El año 2021 ha empezado muy bien, con la primera reunión de nuestro Equipo de Tecnólogos en mucho tiempo. Tomando todas las precauciones necesarias, sometiendo a todos los participantes a la prueba rápida para ahuyentar la amenaza COVID-19, la reunión resultó crucial para el desarrollo de la estrategia Domino 2021.
APROVECHAMOS LA OPORTUNIDAD PARA DAR LA BIENVENIDA AL EQUIPO A ANDREA ALDRIGHETTI, DE VERONA, RECIÉN LLEGADA A DOMINO, UNA COLABORACIÓN MUY APROPIADA, DADO EL AMBIENTE BURBUJEANTE Y LA ARMONÍA QUE ENVOLVIÓ INMEDIATAMENTE AL ART-LAB.
Estos días de talleres, experimentos y puesta en común se desarrollaron con un sabor ligeramente distinto al habitual. No se trataba sólo de experimentar con nuevas recetas y nuevas combinaciones, sino más bien de consolidar el uso de mamaliev, la levadura madre líquida de nuestro MAMA, en eluso diario de cada panadero y artesano.
Pizze in pala, Pane Sciapo, Panettoni… nuestros tecnólogos se han centrado en los caballos de batalla del arte panadero italiano y más allá. Todo para ofrecer un enfoque directo y decisivo a todos aquellos artesanos que se acercan a la levadura madre líquida y desean comprar o utilizar MAMA.
ABRAMO, CHRISTIAN, FABIO Y ANDREA PONEN EN EL PLATO TODOS SUS CONOCIMIENTOS Y EXPERIENCIA: INGREDIENTES PERFECTOS PARA UNA MASA MUY SABROSA Y BIEN ELABORADA.
El primer día sirvió para compartir todas las ideas y reflexiones de estos últimos meses. Una lluvia de ideas absolutamente necesaria para empezar este año con las ideas claras y los objetivos precisos.
El segundo día, los tecnólogos se arremangaron y se pusieron por fin manos a la obra. Las pruebas y experimentos sirvieron para mejorar el uso y la inclusión de la masa madre líquida en las recetas más clásicas y utilizadas.
¿Contraseñas?
Sencillez y facilidad.
El objetivo clave, claro y compartido por todos, es simplificar. Un problema, o una petición, se responde directa e inmediatamente. ¿Qué pan haces? ¿Qué producto necesitas?
Fabio, Christian, Andrea y Abraham probaron entonces distintos métodos de producción: por ejemplo, utilizando la biga o ensartando la levadura.
¿Qué es el carro?
Es una masa previa bastante seca que ayuda a que suba la masa real.
¿Qué significa «levadura varada»? ?
El encolado es el proceso de formación de la malla de gluten y da como resultado una masa blanda y elástica que difícilmente se rompe.
