Skip to content

Fabio Lopez, le maître des grands levains

Publié le 31 mars 2021

Aujourd’hui, nous parlons d’un autre membre de la Domino Dream Team : nous vous présentons Fabio Lopez ! Si vous nous suivez sur nos réseaux sociaux, vous n’avez pas pu manquer l’une des dernières vidéos publiées sur le thème de mamaliev, directement depuis le Domino Art-Lab.

Fabio est né en Suisse, à Faido, en 1971, mais il est originaire de San Giovanni in Fiore, en Calabre. Dès son plus jeune âge, il a manifesté son penchant et sa passion pour le monde de la cuisine et de la pâtisserie, et l’école hôtelière n’a été qu’un petit tremplin pour ce qui devait être – et est toujours – une carrière pleine de satisfactions et de succès.

28 ANS DE CUISINE ET DE PÂTISSERIE, DONT LES 6 DERNIÈRES ANNÉES EN TANT QUE BOULANGER.

Un CV remarquable et une passion viscérale qui l’ont également amené à voyager dans le monde entier, jusqu’aux Etats-Unis. Chine.

fabio-lopez_grandes-lievitati_02
fabio-lopez_grandes-lievitati_01
Aujourd’hui, Fabio se consacre principalement à la pâtisserie et à la boulangerie, avec une attention particulière pour les produits à gros levain :panettone, colomba et gâteaux de fête font partie de ses chevaux de bataille. En février dernier, il nous a rendu visite à Art-Lab pour expérimenter et tester notre mamaliev , la levure mère liquide de Mama, et son utilisation dans les produits à forte teneur en levain. Les résultats ont été absolument exquis ! Son travail, partagé avec les autres membres de l’équipe des technologues, a permis de franchir une nouvelle étape importante dans la simplification de l’utilisation du mamaliev.

LA PATIENCE ET L’ORGANISATION DU TRAVAIL SONT LES DEUX GRANDS PILIERS DU TRAVAIL DE FABIO ; CEUX QUI ONT EU L’OCCASION DE LE CONNAÎTRE NE PEUVENT QU’EN CONVENIR. SA SIMPLICITÉ ET LA CLARTÉ DE SES EXPLICATIONS EN FONT LE PROFESSEUR IDÉAL.

La collaboration avec Fabio Lopez remonte à 2017 : la grande préparation et la richesse de l’expérience qu’il a apportées à l’entreprise ont été immédiatement utiles et sont rapidement devenues indispensables….
Et quels sont les projets de Fabio pour l’avenir ?
Ouvrir un atelier de production et créer une marque pour les magasins.

Si vous souhaitez obtenir de plus amples informations ou réserver une démonstration dans notre entreprise, veuillez nous contacter en utilisant le formulaire ci-dessous.

Partager cet article

Température du levain: l'importance de la constance thermique dans la production

Température du levain: l’importance de la constance thermique dans la production

Dans le contexte de la production alimentaire moderne – en particulier dans les secteurs professionnels de la boulangerie, de la pâtisserie et de la pizzeria ...
Lire l'article →
TUFF HYDRO - Pour les pâtes à forte hydratation | Domino®.

TUFF HYDRO : le mélangeur à piston pour les pâtes à forte hydratation

TUFF HYDRO est l’évolution technique du pétrin à piston. Un système conçu pour traiter des pâtes complexes – même avec des niveaux d’hydratation supérieurs à ...
Lire l'article →

Machines planétaires d’établi SM : technologie et précision

Dans le monde de la boulangerie et de la pâtisserie, le choix de l’équipement joue un rôle fondamental pour assurer la qualité, l’efficacité et la ...
Lire l'article →

s'inscrire à la newsletter

Nouvelles, anecdotes et informations précieuses...