brazos de émbolo, que oxigenan la masa y minimizan el sobrecalentamiento. Esta máquina fiable y versátil permite procesar masas de alta calidad, garantizando siempre resultados uniformes, suaves y bien desarrollados. TUFF está diseñada para satisfacer las necesidades de panaderos, pasteleros y pizzeros, combinando tradición e innovación para acompañarles en la creación de sus obras maestras. En Domino, creemos que cada masa es un arte, y estamos encantados de compartir contigo nuestra amasadora de brazo sumergible, símbolo de calidad y eficacia intemporales.
MÁS INFORMACIÓN SOBRE Tuff

TUFF Hydro: procesamiento perfecto de masas para productos leudados de gran tamaño

Además de la levadura, el procesamiento de la masa es un paso crucial en la producción de grandes productos leudados. Las amasadoras con brazos de inmersión, como la TUFF Hydro, son la elección ideal para obtener masas suaves, elásticas y bien oxigenadas.

Gracias al suave movimiento de los brazos de inmersión, la masa se procesa sin sobrecalentarse, preservando las propiedades organolépticas y garantizando un leudado óptimo. La TUFF Hydro también puede manejar una hidratación elevada, de hasta el 120%, una característica clave para los productos leudados de gran tamaño, conocidos por su rico contenido en mantequilla y líquidos.

Además de precisión técnica, el TUFF Hydro ofrece ventajas prácticas: facilidad de uso, materiales robustos y funcionamiento silencioso lo convierten en una herramienta versátil y fiable para laboratorios de todos los tamaños.

Tecnología y tradición: una combinación ganadora

La producción de grandes productos fermentados representa un equilibrio perfecto entre tradición e innovación. Por un lado, la valorización del fermento de masa madre y de las técnicas artesanales; por otro, el apoyo de maquinaria como MAMA y TUFF Hydro, que permiten obtener excelentes resultados con mayor eficacia y seguridad.

Para cualquier artesano del arte blanco, invertir en herramientas de alta calidad significa poder ofrecer a sus clientes productos únicos que encierran toda la pasión y la experiencia que caracterizan al Made in Italy. Los grandes productos leudados no son simples pasteles: son obras maestras que cuentan historias de tradición, innovación y amor por la excelencia.