Mamaliev Club: un progetto per il lievito madre liquido

Mamaliev Club, finalmente parliamo di uno dei progetti tra i più ambiziosi nati in questi ultimi anni.

Ma cos’è il Mamaliev Club? Mama e il suo prodotto Mamaliev sono gli strumenti indispensabili per creare prodotti genuini e di alta qualità. Con questo progetto ci prefiggiamo lo scopo di coinvolgere i vari attori in campo per diffondere la cultura della lievitazione naturale, mostrandone tutti i vantaggi, quando il processo gestito dal fermentatore creato da Domino.

IL PROGETTO

Il Club nasce quindi dalla volontà di portare cultura, vantaggi pratici ed economici a tutti coloro che, nel loro lavoro quotidiano, utilizzano o desiderano fare uso del lievito madre liquido.

Tre sono gli obbiettivi principali:

  1. Trasmettere il concetto per cui la tecnologia espressa da Mama è la soluzione ottimale per risolvere tutti i problemi legati alla gestione dell’ingrediente principe dei lievitati: il lievito madre;
  2. Creare sinergia tra gli interlocutori evidenziando i vantaggi che questa tecnologia rappresenta per ognuno degli attori coinvolti;
  3. Diffondere la consapevolezza che l’innovazione e la continua ricerca sono la soluzione per superare qualsiasi crisi anche in settori tradizionali come quelli dell’arte bianca artigianale.

In tutto questo, un’aiuto ed una presenza fondamentale arrivano dal nostro dream team di Tecnologi, cuore pulsante del Mamaliev Club.
L’intenzione è quella di mettere in condivisione il sapere e l’esperienza dei Maestri Tecnologi. Così facendo, tutti i vantaggi pratici, economici, qualitativi e promozionali possono essere sfruttati al massimo delle possibilità. Ma non finisce qui.

DOMINO, IN QUESTO PROGETTO, CI HA MESSO IL CUORE… MA ANCHE LA TESTA!

Mettersi nei panni dell’artigiano è un operazione quasi quotidiana per il team tecnico ed operativo Domino. Per questo, nella fase di ideazione del progetto, ci siamo chiesti: quali sono gli elementi che vengono più spesso trascurati, nella loro essenzialità, nel lavoro quotidiano di un panificatore?

NOVITÀ.

La soluzione è una formazione continua e costante e la condivisione di ricette collaudate e trucchi del mestiere che permettano a chiunque di portare al proprio cliente prodotti nuovi, stagionali e diversificati. Per questo, gli appartenenti al Mamaliev Club, avranno accesso ad un’area privata in cui i Tecnologi pubblicheranno periodicamente le loro ricette ed i loro consigli, e non solo… l’intero manuale di ricette e consigli rimarrà sempre a disposizione!

PROMOZIONE.

Nella frenesia di tutti i giorni, non è scontato riuscire a dedicare del tempo alla propria promozione ed al proprio marketing. Per questo Domino ha pensato ad un kit base per promuovere l’attività ed i prodotti con Mamaliev. Roll-Up, adesivi, display da banco… le risorse indispensabili per rendersi riconoscibili i prodotti con Lievito Madre Liquido Mamaliev ed il proprio lavoro.

PUNTI DI RIFERIMENTO.

L’unione fa la forza: Domino crede fortemente nella condivisione e nella creazione di una rete di artigiani, tecnologi e rivenditori. Per questo il Mamaliev Club nasce con l’idea di promuovere il singolo Artigiano in tre semplici mosse:

  • Sinonimo di qualità
    Immediata riconoscibilità di prodotti di qualità con l’utilizzo di Mamaliev e la conseguente applicazione del marchio Mamaliev sui prodotti e nel locale del socio.
  • Feature sul sito
    L’attività di ogni membro del Mamaliev Club verrà segnalata sul sito mamaliev.it tramite una mappa di geolocalizzazione; Questo permetterà di essere presenti sul web e di essere trovati tramite il sito mamaliev.it con tutti i dati di contatto necessari: indirizzo, numero di telefono, sito web…
  • Feature sui social
    Ulteriore visibilità del socio e della sua attività con la pubblicazione di foto sui Social Domino. Una volta data l’adesione al Club, ogni attività verrà ricondivisa e/o taggata nelle pagine Instagram e Facebook di Domino.

È arrivata finalmente l’ora di mettersi in gioco. E tu, cosa aspetti?
Vuoi entrare anche tu nel Mamaliev Club?

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Impasti & Tuff Hydro: una macchina, infinite possibilità

Il mondo degli impasti è vastissimo e complesso, difficile da capire da chi non è del mestiere, ma sempre affascinante e pieno di sfaccettature.
Gli impasti ad alta idratazione, inoltre, sono tutta un’altra storia. Per capirli a fondo è necessaria una grande conoscenza delle materie prime: acqua e farina.

MA COSA SIGNIFICA IMPASTI AD ALTA IDRATAZIONE?

Per impasti ad alta idratazione si intendono composti con una maggiore componente di acqua rispetto ai classici – il tutto a seconda del tipo e dell’assorbimento della farina. Tanto più l’impasto è idratato quanto più l’acqua, evaporando in fase di cottura, permetterà l’aumento di volume, grazie anche alla CO2 prodotta durante la lievitazione. In conclusione, tutto questo si traduce in un prodotto voluminoso e soffice, con grandi alveolature a renderlo leggero.

PER OTTENERE QUESTI RISULTATI, AD OGNI MODO, LA CONOSCENZA DI ACQUA E FARINE NON BASTA: LA GIUSTA IMPASTATRICE FA, EFFETTIVAMENTE, LA DIFFERENZA.

TUFF HYDRO, uno dei nostri ultimi modelli, è nata infatti proprio per lavorazioni ad alta idratazione. Il nostro Christian Trione è venuto a trovarci per una giornata di test e prove e ne abbiamo approfittato…In conclusione, quindi, in questi quattro video abbiamo raccolto alcune nozioni interessanti per le lavorazioni della Biga, del Pane classico, della Pala Romana e della Ciabatta: un vero prontuario di base per l’utilizzo della TUFF HYDRO.

PRIMO IMPASTO:
LA BIGA

3 minuti, 40 Battute e 8 Giri Vasca / Minuto.
Un pre-fermento che viene usato per dare non solo gusto, ma anche profumo e soprattutto conservabilità al prodotto; Il programma qui utilizzato prevede una sola fase, al termine del quale la Biga andrà conservata a 18°C per 24 ore per poi essere inserita in una percentuale del 30% nell’impasto finale.

SECONDO IMPASTO:
LA PALA ROMANA

3 Minuti, 40 Battute e 8 Giri Vasca / Minuto.
Fermo macchina di 30 minuti.
8 Minuti, 55 Battute e 11 Giri Vasca / Minuto.
10 Minuti, 80 Battute e 14 Giri Vasca / Minuto.

TERZO IMPASTO:
LA CIABATTA

2 Minuti, 40 Battute e 8 Giri Vasca / Minuto.
10 Minuti, 55 Battute e 11 Giri Vasca / Minuto.
8 Minuti, 70 Battute e 14 Giri Vasca / Minuto.

QUARTO IMPASTO:
IL PANE CLASSICO

2 Minuti, 40 Battute e 8 Giri Vasca / Minuto.
10 Minuti, 55 Battute e 11 Giri Vasca / Minuto.
8 Minuti, 70 Battute e 14 Giri Vasca / Minuto.

Planetarie: i piccoli gioielli Domino presentati da Christian Trione

Dalla piccola bottega al grande laboratorio artigianale, le planetarie sono macchinari insostituibili ed immancabili. Compatte e pratiche da usare, sono adatte a qualsiasi tipo di produzione e dimensione. Non solo laboratori di panificazione o pasticceria, ma anche ristoranti e gelaterie.

A SECONDA DELLA ESIGENZE PRODUTTIVE, SONO DISPONIBILI 3 MODELLI DI PLANETARIE: DA 7, 12 E 20 LITRI. TUTTI I MODELLI SI DISTINGUONO PER SILENZIOSITÀ E ROBUSTEZZA, OLTRE CHE PER IL DESIGN AMMICCANTE E DI CARATTERE. INSOMMA, DEI VERI JOLLY – PICCOLI GIOIELLI ADATTI A QUALUNQUE NECESSITÀ.
Le Coin du Pain, il negozio di Christian Trione ad Aosta e i vantaggi di un uso quotidiano di MAMA

Le particolarità delle nostre planetarie stanno anche negli utensili, forniti in dotazione.

  • La Frusta – a forma di elica per inglobare più aria – per sbattere uova, montare panna e per la preparazione di creme e semifluidi;
  • Il gancio, per gli impasti come focacce, brioches e non solo;
  • La spatola, per torte, biscotti e pasta frolla;
A PARLARCI DELLE PICCOLE PLANETARIE DI CASA DOMINO È CHRISTIAN TRIONE. TECNOLOGO E MAESTRO PANIFICATORE, RAPPRESENTANTE DELL’ITALIA E 4° CLASSIFICATO ALL’ULTIMO MONDIAL DU PAIN, UNO DEI NOSTRI PIÙ FIDATI COLLABORATORI.

Come diciamo sempre, il lavoro e l’opinione dei nostri tecnologi è fondamentale. Dalla progettazione meccanica allo sviluppo tecnologico dei macchinari, il loro contributo è molto importante. È grazie a questo se riusciamo a realizzare macchinari adatti alle reali esigenze degli artigiani.

Riassumendo: cosa distingue le planetarie Domino? Silenziosità e robustezza sono senz’altro le parole chiave. Le piccole dimensioni e la versatilità degli utensili, la facilità di pulizia e di gestione di tutti i passaggi produttivi…

Vediamo le caratteristiche nel dettaglio:

Planetaria SM7

SM7

  • Struttura in acciaio verniciato
  • Vasca in acciaio inox
  • Utensili inclusi (frusta, gancio e spatola)
  • Capacità vasca: 6,8 lt
  • Testa ribaltabile
  • Riparo in ABS trasparente
  • 
Allarme acustico di sicurezza
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SM12 & SM20

  • Struttura in acciaio verniciato
  • Vasca in acciaio inox
  • 
Utensili inclusi (frusta, gancio e spatola)
  • 
Capacità vasca: 12 lt per SM12, 20 lt per SM 20
  • Vasca completa di maniglie e fascia di rinforzo
  • Riparo in policarbonato antiurto

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La formatrice di casa Domino: Christian Trione presenta ROLL

La formatrice è uno di quei macchinari che non dovrebbe mai mancare nei panifici e nei laboratori artigianali: nella panificazione e nella pasticceria permette infatti di ottimizzare enormemente – in termini di tempo e precisione – la fase di formatura.

 Cos’è la formatura?
 È la fase in cui all’impasto viene data la sua forma definitiva. 

La ROLL26 è la formatrice di Casa Domino, una dei primi macchinari realizzati dalla nostra azienda, e tra quelli a cui siamo più affezionati. È disponibile in due versioni: una in acciaio verniciato ed una in acciaio inox. Una macchina di innegabile precisione… assolutamente perfetta per velocizzare i processi di produzione di moltissime forme.

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE PRINCIPALI DELLA ROLL26?

VERSATILITÀ

La nostra formatrice a due cilindri permette la realizzazione di tantissime tipologie di prodotti, soprattutto grazie al range di lavoro che va da 25gr a 1Kg di impasto.

SALVASPAZIO

Dotata di vassoi in acciaio inox a scomparsa ed estraibili, la ROLL26 è la formatrice ideale anche per chi ha un laboratorio di piccole dimensioni. Inoltre, la possibilità di estrarre completamente i vassoi, rende il lavoro di pulizia molto più semplice e veloce. 

ANTISCARTO

Un sistema collaudato e sicuramente molto utile che permette di ridurre il rischio di mancato arrotolamento dell’impasto. Combinato con i tappeti in lana rasata, forniti di serie con la formatrice, questo permette di abbassare notevolmente la possibilità di appiccicamento. 

INFINITE POSSIBILITÀ

La formatrice ROLL26 può essere corredata dall’aggiunta di un tavolo pressoio integrato alla macchina oppure di un tavolo provvisto di un motore indipendente per ottenere filoncini della lunghezza di 60cm! 

Insomma, quando le parole FORMATRICE, ROLL e DOMINO sono nella stessa frase, è certo che si parli di uno strumento professionale e affidabile. Lo sa bene Christian Trione, tecnologo e maestro panificatore. Nel suo negozio ad Aosta, Le Coin du Pain, ha ormai collezionato tutto il parco macchine firmato Domino, compresa la nostra ROLL26… 

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Fabio Lopez, il maestro dei grandi lievitati

Oggi parliamo di un altro elemento del Dream Team Domino: vi presentiamo Fabio Lopez!
Se ci seguite sui nostri social, non potete esservi persi uno degli ultimi video pubblicati a tema mamaliev, direttamente dall’Art-Lab Domino.

Fabio nasce in Svizzera, a Faido, nel 1971, ma è originario di San Giovanni in Fiore in Calabria. Fin da giovane dimostra la sua propensione e passione verso il mondo della cucina e della pasticceria e la scuola alberghiera non è che il piccolo trampolino per quella che sarà – ed è – una carriera ricca di soddisfazioni e successi.

28 ANNI COME CUOCO E PASTICCERE, DI CUI GLI ULTIMI 6 ANCHE COME PANIFICATORE.

Un curriculum davvero notevole e una passione viscerale che l’ha portato anche a viaggiare il mondo, arrivando fino alla Cina.

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Oggigiorno Fabio si occupa principalmente di Pasticceria e Panificazione, con un’occhio di riguardo specialmente ai grandi lievitati.Panettoni, colombe e dolci delle feste sono tra i suoi cavalli di battaglia. Lo scorso Febbraio è venuto a trovarci in Art-Lab per sperimentare e testare il nostro mamaliev, il lievito madre liquido di Mama, e l’utilizzo di quest’ultimo proprio nei grandi lievitati. I risultati sono stati assolutamente squisiti! Il suo lavoro, condiviso con gli altri membri del Team di Tecnologi, è stato fondamentale per fare un’altro grande passo avanti nella semplificazione dell’utilizzo di mamaliev.

PAZIENZA E ORGANIZZAZIONE DEL LAVORO SONO LE DUE GRANDI COLONNE PORTANTI DEL LAVORO DI FABIO; CHI HA AVUTO L’OCCASIONE DI CONOSCERLO NON PUÒ CHE ESSERE D’ACCORDO. I MODI SEMPLICI E LA CHIAREZZA NELLE SPIEGAZIONI LO RENDONO L’INSEGNANTE PERFETTO.

La collaborazione con Fabio Lopez risale al 2017: la grande preparazione e il bagaglio di esperienze che ha portato in azienda sono state fin da subito utili e si sono rese presto indispensabili…
E quali sono i progetti di Fabio per il futuro?

Aprire un laboratorio di produzione e creare un brand per i negozi.

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I tecnologi si incontrano, l’Art-La riprende vita: il 2021 parte alla grande!

Il 2021 inizia alla grande, con il primo incontro tra i Tecnologi del nostro Team dopo tanto tempo.

Prese tutte le precauzioni del caso, sottoponendo tutti i partecipanti al test rapido per scongiurare la minaccia COVID-19, il meet si è rivelato cruciale nell’elaborazione della strategia Domino 2021.

ABBIAMO COLTO L’OCCASIONE PER DARE IL BENVENUTO NEL TEAM AL VERONESE ANDREA ALDRIGHETTI, NUOVO ARRIVATO IN CASA DOMINO – UNA COLLABORAZIONE QUANTO MAI AZZECCATA VISTO L’ATMOSFERA FRIZZANTE E L’AFFIATAMENTO CHE DA SUBITO HANNO AVVOLTO L’ART-LAB.

Queste giornate di laboratorio, esperimenti e condivisione si sono svolte con un gusto un po’ diverso dal solito. Non si è trattato solo di sperimentare nuove ricette e nuove combinazioni, quanto piuttosto di consolidare l’utilizzo di mamaliev, il lievito madre liquido della nostra MAMA, nell’utilizzo quotidiano di ogni panettiere ed artigiano.

Pizze in pala, Pane Sciapo, Panettoni… i nostri tecnologi si sono concentrati nei cavalli di battaglia dell’arte bianca italiana e non solo. Tutto per offrire un approccio diretto e risolutivo a tutti quegli artigiani che approcciano il lievito madre liquido e che desiderano acquistare o utilizzare MAMA.

Fabio, Andrea, Christian e Abramo in Art-Lab

ABRAMO, CHRISTIAN, FABIO E ANDREA HANNO MESSO SUL PIATTO TUTTA LA LORO CONOSCENZA ED ESPERIENZA: INGREDIENTI PERFETTI PER UN IMPASTO DECISAMENTE GUSTOSO E BEN LIEVITATO. 

La prima giornata è servita a condividere tutte le idee e le riflessioni di questi ultimi mesi. Un brain-storming assolutamente necessario per iniziare quest’anno con idee chiare ed obbiettivi precisi.

Il secondo giorno i tecnologi si sono rimboccati le maniche ed hanno finalmente messo le mani in pasta. Test ed esperimenti sono serviti a migliorare l’utilizzo e l’inserimento del lievito madre liquido nelle ricette più classiche ed utilizzate.

Parole d’ordine?
Semplicità e Facilità.

Pane toscano
Pizza in pala
Ciabatta

L’obbiettivo chiave, chiaro e condiviso da tutti, è proprio quello di semplificare. Ad un problema, o ad una richiesta, corrisponde una risposta diretta ed immediata. Che pane fai? Di che prodotto hai bisogno? 

Fabio, Christian, Andrea ed Abramo hanno quindi provato diversi metodi di realizzazione: per esempio con l’utilizzo della biga o tramite l’incordatura del lievito. 

Cos’è la biga?

È un preimpasto abbastanza asciutto che aiuta la lievitazione dell’impasto vero e proprio.

Cosa significa “lievito incordato”? ?

L’incordatura è il processo di formazione della maglia glutinica e permette di avere un impasto morbido ed elastico, che difficilmente si romperà.

L’ultimo e terzo giorno è servito per tirare le somme di quanto fatto. Dopo aver assaggiato i deliziosi e profumatissimi frutti di tanto lavoro, i tecnologi si sono infine salutati con tante nuove idee e un nuovo bagaglio di consapevolezza e progetti per questo 2021.
Curiosi di sapere cosa abbiamo in serbo? Tutti noi del Team Domino non vede l’ora di rendervi partecipi… Seguiteci sui nostri social per rimanere sempre aggiornati!