Gestion des levures : passez à la vitesse supérieure avec MAMA
Le levain est au cœur de la production de chaque boulanger, mais sa manipulation traditionnelle implique un gaspillage important et des risques constants de fermentation incontrôlée. Le générateur de levain liquide de MAMA élimine ces variables, garantissant un produit constant et réduisant considérablement l’utilisation de levure comprimée et d’additifs chimiques.
- MAMA 8 : Le nouveau produit de Domino apporte une qualité professionnelle aux laboratoires disposant d’un espace limité, tout en conservant les mêmes normes technologiques que les modèles supérieurs.
- Stockage jusqu’à 72 heures : grâce au contrôle automatique de la température et à la technologie anti-givre, la levure peut être stockée jusqu’à 3 jours sans qu’il soit nécessaire de la rafraîchir quotidiennement. jusqu’à 3 jours sans avoir besoin d’un rafraîchissement quotidien, réduisant ainsi considérablement le gaspillage de farine et d’eau.
- Précision de la température : le système surveille en permanence la température, ce qui empêche les variations environnementales d’altérer la masse entière, réduisant ainsi le risque d’erreur humaine.
Pâte intelligente : TUFF EVO et économie d'énergie
Le pétrin à bras plongeants est l’outil de choix pour l’oxygénation des grosses pâtes levées et des pâtes à forte hydratation. Avec le nouveau TUFF EVO, Domino a conçu la structure pour répondre aux exigences d’économie d’énergie des laboratoires modernes.
- Efficacité énergétique : les nouveaux bras façonnés en acier inoxydable sont conçus pour réduire les contraintes exercées sur le moteur pendant l’usinage. Il en résulte une puissance absorbée plus faible pour une même charge (capacité jusqu’à 155 kg).
- Modèle Hydro : les modèles Hydro comprennent un système de remplissage automatique de l’eau avec compteur de litres intégré. Ce système évite les erreurs de dosage manuel qui obligent souvent à corriger la pâte au cours du processus, ce qui entraîne une perte de temps et d’ingrédients.
- Optimisation du temps : La fonction Les 3/4 de tour et l’arrêt avec les bras en position haute accélèrent l’extraction du produit et le nettoyage de la cuve, permettant au professionnel de passer immédiatement à l’étape suivante.
Moulage sans déchets avec la série ROLL
La phase de moulage est souvent l’une des plus critiques : si la machine n’est pas précise, il y a un risque de stresser la pâte ou de produire des pièces irrégulières qui deviennent des déchets de production. Une machine précise et dédiée comme la machine à mouler ROLL peut changer radicalement cette phase, en réduisant les déchets et les erreurs manuelles. en réduisant les déchets et les erreurs manuelles.
- Système anti-gaspillage intégré : ROLL est conçu pour traiter même les petits poids avec une extrême précision, garantissant que chaque gramme de pâte est transformé en un produit commercialisable.
- Personnalisation extrême : 22 positions de réglage du tapis permettent une plastification parfaite pour chaque type de recette, évitant ainsi qu’un réglage incorrect ne compromette la forme du produit.
Fermenteur pour levain liquide
Machine à pétrir à bras plongeants
Investir dans la technologie, ce n’est pas seulement acheter une nouvelle machine, c’est aussi mettre en place un système qui réduit les pertes et tire le meilleur parti de chaque gramme de matière première.
Pour demander des catalogues actualisés, en savoir plus sur les nouveaux produits MAMA 8 et TUFF EVO ou demander une consultation personnalisée, veuillez nous contacter à l’adresse suivante : info@dominovi.it.
