Tous les laboratoires ne disposent pas de mètres carrés à consacrer aux machines, mais tous ont le même problème : manipuler le levain liquide de manière fiable, sûre et répétée. Le MAMA 8 est né exactement de ce besoin : un fermenteur pour levain liquide qui concentre la même logique de conception et la même robustesse que les modèles plus grands dans un encombrement réduit.

Il s’agit d’une machine conçue pour ceux qui travaillent dans des espaces restreints, pour ceux qui veulent commencer à structurer la manipulation du levain liquide ou pour ceux qui ont besoin d’un support dédié pour les petites productions, les tests et les lignes spéciales, sans sacrifier les normes professionnelles.

Petit par la taille, grand par la performance

D’un point de vue technique, le MAMA 8 est compact mais loin d’être minimaliste :

• Capacité du réservoir 8 litres
• Capacité de production 6,5 litres
• Capacité utile 4,5 litres
• Produit minimum 2 litres

Ces valeurs en font un outil idéal pour les ateliers d’artisanat dont la production quotidienne est faible mais continue, et pour les ateliers d’artisanat dont la production est faible mais continue. les pâtisseries et boulangeries qui souhaitent compléter une gamme de produits à base de levain liquide sans perturber l’organisation du laboratoire…

La plage de température ambiante de 4 à 40 °C lui permet d’être installé dans différents contextes, du laboratoire climatisé à l’arrière-boutique aux conditions moins stables, tout en conservant un fonctionnement fiable.

La puissance engagée de 0,5 kW, combinée au faible volume, contribue également à limiter l’impact énergétique global du système.

Ingénierie compacte : dimensions et installation

L’un des principaux avantages du MAMA 8 est son faible encombrement. Il s’agit de 443 x 587 x h527 mm, qui deviennent 443 x 587 x h788 mm avec un couvercle ouvert. Pour de nombreux laboratoires, cela signifie qu’il est enfin possible d’installer un fermenteur pour levain liquide là où c’était tout simplement impossible auparavant.

Il est disponible avec un élévateur en acier inoxydable conçu pour amener la machine à une hauteur de travail ergonomique et pour utiliser intelligemment l’espace situé en dessous comme zone d’appui.

Gestion du levain liquide avec visibilité et contrôle

Comme tous les fermenteurs à levain liquide Domino, MAMA 8 est conçu pour faciliter la gestion quotidienne et la rendre plus contrôlable.

L’appareil est équipé en standard d’unéclairage LED interne, qui offre une visibilité optimale à l’intérieur de la cuve. Ce détail peut sembler anodin, mais dans la pratique, il vous permet d’évaluer en quelques secondes la structure de la levure, son niveau de développement et l’éventuelle nécessité d’intervenir dans la gestion du cycle.

La disposition des commandes est rationnelle, avec une interface claire et lisible, conçue pour réduire les marges d’erreur, même dans les laboratoires où le personnel tourne ou n’a pas encore beaucoup d’expérience avec le levain liquide.

Version numérique ou tactile : deux approches pour une même logique de processus

MAMA 8 est disponible en version numérique ou tactile pour satisfaire à la fois ceux qui recherchent une approche essentielle et ceux qui veulent un contrôle plus avancé et une intégration plus étroite dans les flux de travail.

• La version numérique met l’accent sur la simplicité d’utilisation, avec des réglages immédiats et une gestion intuitive des paramètres clés ;
• La version tactile, quant à elle, ouvre la voie à des fonctions plus avancées et à la possibilité d’utiliser des options dédiées pour une gestion encore plus précise des processus ;

Cette double option permet de choisir le niveau de contrôle le plus cohérent avec le stade de développement dans lequel se trouve le laboratoire, tout en laissant ouverte la possibilité d’une évolution future.

Options intelligentes : eau et niveau sous contrôle

Sur la version tactile, MAMA 8 peut intégrer des options destinées à rendre le processus encore plus standardisé et mesurable :

Remplissage automatique de l’eau avec compteur de litres intégré

• • Il permet de fixer des quantités précises ;
  • Réduit la variabilité due au dosage manuel ;
  • Il accélère la préparation de la levure entre les cycles ;

Capteur de niveau

• • Contrôlez la quantité de levure extraite ;
  • Vérifiez la quantité de levure résiduelle dans la cuve ;
  • Il permet de planifier les cycles suivants avec plus de précision et de réduire les déchets ;

Ces outils font de MAMA 8 un véritable nœud de processus, capable de fournir des données et des références objectives, et pas seulement d’accommoder la levure.

Le petit fait le travail du grand

MAMA 8 est la preuve qu’il n’est pas nécessaire d’avoir une machine de grande capacité pour traiter professionnellement le levain liquide, mais plutôt une technologie bien conçue qui en est capable :

• Occuper peu d’espace ;
• Veillez à ce que les paramètres soient clairs et reproductibles ;
• Offrir des options utiles à ceux qui veulent vraiment mesurer et contrôler le processus ;

Pour ceux qui ont toujours repoussé l’entrée dans le monde du levain liquide par manque de place ou par crainte d’un investissement trop important, MAMA 8 est la réponse concrète : un fermenteur de levain liquide compact, technique et prêt à évoluer avec le laboratoire.

Pour obtenir des informations plus détaillées sur les versions, les capacités et les équipements disponibles, demandez les catalogues ou une consultation personnalisée afin d’évaluer la configuration la plus adaptée à vos besoins de production.

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