Domino TUFF y TWINTECH, las nuevas versiones.

¡Domino presenta Tuff y Twintech!
El gusto y la calidad son esenciales para los artesanos de nuestro sector. No sólo vendemos maquinaria de la marca DOMINO para ayudarles a producir lo que ya hacen bien, vendemos profesionalidad.

Conscientes de que nuestros modelos de brazo de buceo, TUFF y TWINTECH, son conocidos por su calidad y robustez, seguimos intentando mejorar cada día.
Hemos introducido cambios en nuestros modelos TUFF y TWINTECH más vendidos, que ahora están disponibles en más versiones:
TUFF
El modelo básico de las TUFF con engranajes sumergidos en aceite ya incluye dos velocidades sin temporizadores, pero ahora también es posible adquirir el modelo con los dos temporizadores, TUFF 2T, o la versión muy versátil con velocidad variable mediante inversores, TUFF INV.

Todos estos modelos están disponibles en capacidades de 46 a 155 kg de masa.

La última en tiempo, pero más importante creación de Domino dentro de esta familia de desatascadoras es el modelo TUFF HYDRO, concebido para quienes elaboran masas de alta hidratación y equipado, por tanto, con un doble inversor que gestiona la velocidad de la cuba y de los brazos de forma independiente. Completa la funcionalidad de este modelo la versátil pantalla táctil que, entre otras cosas, permite memorizar innumerables recetas. TUFF HYDRO está disponible en versiones de 46 a 110 kg de masa.

TWINTECH

La innovadora amasadora patentada de DOMINO, equipada con engranajes de tecnopolímero autolubricantes, está disponible en las versiones TWINTECH 2T y TWINTECH INV. La TWINTECH 2T está equipada con dos velocidades diferentes y dos temporizadores digitales, mientras que la versión TWINTECH INV tiene su propia velocidad ajustable y un temporizador digital.

Ambas versiones se han hecho más versátiles y están disponibles en los modelos 30, 45 y 55, es decir, diferentes capacidades de mezcla.

Si tuviéramos que resumir las novedades, podríamos decir que las amasadoras Domino son para todos.

¿Quieres saber más sobre Domino Tuff y Twintech? Descarga la ficha técnica de nuestros productos.

Por qué la masa madre líquida está cada vez más presente en los talleres artesanos

Las posibilidades de desarrollo de esta antigua forma de levadura natural son infinitas; muchas están vinculadas a las tradiciones de la elaboración del pan, mientras que otras son fruto de la creatividad y la innovación de maestros panaderos que saben inventar masas y recetas de éxito gracias al hábil uso de la levadura madre líquida.

Pero, ¿qué es? ¿Cómo funciona la masa madre líquida?
¿Qué diferencias hay con la masa madre sólida?

Hace poco hablamos de ello en un artículo titulado «Cómo controlar la fermentación y el almacenamiento de la masa madre líquida y notamos cierto interés en el tema por parte de nuestra audiencia.

Hay que decir que uno de los discriminadores más importantes es la calidad. Sí, porque si quieres una buena masa con una fragancia superior, no hay duda, éste es el camino.

De hecho, muchos profesionales prefieren este elemento leudante para diferenciar su producto (pan, pasteles, bollos, etc.) de otros de calidad común.

¿Es difícil mantener viva la masa madre líquida?
Ésta es una de las preguntas que siempre se hacen quienes no conocen este preciado ingrediente. Podemos decir que no es nada fácil.

Las cuestiones son múltiples. En particular, por ejemplo, la constancia del «cultivo» es crucial. A este respecto, la temperatura y la humedad desempeñan un papel fundamental. Pero, sin duda, el movimiento también es un elemento esencial.

Por tanto, podemos afirmar que incluso un fin de semana fuera, es decir, una ausencia prolongada del laboratorio, podría comprometer la integridad del fermento líquido de masa madre.

Pero entonces, ¿la masa madre líquida requiere la presencia constante de una persona?
Efectivamente, hasta hace unos años habríamos dicho que sí, pero hoy la tecnología viene al rescate y proporciona al panadero, al cocinero, al pastelero, máquinas para mantener vivo el fermento de masa madre sin tener que acceder constantemente a los recipientes donde se almacena.

Pero eso no es todo. La tecnología también permite hacer frente a las fluctuaciones de temperatura y programar un calendario de mantenimiento adecuado para evitar que la levadura líquida se vea comprometida.

¿Qué propone DOMINO a los artesanos que quieren trabajar con masa madre líquida?
Domino, tras tres años de investigación, por fin ha podido sacar al mercado una línea completa de máquinas de conservación y fermentación. Pruebas rigurosas y la intervención de asesores tecnológicos de alto nivel han dado como resultado » MAMA«una verdadera joya de técnica y tecnología, de conocimiento e innovación.

La línea del fermentador MAMA consta de tres modelos distintos que cubren diferentes necesidades de producción.

Mamá 15 es la más pequeña, dedicada a los laboratorios pequeños, los que producen cantidades mínimas y buscan calidad. Puede procesar hasta 10 kg de levadura.

Mama 30 es la versión intermedia, excelente para talleres de tamaño medio, con una capacidad aproximada de 17 kg.

Mamá 120 es la más grande, adecuada para quienes necesitan procesar grandes cantidades de masa madre líquida sin que se deteriore su calidad. Puede contener hasta 80 kg de producto.

Con estas máquinas, la masa madre líquida ya no es un problema gracias al software específico, capaz de responder a todas las necesidades, especialmente la conservación (hasta 72 horas consecutivas sin necesidad de mantenimiento por parte del personal del laboratorio).

Se comprende por qué cada vez más artesanos -los que buscan calidad en sus productos de pastelería o panadería- eligen la masa madre líquida para realzar la fragancia de sus preciadas masas.

Si quieres profundizar en el tema, comprende qué MAMA es adecuado para tu laboratorio, o recibir un presupuesto inmediato, ponte en contacto con nosotros ahora.

Domino Art-Lab

Domino es algo más que amasadoras: tiene ante sí un objetivo claro: dirigirse a un CLIENTE CADA VEZ MÁS PREPARADO Y PROFESIONAL, dispuesto a combinar CREATIVIDAD E INNOVACIÓN.

A través de la NECESIDAD DE FORMACIÓN y el deseo de crear un EQUIPO DE TECNÓLOGOS EXPERTOSDomino decidió crear la SALA DEMOen la que se celebró una primera jornada de experimentación en agosto, con el objetivo de crear un SISTEMA COMÚN para realizar la DEMO en las instalaciones de los clientes.

Esto también tiene en cuenta otro objetivo importante, a saber, elaborar DIRECTRICES para vendedores y usuarios finales, que puedan ayudarles a comprender:

  • qué es la masa madre y qué ventajas aporta, pero sobre todo por qué utilizar esta levadura en forma líquida y qué ventajas aporta la MAMA;
  • la importancia de la FORMACIÓN EN EL LABORATORIO con la presencia de un TECNÓLOGO para aprovechar al máximo el potencial de la máquina.
  • MOLDEADORAS DE DOS CILINDROS
  • MÁQUINAS PLANETARIAS DE SOBREMESA
  • BRAZOS DE INMERSIÓN
  • FERMENTADOR DE LÍQUIDOS, que ha ocupado nuestras energías durante los últimos 4 años
Por último, con el objetivo de centrar nuestras energías en REDISEÑAR LAS MÁQUINAS TRADICIONALESrenovando tanto mecánica como estéticamente todo el parque de máquinas de producción propia, recientemente DOMINO ha realizado recientemente ambiciosos PROYECTOScomo:
  • APP MAMA con pantalla táctil;
  • MAGALAXIAamasadora de espiral con pantalla táctil, doble inversor para masas de hasta el 100 % de hidratación;
  • TUFFamasadora de brazos sumergibles disponible en varias versiones:
  1. con pantalla táctil;
  2. con inversor;
  3. con inversor y pantalla táctil;
  4. con doble inversor y pantalla táctil (versión HYDRO) para alta hidratación.

Los nuevos vídeos técnicos de batidoras planetarias, amasadoras y fermentadores de levadura.

QUE PUBLICAMOS EN NUESTRO CANAL YOUTUBE DOMINOALGUNOS VÍDEOS CORTOS PARA MOSTRARTE LAS CARACTERÍSTICAS IMPORTANTES DE ALGUNAS MÁQUINAS (BATIDORAS PLANETARIAS FERMENTADORAS).

En particular, nos centramos en la recién llegada MAMA (el fermentador para masa madre líquida), las amasadoras de brazo sumergido TUFF e Twintech y las moldeadoras ROLLcon su PRENSA. A continuación, encontrarás en cada una de las páginas de producto correspondientes, aquí en el sitio, el mini vídeo publicado. También están disponibles directamente en el canal de YouTube de Dominovi, donde encontrarás fácilmente el vídeo que buscas correspondiente a tu idioma preferido (están disponibles en italiano, inglés, francés y español). A continuación se muestran los cuatro vídeos de previsualización:

Fermentador de masa madre líquida MAMA

Una máquina innovadora que permite procesar la masa madre más fácilmente, obteniendo un producto siempre uniforme, fragante y digerible. Utilizada principalmente por panaderías, pizzerías y restaurantes, comedores y asadores.

Amasadoras de brazos de inmersión TUFF

Máquinas históricas, robustas y fiables gracias al movimiento de los dos brazos, que oxigenan la masa y minimizan el sobrecalentamiento. Las utilizan quienes necesitan grandes cantidades de masa. Disponibles de 40 a 150 kg de capacidad.

Amasadoras de brazo sumergible TWINTECH

La evolución tecnológica de las mezcladoras de émbolo TUFF. Muy silenciosa y bonita a la vista. Disponible en 4 modelos de 30 a 60 kg de masa. Adecuada para panadería, pastelería, catering y pizzería.

Moldeadoras de dos rodillos Mesa de rodillos y prensas

Diseñada para producir pan envuelto de muchos tipos, como plátanos, filoncini, cioppe, mantovane. Se utiliza principalmente en talleres de panadería.

Máquinas planetarias de sobremesa SM

Adecuada para obradores de pastelería y panadería, pero también en heladerías y restaurantes. Disponible en muchas versiones, se adapta a las exigencias más extremas, desde batir huevos hasta montar nata y preparar diversas cremas semifluidas, sin límites para masas fermentadas, como bollos, brioches y pastas blandas, así como masa quebrada para tartas y bizcochos.