Domino TUFF et TWINTECH, les nouvelles versions.

Domino présente Tuff et Twintech !
Nous ne vendons pas seulement des machines de marque DOMINO pour les aider à produire ce qu’ils font déjà bien, nous vendons du professionnalisme.

Conscients que nos modèles de bras de plongée, TUFF et TWINTECH, sont réputés pour leur qualité et leur robustesse, nous cherchons à nous améliorer chaque jour.
Nous avons apporté des modifications à nos modèles les plus vendus, TUFF et TWINTECH, qui sont désormais disponibles dans un plus grand nombre de versions :
TUFF
Le modèle de base des TUFF à engrenages à bain d’huile comprend déjà deux vitesses sans minuterie, mais il est désormais possible d’acheter le modèle avec deux minuteries, TUFF 2T, ou la version très polyvalente à vitesse variable par le biais de variateurs, TUFF INV.

Tous ces modèles sont disponibles dans des capacités de 46 à 155 kg de pâte.

La dernière création de Domino dans cette famille de plongeurs est le modèle TUFF HYDRO, conçu pour ceux qui réalisent des pâtes à haute hydratation et donc équipé d’un double inverseur qui gère la vitesse du bol et des bras de façon indépendante. La fonctionnalité de ce modèle est complétée par un écran tactile polyvalent qui permet, entre autres, de mémoriser d’innombrables recettes. TUFF HYDRO est disponible dans des versions de 46 à 110 kg de pâte.

TWINTECH

Le pétrin innovant breveté de DOMINO, équipé d’engrenages en technopolymère autolubrifiants, est disponible dans les versions TWINTECH 2T et TWINTECH INV. TWINTECH 2T est équipé de deux vitesses différentes et de deux minuteries numériques, tandis que la version TWINTECH INV dispose de sa propre vitesse réglable et d’une minuterie numérique.

Les deux versions ont été rendues plus polyvalentes et sont disponibles dans les modèles 30, 45 et 55, c’est-à-dire avec différentes capacités de mélange.

Si nous devions résumer les nouveautés, nous pourrions dire que les pétrins Domino s’adressent à tout le monde.

Vous souhaitez en savoir plus sur Domino Tuff et Twintech ? Téléchargez la fiche technique de nos produits.

Pourquoi le levain liquide est-il de plus en plus présent dans les ateliers artisanaux ?

Les possibilités de développement de cette ancienne méthode de levage naturel sont infinies ; beaucoup sont liées aux traditions de la fabrication du pain, tandis que d’autres sont le résultat de la créativité et de l’innovation des maîtres boulangers qui savent inventer des pâtes et des recettes réussies grâce à l’utilisation habile de la levure mère liquide.

Mais qu’est-ce que c’est ? Comment fonctionne le levain liquide ?
Quelles sont les différences avec le levain solide ?

Nous avons récemment abordé ce sujet dans un article intitulé « Comment contrôler la fermentation et le stockage du levain liquide« . et nous avons constaté un certain intérêt de la part de notre public pour ce sujet.

Il faut dire que l’un des principaux critères de sélection est la qualité. Oui, parce que si vous voulez une bonne pâte avec un parfum supérieur, il n’y a pas de doute, c’est la voie à suivre.

Cet élément levant est en effet privilégié par de nombreux professionnels qui cherchent à différencier leur produit (pain, gâteaux, brioches, etc.) d’autres de qualité commune.

Est-il difficile de maintenir en vie un levain liquide ?
C’est l’une des questions que se posent toujours ceux qui ne connaissent pas ce précieux ingrédient. On peut dire que ce n’est pas du tout facile.

Les questions sont multiples. En particulier, par exemple, la constance de la « culture » est cruciale. À cet égard, la température et l’humidité jouent un rôle central. Mais le mouvement est certainement aussi un élément essentiel.

On peut donc dire que même un week-end, c’est-à-dire une absence prolongée de son laboratoire, peut compromettre l’intégrité du levain liquide.

Mais alors, le levain liquide nécessite-t-il la présence constante d’une personne ?
En effet, il y a quelques années encore, nous aurions répondu par l’affirmative, mais aujourd’hui la technologie vient à la rescousse et fournit au boulanger, au cuisinier, au pâtissier, des machines permettant de maintenir le levain en vie sans avoir à accéder en permanence aux récipients où il est stocké.

Mais ce n’est pas tout. La technologie permet également de faire face aux fluctuations de température et de programmer un programme d’entretien adéquat pour protéger la levure liquide.

Que propose DOMINO aux artisans qui souhaitent travailler avec du levain liquide ?
Après trois ans de recherche, Domino a enfin pu mettre sur le marché une gamme complète de machines de conservation et de fermentation. Des tests rigoureux et l’intervention de consultants en technologie de haut niveau ont permis de mettre au point  » MAMA« un véritable bijou de technique et de technologie, de connaissance et d’innovation.

La ligne de fermenteurs MAMA se compose de trois modèles distincts couvrant différents besoins de production.

Maman 15 est le plus petit, dédié aux petits laboratoires, à ceux qui produisent des quantités minimes et recherchent la qualité. Il peut traiter jusqu’à 10 kg de levure.

Mama 30 est la version intermédiaire, idéale pour les ateliers de taille moyenne, avec une capacité d’environ 17 kg.

Mama 120 est le plus grand. Il convient à ceux qui ont besoin de traiter de grandes quantités de levain liquide sans en altérer la qualité. Il peut contenir jusqu’à 80 kg de produit.

Avec ces machines, le levain liquide n’est plus un problème grâce au logiciel dédié, qui est en mesure de répondre à toutes les exigences, notamment en matière de stockage (jusqu’à 72 heures consécutives sans nécessiter de maintenance de la part du personnel du laboratoire).

On comprend pourquoi de plus en plus d’artisans – ceux qui recherchent la qualité dans leurs produits de pâtisserie ou de boulangerie – choisissent le levain liquide pour rehausser le parfum de leurs précieuses pâtes.

Si vous souhaitez approfondir le sujet, comprenez quels sont les MAMA est adapté à votre laboratoire, ou recevoir un devis immédiat, contactez-nous dès maintenant.

Domino Art-Lab® – Le laboratoire d’art Domino

Domino est plus qu’un simple pétrin : il a un objectif clair devant lui : s’adresser à une CLIENTÈLE DE PLUS EN PLUS PRÉPARÉE ET PROFESSIONNELLE, prête à combiner CRÉATIVITÉ ET INNOVATION.

Par le biais de la BESOIN DE FORMATION et la volonté de mettre en place une ÉQUIPE DE TECHNOLOGUES EXPERTSDomino a décidé de créer la DEMO ROOMdans laquelle une première journée d’expérimentation a eu lieu en août, dans le but de créer un SYSTÈME COMMUN pour réaliser la DEMO dans les locaux des clients.

Il s’agit également d’un autre objectif important, à savoir l’élaboration de LIGNES DIRECTRICES à l’intention des vendeurs et des utilisateurs finaux, afin de les aider à comprendre :

  • ce qu’est le levain et quels sont ses avantages, mais surtout pourquoi utiliser cette levure sous forme liquide et quels sont les avantages du MAMA;
  • l’importance de la FORMATION EN LABORATOIRE avec la présence d’un TECHNOLOGUE pour exploiter au mieux le potentiel de la machine.
  • MACHINES À MOULER À DEUX CYLINDRES
  • MACHINES PLANÉTAIRES D’ÉTABLI
  • GENOUILLÈRES À BRAS PLONGEANT
  • FERMENTER LE LIEVER DE NAISSANCE LIQUIDE, qui a accaparé nos énergies au cours des 4 dernières années.
Enfin, dans le but de concentrer nos énergies sur LA RECONCEPTION DES MACHINES TRADITIONNELLESEn effet, en renouvelant mécaniquement et esthétiquement l’ensemble du parc de machines produites dans l’entreprise, récemment DOMINO a récemment mené à bien d’ambitieux AMBITIEUXtels que :
  • APPLICATION POUR MAMANS avec écran tactile ;
  • MAGALAXYMélangeur à spirale avec écran tactile, double inverseur pour pâte jusqu’à 100 % d’hydratation ;
  • TUFFLe TUFF est un pétrin à bras plongeants disponible en plusieurs versions:
  1. avec écran tactile ;
  2. avec l’onduleur ;
  3. avec onduleur et écran tactile ;
  4. avec double inverseur et écran tactile (version HYDRO) pour une hydratation élevée.

Les nouvelles vidéos techniques des mélangeurs planétaires, des pétrins et des fermenteurs de levure.

QUE NOUS AVONS PUBLIÉ SUR NOTRE CHAÎNE YOUTUBE DOMINOQUELQUES COURTES VIDÉOS POUR VOUS MONTRER LES CARACTÉRISTIQUES IMPORTANTES DE CERTAINES MACHINES (MÉLANGEURS PLANÉTAIRES, FERMENTEURS).

En particulier, nous nous sommes concentrés sur le nouveau venu MAMA (le fermenteur pour le levain liquide), les pétrins à bras plongeant TUFF e Twintech et les moules ROLLavec leur PRESSE. Vous trouverez ensuite sur chacune des pages produits correspondantes, ici sur le site, la mini vidéo publiée. Elles sont également disponibles directement sur le canal YouTube de Dominovi, où vous trouverez facilement la vidéo que vous recherchez correspondant à votre langue préférée (elles sont disponibles en italien, anglais, français, espagnol). Vous trouverez ci-dessous les quatre vidéos de prévisualisation :

Fermenteur à levain liquide MAMA

Une machine innovante qui permet de travailler le levain plus facilement et d’obtenir un produit toujours uniforme, parfumé et digeste. Utilisée principalement par les boulangeries, les pizzerias et les restaurants, les cantines et les rôtisseries.

Pétrins à bras plongeants TUFF

Machines historiques, robustes et fiables grâce au mouvement des deux bras qui oxygènent la pâte et minimisent la surchauffe. Elles sont utilisées par ceux qui ont besoin de grandes quantités de pâte. Disponibles de 40 à 150 kg de capacité.

Pétrins à bras plongeant TWINTECH

L’évolution technologique des mixeurs à piston TUFF. Très silencieux et esthétique. Disponible en 4 modèles de 30 à 60 kg de pâte. Convient pour la boulangerie, la pâtisserie, la restauration et la fabrication de pizzas.

Machines de moulage à deux cylindres Table de laminage et de pressage

Conçue pour produire des pains enveloppés de différents types tels que bananes, filoncini, cioppe, mantovane. Utilisé principalement dans les ateliers de boulangerie.

Machines planétaires d’établi SM

Il convient aux ateliers de pâtisserie et de boulangerie, mais aussi aux glaciers et aux restaurants. Disponible dans de nombreuses versions, il s’adapte aux exigences les plus extrêmes, du battage des œufs à la préparation de crèmes semi-fluides diverses, sans limites pour les pâtes levées, telles que les brioches et les pâtes molles, ainsi que les pâtes brisées pour les gâteaux et les biscuits.