TUFF HYDRO est l’évolution technique du pétrin à piston. Un système conçu pour traiter des pâtes complexes – même avec des niveaux d’hydratation supérieurs à 100 % – tout en maintenant intacte la structure du gluten et en garantissant l’uniformité, le moelleux et l’oxygénation maximale.
Grâce à une architecture mécanique solide, à des composants performants et à une gestion motorisée intelligente, TUFF HYDRO se distingue par sa fiabilité, sa précision et son adaptabilité. Ce n’est pas un simple outil de travail : c’est une machine conçue pour ceux qui exigent un contrôle technique total de la pâte.
TUFF HYDRO : un mécanisme conçu pour respirer en même temps que la pâte.
Le cœur du TUFF HYDRO est le mouvement alternatif des deux bras plongeants en acier inoxydable, avec un dessus en fonte. Ce système simule le traitement manuel, générant une oxygénation progressive de la masse et minimisant l’échauffement de la pâte. Le résultat est une maille glutineuse stable et bien développée, même sur de longues durées de traitement.
- Nombre de coups/minute bras : 35 à 80
- Nombre de tours du réservoir par minute : 5 à 14
- Système Easy-Up: pour faciliter l'extraction des produits
- Capacité variable: de 46 à 155 kg de pâte, selon le modèle
Haute performance, même en cas d'hydratation extrême
TUFF HYDRO a été développé pour garantir d’excellents résultats même avec des pâtes à haute teneur en eau, jusqu’à 120% d’eau sur la farine. Un résultat rendu possible par la combinaison efficace de :
- Structure mécanique à forte charge
- Contrôle précis des paramètres de traitement
- Mémoire interne pour l'enregistrement des recettes
- engrenages à bain d'huile et roulements à billes pour une transmission souple et durable
Il s’agit donc d’une machine idéale pour les productions de.. :
- Pain très hydraté (p. ex. ciabatta, brioches)
- Gros déchets festifs
- Pâtes à tarte sensibles à la température
- Bases pour pizza contemporaine ou romaine
Sécurité, silence et durabilité
Chaque composant du TUFF HYDRO est conçu pour une durée de vie longue et fiable :
- Cadre en acier peint, monté sur roulettes pour un déplacement aisé
- Abri transparent en PETG et en acier, conforme à la réglementation CE
- Conception ergonomique avec panneau de commande intuitif, même dans les environnements à forte productivité
- Système de bras de levage sur tous les modèles (sauf TWINTECH 30)
En outre, la machine fonctionne de manière silencieuse et stable, en réduisant les vibrations et le bruit : un avantage non seulement en termes d’acoustique, mais aussi de précision mécanique.
A qui s'adresse TUFF HYDRO ?
TUFF HYDRO est destiné aux professionnels qui ne font aucun compromis sur la qualité de la pâte. C’est le choix des boulangeries artisanales, des ateliers de haute pâtisserie, des pizzerias gastronomiques et des unités de production travaillant avec des recettes complexes ou personnalisées.
Grâce à sa grande flexibilité opérationnelle et à son système de stockage des recettes, TUFF HYDRO permet un contrôle parfait du processus, même dans les contextes où la répétabilité est critique.
La pâte n’est pas seulement un produit, mais une variable de processus à maîtriser. TUFF HYDRO est né de cette vision : fournir aux artisans et aux technologues alimentaires un outil capable de traduire la sensibilité des gestes manuels en paramètres mécaniques répétables et optimisables.
Si votre objectif est de garantir la cohérence, la qualité et l’innovation dans les produits de boulangerie, TUFF HYDRO n’est pas seulement une option : c’est la norme.
Demandez dès maintenant le nouveau catalogue TUFF en écrivant à info@dominovi.it
