Club Mamaliev: un proyecto de masa madre líquida

Mamaliev Club, hablamos por fin de uno de los proyectos más ambiciosos surgidos en los últimos años.

Pero, ¿qué es el Club Mamaliev? Mama y su producto Mamaliev son las herramientas indispensables para crear productos auténticos y de alta calidad. Con este proyecto, pretendemos implicar a los distintos actores del sector para difundir la cultura de la fermentación natural, mostrando todas sus ventajas, cuando el proceso está gestionado por el fermentador creado por Domino.

EL PROYECTO

Así pues, el Club nació del deseo de aportar ventajas culturales, prácticas y económicas a todos aquellos que utilizan o desean utilizar levadura madre líquida en su trabajo diario.

Hay tres objetivos principales:

  1. Transmitir el concepto de que la tecnología expresada por Mama es la solución óptima para resolver todos los problemas relacionados con la gestión del ingrediente principal de los productos leudados: el fermento de masa madre;
  2. Crear sinergias entre las partes interesadas destacando las ventajas de esta tecnología para cada uno de los agentes implicados;
  3. Difundir la conciencia de que la innovación y la investigación continua son la solución para superar cualquier crisis, incluso en sectores tradicionales como la industria artesanal de electrodomésticos.

En todo ello, la ayuda y la presencia fundamentales proceden de nuestro equipo de tecnólogos de ensueño, el corazón palpitante del Club Mamaliev.
La intención es compartir los conocimientos y la experiencia de los Maestros Tecnólogos. De este modo, se pueden aprovechar al máximo todas las ventajas prácticas, económicas, de calidad y de promoción. Pero la cosa no acaba ahí.

DOMINO HA PUESTO EL CORAZÓN EN ESTE PROYECTO… ¡PERO TAMBIÉN LA CABEZA!

Ponerse en la piel del artesano es una tarea casi cotidiana para el equipo técnico y operativo de Domino. Por eso, en la fase de diseño, nos preguntamos: ¿cuáles son los elementos que más a menudo se pasan por alto, en su esencialidad, en el trabajo diario de un panadero?

NUEVO.

La solución es la formación continua y constante y el intercambio de recetas probadas y trucos del oficio que permitan a cualquiera ofrecer a sus clientes productos nuevos, estacionales y diversos. Para ello, los miembros del Club Mamaliev tendrán acceso a un área privada donde los Tecnólogos publicarán periódicamente sus recetas y consejos, y no sólo eso… ¡el manual completo de recetas y consejos estará siempre disponible!

PROMOCIÓN.

En el ajetreo de la vida cotidiana, no se da por sentado que pueda dedicar tiempo a su promoción y marketing. Por eso Domino ideó un kit básico para promocionar el negocio y los productos con Mamaliev. Roll-ups, pegatinas, expositores de mostrador… los recursos indispensables para hacer reconocibles los productos de Levadura Madre Líquida Mamaliev y su trabajo.

PUNTOS DE REFERENCIA.

La unión hace la fuerza: Domino cree firmemente en compartir y crear una red de artesanos, tecnólogos y minoristas. Por eso se creó el Club Mamaliev, con la idea de promocionar al artesano individual en tres sencillos pasos:

  • Sinónimo de calidad
    Reconocimiento inmediato de los productos de calidad con el uso de Mamaliev y la consiguiente aplicación de la marca Mamaliev en los productos y en los locales del miembro.
  • Elemento in situ
    La actividad de cada miembro del

    Club Mamaliev

    se indicarán en el sitio web mamaliev.es mediante un mapa de geolocalización; esto permitirá que estén presentes en la web y que se les encuentre a través del sitio web mamaliev.es con todos los datos de contacto necesarios: dirección, número de teléfono, sitio web…
  • Reportaje en las redes sociales
    Mayor visibilidad del afiliado y de su actividad mediante la publicación de fotos en Domino Social. Una vez que te hayas unido al Club, cada actividad se compartirá y/o etiquetará en las páginas de Instagram y Facebook de Domino’s.

Por fin ha llegado el momento de implicarse. Y tú, ¿a qué esperas?
¿Tú también quieres unirte al Club Mamaliev?

Si desea más información o reservar una demostración en nuestra empresa, póngase en contacto con nosotros mediante el siguiente formulario.

Mixes & Tuff Hydro: una máquina, infinitas posibilidades

El mundo de la masa es vasto y complejo, difícil de entender para los ajenos al oficio, pero siempre fascinante y polifacético.
Las masas muy hidratadas, además, son otra historia. Para entenderlos a fondo, se requiere un gran conocimiento de las materias primas: el agua y la harina.

PERO ¿QUÉ SIGNIFICA MASA DE ALTA HIDRATACIÓN?

Se entiende por masas de alta hidratación los compuestos con un mayor componente de agua que las masas clásicas, todo ello en función del tipo y la absorción de la harina. Cuanto más hidratada esté la masa, más agua, al evaporarse durante la cocción, permitirá aumentar el volumen, gracias también alCO2 producido durante la fermentación. En conclusión, todo esto da como resultado un producto voluminoso y esponjoso, con grandes alveolos para hacerlo ligero.

SIN EMBARGO, PARA LOGRAR ESTOS RESULTADOS NO BASTA CON CONOCER EL AGUA Y LA HARINA: LA AMASADORA ADECUADA MARCA LA DIFERENCIA.

TUFF HYDRO, uno de nuestros últimos modelos, se creó precisamente para trabajos de alta hidratación. Nuestro Christian Trione vino a visitarnos para un día de pruebas y ensayos y lo aprovechamos… En conclusión, pues, en estos cuatro vídeos hemos recogido algunas nociones interesantes para trabajar la Biga, el pan clásico, la Pala Romana y la Ciabatta: un verdadero manual básico para utilizar la TUFF HYDRO.

PRIMERA MASA:
LA BIGA

3 minutos, 40 brazadas y 8 Giros de Bañera / Minuto.
Un prefermento que se utiliza para dar sabor, pero también aroma y, sobre todo, vida útil al producto; el programa utilizado aquí implica una sola fase, al final de la cual la Biga debe almacenarse a 18°C durante 24 horas antes de incorporarse en una proporción del 30% a la masa final.

SEGUNDA PASTA:
EL PALACIO ROMANO

3 Minutos, 40 Golpes y 8 Giros de Tina / Minuto.
Parada de 30 minutos en coche.
8 Minutos, 55 Golpes y 11 Giros de Tina / Minuto.
10 Minutos, 80 Golpes y 14 Giros de Tina / Minuto.

TERCER HORNEADO:
LA CIABATTA

2 Minutos, 40 Golpes y 8 Giros de Tina / Minuto.
10 Minutos, 55 Golpes y 11 Giros de Tina / Minuto.
8 Minutos, 70 Golpes y 14 Giros de Tina / Minuto.

CUARTA MASA:
EL PAN CLÁSICO

2 Minutos, 40 Golpes y 8 Giros de Tina / Minuto.
10 Minutos, 55 Golpes y 11 Giros de Tina / Minuto.
8 Minutos, 70 Golpes y 14 Giros de Tina / Minuto.