En prenant toutes les précautions nécessaires, en soumettant tous les participants au test rapide pour écarter la menace COVID-19, la réunion s’est avérée cruciale pour l’élaboration de la stratégie Domino 2021.
NOUS AVONS PROFITÉ DE L’OCCASION POUR ACCUEILLIR DANS L’ÉQUIPE ANDREA ALDRIGHETTI DE VÉRONE, UNE NOUVELLE VENUE AU DOMINO – UNE COLLABORATION TRÈS APPROPRIÉE, COMPTE TENU DE L’ATMOSPHÈRE PÉTILLANTE ET DE L’HARMONIE QUI ONT IMMÉDIATEMENT ENVELOPPÉ ART-LAB.
Ces journées d’ateliers, d’expérimentations et de partage se sont déroulées avec une saveur un peu différente de l’habitude. Il ne s’agissait pas seulement d’expérimenter de nouvelles recettes et de nouvelles combinaisons, mais plutôt de consolider l’utilisation du mamaliev, la levure mère liquide de nos produits. MAMA, dans l’utilisation quotidienne de chaque boulanger et artisan.
Pizze in pala, Pane Sciapo, Panettoni… nos technologues se sont concentrés sur les bêtes de somme de la boulangerie italienne et au-delà. Tout cela pour offrir une approche directe et décisive à tous les artisans qui s’intéressent à la levure mère liquide et qui souhaitent acheter ou utiliser MAMA.
ABRAMO, CHRISTIAN, FABIO ET ANDREA ONT MIS TOUT LEUR SAVOIR ET LEUR EXPÉRIENCE DANS L’ASSIETTE : DES INGRÉDIENTS PARFAITS POUR UNE PÂTE TRÈS SAVOUREUSE ET BIEN LEVÉE.
La première journée a permis de partager toutes les idées et réflexions de ces derniers mois. Un brain-storming absolument nécessaire pour démarrer cette année avec des idées claires et des objectifs précis.
Le deuxième jour, les technologues ont retroussé leurs manches et se sont enfin mis au travail. Tests et expériences ont permis d’améliorer l’utilisation et l’inclusion du levain liquide dans les recettes les plus classiques et les plus répandues.
Mots de passe ?
Simplicité et facilité.
L’objectif principal, clair et partagé par tous, est de simplifier. La réponse à un problème ou à une demande est directe et immédiate. Quel pain fabriquez-vous ? De quel produit avez-vous besoin ?
Fabio, Christian, Andrea et Abraham ont ensuite essayé différentes méthodes de production : par exemple, l’utilisation de la biga ou l’enfilage de la levure.
Qu’est-ce que le char ?
Il s’agit d’une pré-pâte assez sèche qui aide la pâte à lever.
Que veut dire « levure enchevêtrée » ? ?
Le collage est le processus de formation de la maille de gluten et permet d’obtenir une pâte souple et élastique qui ne risque pas de se briser.
