Le Panettone Milano est le gâteau de Noël par excellence, un symbole de la tradition italienne qui affonda ses racines dans la ville de Milan. Connu pour sa forme haute typique et son dôme arrondi, le Panettone Milano se distingue des autres gâteaux panettone par son moelleux particulier et sa transformation complexe qui nécessite du temps et de l’habileté. Composée de farine, de beurre, d’œufs, de sucre, de raisins secs et d’écorces d’agrumes confites, sa pâte est le fruit d’un long processus de levage naturel, souvent à l’aide de levain, qui confère au panettone une texture soffice et une structure alvéolaire caractéristique. Sa recette, simple dans ses ingrédients, a été perfectionnée au fil des siècles, perpétuant les traditions milanaises et lui valant une place de choix sur les tables de Noël du monde entier.


Contrairement à d’autres variantes régionales et modernes du panettone, qui peuvent être plus basses, plus compactes ou enrichies de chocolat et de crèmes, le Panettone Milano suit une recette classique. Cette version conserve l’essence de la tradition avec une structure légère et un équilibre parfait entre douceur et arômes naturels. Entre histoire et légende, le panettone serait né à la cour des ducs de Milan, où il n’était servi dans une variante simple et enrichie que lors des grandes occasions, se transformant peu à peu en gâteau de fête. Découvrons ensemble la version originale signée par notre maître boulanger Christian Trione !