Les grands produits au levain : artisanat et technologie

Les grandes pâtisseries au levain sont les symboles de l’art et de la tradition de la boulangerie italienne, les protagonistes incontestés des tables de fête et des pâtisseries de qualité. Panettone, pandoro, colomba: des noms qui évoquent des saveurs incomparables, des parfums enveloppants et un savoir-faire qui exige dévouement, expertise et outils appropriés. Ces douceurs ne sont pas seulement un délice pour le palais, mais aussi une expression culturelle et un rituel qui accompagne les moments les plus importants de l’année, tels que Noël et Pâques.

Produire de bons produits levés est un défi qui exige une combinaison parfaite de technique et de passion. Leur processus de production est complexe et se caractérise par de longs temps de levage, qui exigent une précision absolue pour garantir l’équilibre entre la douceur, la saveur et le parfum. C’est un art qui, tout en plongeant ses racines dans la tradition, évolue constamment grâce à l’innovation technologique, offrant aux boulangers et pâtissiers expérimentés des outils qui rendent chaque étape plus efficient et plus sûr.

Pendant les périodes de fête, ces douceurs deviennent les véritables protagonistes : le panettone sur les tables de Noël, le pandoro comme symbole des festivités hivernales et la colomba pour célébrer Pâques. Chaque produit représente un lien unique avec le territoire et les coutumes culturelles, incarnant la tradition de la confiserie italienne dans un équilibre parfait entre simplicité et complexité.

Origine et tradition des grands levains

Les racines des grands produits levés remontent à l’histoire. Le panettone, par exemple, a des origines médiévales et est associé à Milan, où il était initialement préparé comme un pain enrichi d’ingrédients précieux tels que des raisins secs et des fruits confits, symbole de prospérité. La légende la plus célèbre raconte que Toni, un humble boulanger au service de la famille Sforza, créa par erreur un gâteau incroyablement moelleux et aromatique : c’est ainsi que naquit le « Pan di Toni ». Au fil du temps, le panettone a évolué grâce à la créativité des maîtres pâtissiers, jusqu’à devenir le gâteau emblématique que nous connaissons aujourd’hui.

Le pandoro, quant à lui, plonge ses racines dans la Vérone de la Renaissance et est lié au « nadalin », un gâteau local en forme d’étoile. Le Pandoro, dans sa version moderne, a été breveté par Domenico Melegatti en 1894, en combinant une pâte riche en beurre et un lent processus de levage qui lui confère son moelleux caractéristique et sa forme pyramidale étoilée inimitable. Son élégance et sa saveur délicate en font un classique incontournable des fêtes d’hiver.

L’histoire de la colombe de Pâques est plus récente que celle de ses « frères » de Noël, mais elle est tout aussi riche en significations symboliques. On raconte que sa forme, évocatrice de paix, a été introduite dans les années 1930 par une célèbre confiserie lombarde pour créer un gâteau rappelant le panettone, mais spécifique à la fête de Pâques. La recette prévoit une pâte enrichie de fruits confits et d’un glaçage croquant aux amandes, ce qui fait de la colomba un gâteau unique dans le panorama des traditions italiennes.

Dans toutes ces préparations, le dénominateur commun est l’utilisation de levain et un processus de travail méticuleux. Les grands produits au levain ne sont pas de simples gâteaux, mais de véritables œuvres d’art qui requièrent compétence et précision pour faire ressortir leurs particularités organoleptiques et structurelles.

Les particularités du levain naturel

Les grands produits levés doivent leur caractère unique aux caractéristiques organoleptiques et structurelles conférées par le levain naturel. L’utilisation de levain, comme MamaLiev, permet d’obtenir un produit qui se distingue par :

  • Des arômes complexes et intenses : grâce à la fermentation naturelle, des saveurs riches et variées se développent et rehaussent chaque bouchée.
  • Texture moelleuse et alvéolage parfait : le lent processus de levage permet d'obtenir une texture légère et homogène.
  • Haute digestibilité : les micro-organismes du levain pré-digèrent une partie des sucres et des protéines, ce qui rend le produit plus digeste.
  • Durabilité et fraîcheur : grâce aux propriétés de conservation naturelles du levain, les produits à base de levain conservent plus longtemps leur moelleux et leur saveur, sans qu'il soit nécessaire d'utiliser des additifs.

Ces éléments font que le panettone, le pandoro et la colomba sont considérés comme de véritables chefs-d’œuvre du goût et de l’artisanat. Cependant, leur production requiert de l’attention, de la précision et des outils capables de soutenir l’artisan à chaque étape du processus.

MAMA : le cœur du levain naturel

La gestion d’un levain demande du temps, de l’expérience et de la constance. C’est pourquoi la technologie a développé des solutions telles que MAMA, une machine conçue pour une gestion optimale du levain.

Avec MAMA, il est possible de contrôler en permanence la température et l’acidité du levain, ce qui élimine le risque d’erreurs. Les artisans peuvent ainsi se concentrer sur la qualité de leurs produits, sachant qu’ils peuvent compter sur une levure stable et performante. En outre, la possibilité de puiser directement dans la machine facilite les opérations quotidiennes, ce qui fait du MAMA un outil indispensable pour ceux qui veulent atteindre l’excellence dans la production de grands produits levés.

Mama

Domino Excellence
Leaven Line

Fermenteur pour levain liquide

Le fermenteur de levain liquide, mieux connu sous le nom de MAMA, est une machine technologique à trois phases de travail (mélange, maturation et stockage) capable de générer et de stocker du levain sous forme liquide, équipée de programmes de contrôle du temps et de la température. Cette machine innovante gère automatiquement la levure naturelle, ce qui permet de réduire considérablement les heures de travail et de faciliter le traitement du levain, pour un produit toujours uniforme, parfumé et digeste. Mama a été conçu pour répondre aux besoins des professionnels tels que les boulangers, les pâtissiers et les pizzaïolos. Son produit Mamaliev a donné lieu à la création du Club Mamaliev. Un projet Domino qui vise à créer une synergie et à apporter qualité, connaissance et expérience. En outre, Domino fournit l'Art-Lab, un laboratoire dédié, et le soutien technique et de formation de 5 technologues hautement qualifiés.
POUR EN SAVOIR PLUS Mama

Tuff Evo

Domino Excellence
Mixers Line

Machine à pétrir à bras plongeants

Le pétrin à bras plongeants TUFF EVO est une machine d'excellence conçue pour garantir des pâtes parfaites grâce au mouvement de ses deux bras plongeants, qui oxygènent la pâte et réduisent au minimum la surchauffe. Cette machine fiable et polyvalente permet de travailler des pâtes de haute qualité, garantissant à chaque fois des résultats uniformes, moelleux et bien développés. La TUFF EVO a été conçue pour répondre aux besoins des boulangers, pâtissiers et pizzaiolos, en alliant tradition et innovation afin de les accompagner dans la création de leurs chefs-d’œuvre. Chez Domino, nous considérons que chaque pâte est un art, et nous sommes ravis de vous présenter notre pétrin à bras plongeants, symbole d’une qualité et d’une efficacité intemporelles.
POUR EN SAVOIR PLUS Tuff Evo

TUFF Hydro : traitement parfait de la pâte pour les produits levés de grande taille

Outre la levure, le traitement de la pâte est une étape cruciale dans la production d’excellents produits levés. Les pétrins à bras plongeants, comme le TUFF Hydro, sont le choix idéal pour une pâte souple, élastique et bien oxygénée.

Grâce au mouvement doux des bras plongeants, la pâte est traitée sans surchauffe, ce qui permet de préserver les propriétés organoleptiques et d’assurer une levée optimale. Le TUFF Hydro peut également supporter une hydratation élevée, jusqu’à 120 %, une caractéristique essentielle pour les produits à forte teneur en levure, connus pour leur richesse en beurre et en liquide.

Outre la précision technique, le TUFF Hydro offre des avantages pratiques : facilité d’utilisation, matériaux robustes et fonctionnement silencieux en font un outil polyvalent et fiable pour les laboratoires de toutes tailles.

Technologie et tradition : une combinaison gagnante

La production de grands produits levés représente un équilibre parfait entre la tradition et l’innovation. D’une part, la valorisation du levain et des techniques artisanales ; d’autre part, le soutien de machines telles que MAMA et TUFF Hydro, qui permettent d’obtenir d’excellents résultats avec une efficacité et une sécurité accrues.

Pour tout artisan de l’art blanc, investir dans des outils de haute qualité signifie être en mesure d’offrir à ses clients des produits uniques qui résument toute la passion et le savoir-faire qui caractérisent le Made in Italy. Les grands produits au levain ne sont pas de simples gâteaux : ce sont des chefs-d’œuvre qui racontent des histoires de tradition, d’innovation et d’amour de l’excellence.

Grands Pâtisseries pour Noël : Optimisez Votre Production avec des Solutions Professionnelles pour Boulangers et Pâtissiers

À l’approche de la saison de Noël, les boulangers et les pâtissiers se préparent à l’une des périodes les plus exigeantes de l’année, marquée par une forte demande de grands produits levés tels que le panettone et le pandoro. Pour relever ce défi efficacement, il est essentiel d’optimiser les processus de production, de gérer les ressources de manière efficace et de réduire les temps de traitement sans compromettre la qualité artisanale. Dans cet article, nous explorerons des solutions pratiques et techniques pour améliorer la production des grands produits levés, en mettant l’accent sur l’importance d’utiliser des machines à la pointe de la technologie et des services de formation spécialisés.

Que sont les Grands Pâtisseries ? La Tradition Italienne

Les grands produits levés, comme le panettone et le pandoro, sont des pâtisseries italiennes caractérisées par un long processus de fermentation et de levée. Ces douceurs, devenues des symboles des fêtes de Noël, nécessitent l’utilisation de levain, qui leur confère légèreté, moelleux et une saveur unique. La préparation des grands produits levés est un véritable art, transmis à travers les générations, nécessitant une gestion minutieuse de chaque phase du processus de production. L’utilisation du levain est essentielle pour garantir une fragrance naturelle et une digestibilité supérieure, sans avoir recours à des additifs chimiques.

DOMINO | Grands tremblements : 4 conseils pour améliorer votre production

Grands Pâtisseries : Les Défis de la Production Pendant la Période la Plus "Douce" de l'Année

La production de grands produits levés pendant la saison de Noël présente plusieurs défis, principalement liés à la gestion du temps et des ressources. La forte demande impose des rythmes serrés et une planification rigoureuse, car les étapes de travail sont longues et complexes. Parmi les principaux obstacles:

  • Temps de Production Prolongés : La transformation des grands produits levés nécessite de nombreuses heures de levée et de fermentation, rendant difficile le respect des délais sans compromettre la qualité. Des délais serrés peuvent facilement conduire à négliger des détails importants, comme la texture du produit final.
  • Gestion de la Main-d'œuvre : Pendant les périodes de pointe, la gestion efficace du personnel devient cruciale pour garantir que chaque étape de la production se déroule dans les délais. La formation du personnel est fondamentale pour éviter les goulets d'étranglement et les inefficacités.
  • Garantie d'Uniformité : Pendant les périodes de haute production, maintenir une qualité constante est un défi. L'utilisation de techniques traditionnelles peut introduire de la variabilité et compromettre l'uniformité du produit.

Nos Conseils pour Améliorer Votre Productivité

1. AUTOMATISATION DES OPÉRATIONS : UNE AIDE ESSENTIELLE

L’une des solutions les plus efficaces pour réduire les temps de production et améliorer l’efficacité est l’utilisation de machines modernes et performantes. Les machines Domino® résultent d’une conception méticuleuse et d’une étude approfondie menée par l’équipe de techniciens et de technologues de l’entreprise. Chaque équipement est conçu par des professionnels pour des professionnels, développé en étroite collaboration avec ceux qui utilisent ces machines au quotidien, connaissant bien leurs besoins.

La haute technologie intégrée dans chaque modèle garantit des solutions ciblées répondant aux besoins de production réels. Cette approche permet d’offrir des machines fiables, précises et performantes, optimisant chaque phase du travail et permettant aux artisans de se concentrer sur la qualité de leurs produits.

En particulier, le pétrin TUFF Hydro de Domino® est idéal pour la production de grands produits levés comme le panettone et le pandoro. Grâce à son mouvement à bras plongeants, le TUFF Hydro garantit une aération parfaite de la pâte, un élément essentiel pour obtenir des mélanges moelleux et bien structurés. Ce mouvement doux mais efficace minimise le risque de surchauffe de la pâte, préservant ses propriétés organoleptiques. Le TUFF Hydro, avec sa capacité à traiter efficacement et uniformément de grands volumes de pâte, est l’outil parfait pour relever les défis de production typiques de la période de Noël, où la qualité et la constance du produit sont primordiales.

L’optimisation de la phase de pétrissage est cruciale dans la production des grands produits levés, car elle influence directement la légèreté et la structure du produit final. Le TUFF Hydro est donc le choix idéal pour ceux qui souhaitent garantir un produit de la plus haute qualité, quel que soit le volume de production.

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Fermenteur pour levain liquide

Le fermenteur de levain liquide, mieux connu sous le nom de MAMA, est une machine technologique à trois phases de travail (mélange, maturation et stockage) capable de générer et de stocker du levain sous forme liquide, équipée de programmes de contrôle du temps et de la température. Cette machine innovante gère automatiquement la levure naturelle, ce qui permet de réduire considérablement les heures de travail et de faciliter le traitement du levain, pour un produit toujours uniforme, parfumé et digeste. Mama a été conçu pour répondre aux besoins des professionnels tels que les boulangers, les pâtissiers et les pizzaïolos. Son produit Mamaliev a donné lieu à la création du Club Mamaliev. Un projet Domino qui vise à créer une synergie et à apporter qualité, connaissance et expérience. En outre, Domino fournit l'Art-Lab, un laboratoire dédié, et le soutien technique et de formation de 5 technologues hautement qualifiés.
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Machine à pétrir à bras plongeants

Le pétrin à bras plongeants TUFF EVO est une machine d'excellence conçue pour garantir des pâtes parfaites grâce au mouvement de ses deux bras plongeants, qui oxygènent la pâte et réduisent au minimum la surchauffe. Cette machine fiable et polyvalente permet de travailler des pâtes de haute qualité, garantissant à chaque fois des résultats uniformes, moelleux et bien développés. La TUFF EVO a été conçue pour répondre aux besoins des boulangers, pâtissiers et pizzaiolos, en alliant tradition et innovation afin de les accompagner dans la création de leurs chefs-d’œuvre. Chez Domino, nous considérons que chaque pâte est un art, et nous sommes ravis de vous présenter notre pétrin à bras plongeants, symbole d’une qualité et d’une efficacité intemporelles.
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2. OPTIMISATION DE LA GESTION DU LEVAIN

Bien que le pétrin joue un rôle fondamental, la gestion du levain reste un aspect critique de la production de grands produits levés. Automatiser cette phase avec des machines comme MAMA permet de maintenir le levain dans des conditions idéales, optimisant la fermentation et garantissant un produit final hautement digestible et aromatique.

L’utilisation de MAMA permet également de réduire les déchets et de maintenir un contrôle constant sur la qualité du levain, assurant une fermentation stable même pendant les périodes de production maximale. Cependant, la combinaison de MAMA et de TUFF Hydro représente une synergie parfaite pour optimiser l’ensemble du processus de production, des phases initiales de fermentation jusqu’à la transformation de la pâte.

3. SPÉCIALISATION DANS LES GRANDS PÂTISSERIES : LA FORMATION CONTINUE

La production de grands produits levés nécessite des compétences spécifiques, surtout pendant la période de Noël, lorsque la pression de production augmente. La formation du personnel est cruciale pour garantir la qualité du produit et réduire les erreurs lors des phases critiques de transformation. Domino® offre des consultations personnalisées et des cours de formation avec des technologues experts pour aider les professionnels à gérer efficacement les machines et optimiser les processus de production.

Ce type de formation spécialisée permet d’affiner les techniques de travail, d’optimiser les recettes et d’améliorer chaque phase du processus de production, garantissant une production efficace et de haute qualité même pendant les périodes les plus intenses.

Scopri di più sulla formazione Domino®

4.MAINTENIR UNE ÉTIQUETTE PROPRE : UNE VALEUR AJOUTÉE POUR LES CLIENTS

Dans un marché de plus en plus orienté vers des produits naturels et transparents, produire de grands produits levés avec une étiquette propre, sans additifs ni conservateurs, représente un avantage concurrentiel. L’utilisation de machines avancées comme le TUFF Hydro et MAMA permet d’assurer une transformation naturelle et artisanale, éliminant le besoin d’améliorants chimiques.

Cette approche répond à la demande croissante des consommateurs pour des produits authentiques et de haute qualité, contribuant à rendre les boulangeries et pâtisseries qui investissent dans des technologies innovantes et des processus artisanaux plus compétitives.

Tout est clair ? Prêts, partez... Go!

Affronter la saison de Noël avec une production optimisée et des technologies de pointe est possible grâce aux solutions offertes par Domino®. Automatiser la gestion du levain, former le personnel sur les grands produits levés et garantir une étiquette propre sont des étapes essentielles pour améliorer l’efficacité et la qualité du produit final. Si vous souhaitez porter votre production à un niveau supérieur, contactez-nous!

Avec le bon soutien technique et formateur, le succès de votre saison de Noël est garanti.

Easy-Up : TUFF devient encore plus simple!

Easy-Up : TUFF devient encore plus simple!

Avec Easy-Up, le pétrin à bras plongeants Tuff Domino s’enrichit d’une nouvelle option exceptionnelle conçue pour améliorer le traitement quotidien de votre pâte.

Notre TUFF est une machine de qualité incontestable et de haute technologie : formulée à partir des besoins quotidiens de l’artisan et conçue en collaboration avec notre équipe de technologues pour garantir une facilité d’utilisation et une productivité maximales en termes de qualité. Ces machines, grâce au mouvement de leurs deux bras, garantissent un produit fini de haute qualité, avec une pâte oxygénée et sans surchauffe indésirable. Les pétrins à bras plongeants TUFF sont équipés d’un système de fonctionnement traditionnel avec un moteur auto-freiné, en mesure d’offrir fiabilité et sécurité pendant l’utilisation. La gamme des capacités de mélange est large, avec des modèles allant de 46 kg à 155 kg.

Dans la vidéo, Christian nous présente deux modèles de TUFF:

TUFF 2T – notre TUFF à deux vitesses

Cette machine permet de travailler jusqu’à 40 coups par minute en première vitesse et 60 coups par minute en deuxième vitesse;

TUFF INV – notre TUFF à inverseur

Le TUFF à inverseur permet de travailler d’un minimum de 35 à un maximum de 70 coups par minute : 10 vitesses différentes peuvent être sélectionnées et la vitesse de rotation de la cuve s’adaptera automatiquement.

Qu’est-ce qu’Easy-Up?

Il s’agit d’une option disponible sur nos TUFFs qui permet, lorsque la machine est arrêtée, de terminer la course des bras par le haut, de manière à ce que la pâte puisse être facilement retirée. Un petit détail qui peut faire toute la différence dans le travail manuel quotidien et qui simplifie considérablement le traitement des pâtes et des préparations les plus diverses. En outre, grâce à un bouton pratique, il est possible de faire faire à la cuve un tiers de tour, au terme duquel les bras s’arrêteront toujours en haut : une autre astuce qui permet d’avancer la pâte plus confortablement.

Si vous recherchez une machine pratique, simple et de qualité supérieure, vous avez trouvé le pétrin à bras plongeants qu’il vous faut. Pour plus d’infos : info@dominovi.it

Découvrez MAMA 80 & MAMA 300, les nouvelles entrées de Domino !

MAMA 80 & MAMA 300 : révolutionnez votre production

Découvrez les nouveaux MAMA 80 et MAMA 300 !
MAMA, le générateur de levain liquide, est un outil essentiel pour les boulangers, pâtissiers et pizzaioli professionnels. En réponse aux besoins du secteur, nous présentons deux nouveaux modèles, MAMA 80 et MAMA 300, qui offrent des performances exceptionnelles en matière de production et de stockage du levain liquide. Mais quelles sont les caractéristiques innovantes de MAMA et comment améliore-t-il l’expérience de traitement du levain ?

Technologie avancée pour un traitement simplifié

MAMA est une machine à la pointe de la technologie qui intègre des programmes de contrôle du temps et de la température. Grâce à ces caractéristiques, la gestion du Levain devient plus facile et plus prévisible. Conçu pour les boulangers, les pâtissiers et les pizzaioli qui souhaitent obtenir un produit uniforme, parfumé et digeste de manière plus efficace et sans problème.

Caractéristiques et avantages des modèles MAMA 80 et MAMA 300

Les nouveaux modèles MAMA 80 et MAMA 300 ont été soigneusement conçus pour répondre aux besoins des professionnels du secteur de l’alimentation. Les deux modèles présentent des caractéristiques qui facilitent l’utilisation et améliorent les résultats finaux. Par exemple, MAMA est équipé d’un robinet extractible pour faciliter les opérations de prélèvement du levain et d’ustensiles extractibles pour simplifier le nettoyage.

MAMA 80 : performance avancée et flexibilité de gestion

Les modèles MAMA offrent un niveau de performance élevé grâce à l’utilisation d’un logiciel dédié et de quatre programmes de gestion des étapes de traitement. Vous pouvez facilement contrôler la température du produit et du réservoir : l’écran permet de contrôler la température constante et la durée de chaque étape. En cas de panne de courant, le logiciel intervient automatiquement pour assurer un traitement ininterrompu. En outre, la flexibilité de la gestion des étapes permet d’adapter le processus aux exigences spécifiques de la production.

Sécurité, durabilité et fonctionnalité

Tous les modèles MAMA sont conçus pour assurer la sécurité, la durabilité et la facilité d’utilisation. Le cadre, la cuve et les ustensiles sont en acier inoxydable, ce qui garantit la robustesse et la facilité de nettoyage. Les autres caractéristiques comprennent des charnières pour protéger la cuve avec des freins, un robinet en acier inoxydable pour faciliter le nettoyage et un capteur de niveau de produit pour un contrôle précis.

Avec les nouveaux modèles MAMA 80 et MAMA 300, Domino offre aux artisans blancs un outil puissant et innovant pour générer et stocker du levain liquide sans effort. Avec des caractéristiques techniques avancées, d’excellentes performances et un accent mis sur la praticité, ces machines établissent une référence dans l’industrie. Choisissez MAMA by Domino et découvrez une performance maximale pour votre production.

Réduire les coûts de production ? Maman l’a !

Réduire les coûts de production est devenu l’objectif premier de tout artisan. Le coût des matières premières continue d’augmenter et la seule solution pour contenir les dépenses semble être de diminuer la production et d’augmenter exponentiellement le prix de vente… ou pas ?

Et s’il existait une possibilité de produire directement du levain ?
Et si ce levain réduisait le besoin d’additifs et d’améliorants chimiques ?

RÉDUIRE LES COÛTS : LA RÉPONSE EST MAMAN !

MAMA et son produit Mamaliev permettent d’obtenir des produits clean label, ou label propre, c’est-à-dire sans améliorants, additifs et conservateurs.
Si votre objectif premier est de réduire les coûts de production, c’est un bon début.

Tout d’abord, l’utilisation de Mamaliev dans les préparations permet d’obtenir des produits plus savoureux, plus parfumés, plus sains et aussi plus digestes.
On constate également une augmentation de la stabilité et de la durée de conservation du produit : des avantages non négligeables, surtout lorsqu’ils sont communiqués correctement au consommateur final.

L’avantage économique de travailler avec une machine intuitive, facile à utiliser, qui vous permet de gérer votre propre production et élimine la nécessité d’acheter des additifs et des améliorants est indéniable. Alors pourquoi ne pas combiner le plaisir du bien avec un profit plus élevé ?

Depuis 2020, nous avons également activé le club Mamaliev : un club dont les objectifs sont l’éducation, l’innovation et la synergie. Tous les détails concernant Mama et Mamaliev et notre Mamaliev Club sont sur mamaliev.co.uk.

Il est également important de souligner que MAMA Touch est équipé de la technologie 4.0. Quels sont les avantages ?
– L’interconnexion de la machine au système de production, avec la possibilité de vérifier l’avancement de la production, le calendrier et l’optimisation des travaux de maintenance, ainsi que le diagnostic à distance des erreurs .
Mais surtout :
– Crédit d’impôt pour l’acheteur de  » biens d’équipement en 4.0  » à hauteur de 40 % pour les biens jusqu’à 2,5 millions ; un vrai coup de pouce pour l’artisan.

POUR RÉSUMER PAR L’ACHAT DE MAMA TOUCH QUE VOUS AUREZ :

  1. Crédit d’impôt de 40 %.
  2. Des économies immédiates et à long terme en éliminant le coût des améliorants, des additifs et des conservateurs.
  3. Augmentation de la valeur du produit en termes de qualité
  4. Plus de temps libre grâce à la gestion facile des rafraîchissements

Si vous souhaitez obtenir de plus amples informations ou réserver une démonstration dans notre entreprise, veuillez nous contacter en utilisant le formulaire ci-dessous.
Appelez-nous également pour savoir quelles machines sont prêtes à être livrées !

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Mot d’ordre : Technologie 4.0 !

Tecnologia 4.0

Technologie 4.0 ? Il y a quelques mois, nous avons annoncé la sortie de nos machines phares, MAMA et TUFF HYDRO, en version 4.0 – si vous avez manqué l’article, vous pouvez vous rattraper à ce lien. Il s’agit d’une innovation très importante dans notre secteur : notre objectif a toujours été de fournir des machines à la pointe de la technologie. Nous avons toujours essayé de travailler main dans la main sur toutes les caractéristiques de nos produits, de la mécanique à l’esthétique… mais la technologie est en fait notre cheval de bataille.

Nous sommes très fiers de nos réalisations. MAMA et TUFF HYDRO ont prouvé à de nombreuses reprises qu’ils étaient de véritables joyaux dans leur domaine et la technologie 4.0 est leur fleuron.

Nous avons déjà énuméré les caractéristiques techniques et les fonctionnalités 4.0… mais qu’apportent-elles réellement au travail quotidien ?
Voyons maintenant les caractéristiques de série !

  • Tout d’abord, l’écran tactile de contrôle (Domino-Touch) vous permet vraiment de vous « glisser » dans la machine. Les icônes, les couleurs et l’interface sont conçus pour rendre toute opération nécessaire simple et immédiate. Cela signifie qu’il est possible de manœuvrer la machine d’un seul doigt !
  • Ensuite, la possibilité d’interconnecter les machines aux systèmes informatiques de l’usine (TCP/IP) permet de mettre la machine en réseau et de la gérer via votre système de gestion. En bref, il s’agit de connecter les différentes machines de votre entreprise pour un flux de production plus fluide et plus rapide… et une gestion centralisée de chaque machine !
  • Vous pouvez consulter l’état de la machine : il vous indiquera si quelque chose ne va pas avec votre pâte. La résolution de tout problème deviendra un jeu d’enfant ! En outre, grâce à la saisie des données et des processus via le protocole XML, le téléchargement de vos propres recettes et paramètres est aussi facile que de boire un verre d’eau ! Mais beaucoup plus rapide…

Qu’en est-il des fonctionnalités supplémentaires ? Il s’agit de fonctionnalités à demander séparément.

  • Un système de télédiagnostic basé sur un logiciel qui signale et vous alerte de tout dysfonctionnement ou besoin mécanique ou technologique, très utile pour résoudre tout problème rapidement et avec une grande précision. Une fonction de sauvetage qui, en cas de panne, permet à l’équipe de service de travailler à la vitesse de l’éclair !
  • Un système de contrôle des paramètres et des conditions de travail vous permet de ne pas manquer un seul détail de votre travail. Un compte rendu détaillé des temps de traitement, des températures et des méthodes de travail, afin que tout soit sous contrôle.

En conclusion, il s’agit d’une addition vraiment appétissante à MAMA et TUFF HYDRO. En outre, il est possible d’économiser jusqu’à 74% sur l’achat d’une nouvelle machine 4.0, grâce à la possibilité de bénéficier d’un crédit d’impôt, qui peut être utilisé pour compenser le mod. F24.

Une occasion vraiment incontournable de renouveler votre flotte et de donner un coup de pouce à votre entreprise !

Championnat européen de boulangerie : Domino’s est aux côtés de l’équipe d’Italie !

Les prochains championnats européens de boulangerie auront lieu en octobre à Nantes, en France. L’objectif du concours : valoriser le métier de boulanger et favoriser les échanges entre les professionnels du secteur.

Chez Domino, nous sommes toujours très attentifs à ce genre d’initiative et nous croyons fermement aux valeurs d’une saine compétition : le courage, la coopération et l’esprit d’équipe ne sont que quelques-unes des qualités que nous considérons également importantes dans notre travail au sein de l’entreprise. C’est précisément pour cette raison que nous avons également décidé de nous engager en tant que sponsors officiels aux côtés de l’équipe italienne, qui participera à la 21e Coupe d’Europe de la Boulangerie. Du 16 au 19 octobre, notre équipe nationale affrontera huit autres équipes de différents pays pour tenter de remporter « Les pellons d’or ».

PAS SEULEMENT DES « ACCLAMATIONS ».
C’EST LE MOMENT DE CÉLÉBRER L’ESPRIT ITALIEN ET DE SOUTENIR L’EXCELLENCE DE NOTRE TERRITOIRE.

Comment fonctionne le concours ?
La « Coupe d’Europe de la Boulangerie » voit neuf équipes de différents pays européens s’affronter au son de la farine et du savoir-faire. Chaque équipe est composée d’un candidat pour la catégorie « pain », d’un candidat pour la catégorie « viennoiserie », d’un candidat pour la catégorie « pièce artistique » et d’un coach expérimenté, qui cette année n’est autre que notre Christian Trione.

Technologue et maître boulanger, représentant l’Italie et 4e place au dernier Mondial du Pain, Christian est l’un de nos collaborateurs les plus fiables. Cette année, Christian accompagnera trois jeunes artisans talentueux : Silvia Ghione pour la catégorie Viennoiserie, Alessio Aimar pour la catégorie Pain et Adelaide Colombano pour la catégorie Artistique. Une équipe exceptionnelle en termes d’expérience, de compétences et de verve.

POUR LES CHAMPIONNATS EUROPÉENS DE BOULANGERIE, L’ART BLANC EST TEINTÉ DE BLEU.

L’excellence doit être célébrée sous toutes ses formes, dans toutes les disciplines.
Nous sommes très fiers, en tant que Domino et en tant qu’Italiens, d’être représentés aux championnats européens de boulangerie par cette équipe d’excellence et nous sommes encore plus fiers de les soutenir en tant que sponsors.

Du 16 au 19 octobre (et pas seulement), Domino fait la fête en Italie !

Industrie 4.0 – Mama Touch et Tuff Hydro Touch passent au numérique

QU’EST-CE QUE LE 4.0 ?

Tout d’abord, lorsque nous parlons d’Industrie 4.0, nous entendons l’intégration de nouvelles technologies de production pour améliorer les conditions de travail et augmenter la productivité et la qualité de la production. Entrer dans le monde de l’automatisation industrielle est indispensable pour rester dans l’air du temps, mais pas seulement… nous parlons ici de flexibiliser les processus de travail et de production, en diminuant la marge d’erreur. La présence de systèmes informatisés avancés permet une optimisation du temps et de la qualité qui n’est pas à sous-estimer.

AVANTAGES DE LA VERSION 4.0

Outre les avantages en termes de production déjà mentionnés, le point d’exclamation de cette technologie est la possibilité de recevoir un crédit d’impôt, qui peut être utilisé pour compenser le formulaire F24, pour l’achat de biens d’équipement. Concrètement, cela signifie économiser 50 % sur l’achat d’une nouvelle machine.

QUELLES SONT LES MACHINES À DOMINOS CONCERNÉES PAR LE CRÉDIT D’IMPÔT ?

Nous avons développé la technologie 4.0 en application aux modèles TOUCH de MAMA e TUFF HYDRO. Tous deux relèvent de la catégorie A1 en tant que « machines et installations pour la fabrication de produits par la transformation de matériaux et de matières premières » par la loi n° 178 du 30/12/2020.

CARACTÉRISTIQUES DE LA MACHINE

Dans le domaine 4.0, plusieurs fonctionnalités ont été mises en œuvre dans TUFF HYDRO TOUCH et MAMA TOUCH :

  • Commande simple et intuitive grâce au système Domino-Touch ;
  • Possibilité d’interconnexion avec les systèmes informatiques de l’usine (TCP/IP) ;
  • L’état de la machine peut être affiché et l’usinage et les données peuvent être saisis via le protocole XML ;

Les caractéristiques suivantes peuvent être ajoutées sur demande :

  • Système de télédiagnostic par logiciel ;
  • Contrôle des conditions de travail et des paramètres du processus ;

En conclusion, il s’agit d’une occasion à ne pas manquer. Entrer dans le monde de l’industrie 4.0, c’est renouveler son parc de machines mais surtout profiter d’un crédit d’impôt de 50 % du coût total de la machine.

La recette de la qualité italienne : ingrédients et procédure pour un succès garanti !

Le Made in Italy est synonyme de raffinement, de valeur et de passion. Chez Domino’s, nous avons décidé de créer notre propre recette de la qualité italienne, notre House Organ 2020. Ce manifeste s’adresse à tous les artisans du goût : professionnels de la boulangerie, pâtissiers, pizzaïolos et restaurateurs. Toutes les machines sont conçues, construites et emballées dans le but de créer des produits d’excellence.

Pourquoi choisir Domino ?

Tout d’abord, parce que nous vous offrons tous les ingrédients nécessaires à l’activité artisanale. Nous ne vendons pas seulement des pétrins à bras plongeants, des mélangeurs planétaires, des mouleuses ou des fermenteurs pour le levain : nous nous vendons nous-mêmes, nos connaissances et notre expérience, combinées à celles de notre équipe de technologues, toujours à votre disposition. Nous modelons nos connaissances et nos machines sur les besoins qui caractérisent chaque artisan.

Procedimento

Comme toute bonne recette, le bon procédé est la clé d’un résultat de qualité. Chez Domino, nous savons comment bien faire notre travail et, au fil des ans, nous avons acquis un savoir-faire qui nous a permis d’identifier nos points forts et de les exploiter au mieux :

1. PRODUCTION

Dans notre atelier, à partir de matériaux simples tels que le fer, l’acier et le plastique, nous donnons vie à nos machines planétaires de paillasse / pétrins / moules à 2 rouleaux / fermenteurs pour levain liquide.

2. INNOVATION

Même ce qui fonctionne parfaitement peut être amélioré ! Par exemple, au fil des ans, nous n’avons jamais cessé de perfectionner nos machines : nous avons redessiné et perfectionné le planétaire SM planétaire et le ROLL et nous avons récemment conçu et breveté nouveaux modèles de pétrins TWINTECH et TUFF. Une mention spéciale pour le travail effectué pour développer le fermenteur de levain liquide innovant MAMA.

3. L’ÉQUIPE DE TECHNOLOGUES

Nous les avons déjà rencontrés mais nos technologues méritent toujours une mention spéciale : Christian Trione, Walter Denti, Fabio Lopez, Lorenzo Zordan et Abramo Tomassini sont des maîtres de l’art blanc avec lesquels nous avons travaillé pour créer une équipe professionnelle toujours disponible pour étudier des solutions adaptées à un marché de plus en plus exigeant et évolutif.

4. DOMINO ART-LAB

Notre produit phare est le salle de démonstrationLe centre de formation, créé et conçu pour les artisans, où il est possible d’essayer et d’expérimenter les machines Domino sous la direction de maîtres. Technologues.

5. SOINS AUX CLIENTS

Nous sommes toujours disponibles pour une assistance rapide et un soutien constant pour tout besoin : une fois que vous faites partie du monde Domino, vous faites également partie de notre famille.