MAMA est une machine technologique capable de générer et de conserver le levain sous forme liquide ; elle est aussi pourvue de programmes de contrôle des temps et des températures. Cette machine innovante permet de travailler plus facilement la pâte mère et d’obtenir un produit qui est toujours homogène, parfumé et digeste. Mama a été conçue pour satisfaire les exigences des professionnels, tels que les boulangers, pâtissiers et pizzaioli ; en outre, elle présente certains dispositifs importants facilitant son utilisation : un robinet amovible qui facilite les opérations de prélèvement du levain ; des ustensiles amovibles qui rendent son nettoyage plus aisé ; un filtre anti-poussière pour protéger le groupe frigo et un afficheur électronique pour la programmation des phases de travail. Une machine pour le levain liquide aux performances élevées, fruit de plus de trois ans de recherche et de développement, en collaboration avec une équipe de technologues spécialisés en électronique et la précieuse expérience des artisans boulangers et pâtissiers.