Mot d’ordre : Technologie 4.0 !

Tecnologia 4.0

Technologie 4.0 ? Il y a quelques mois, nous avons annoncé la sortie de nos machines phares, MAMA et TUFF HYDRO, en version 4.0 – si vous avez manqué l’article, vous pouvez vous rattraper à ce lien. Il s’agit d’une innovation très importante dans notre secteur : notre objectif a toujours été de fournir des machines à la pointe de la technologie. Nous avons toujours essayé de travailler main dans la main sur toutes les caractéristiques de nos produits, de la mécanique à l’esthétique… mais la technologie est en fait notre cheval de bataille.

Nous sommes très fiers de nos réalisations. MAMA et TUFF HYDRO ont prouvé à de nombreuses reprises qu’ils étaient de véritables joyaux dans leur domaine et la technologie 4.0 est leur fleuron.

Nous avons déjà énuméré les caractéristiques techniques et les fonctionnalités 4.0… mais qu’apportent-elles réellement au travail quotidien ?
Voyons maintenant les caractéristiques de série !

  • Tout d’abord, l’écran tactile de contrôle (Domino-Touch) vous permet vraiment de vous « glisser » dans la machine. Les icônes, les couleurs et l’interface sont conçus pour rendre toute opération nécessaire simple et immédiate. Cela signifie qu’il est possible de manœuvrer la machine d’un seul doigt !
  • Ensuite, la possibilité d’interconnecter les machines aux systèmes informatiques de l’usine (TCP/IP) permet de mettre la machine en réseau et de la gérer via votre système de gestion. En bref, il s’agit de connecter les différentes machines de votre entreprise pour un flux de production plus fluide et plus rapide… et une gestion centralisée de chaque machine !
  • Vous pouvez consulter l’état de la machine : il vous indiquera si quelque chose ne va pas avec votre pâte. La résolution de tout problème deviendra un jeu d’enfant ! En outre, grâce à la saisie des données et des processus via le protocole XML, le téléchargement de vos propres recettes et paramètres est aussi facile que de boire un verre d’eau ! Mais beaucoup plus rapide…

Qu’en est-il des fonctionnalités supplémentaires ? Il s’agit de fonctionnalités à demander séparément.

  • Un système de télédiagnostic basé sur un logiciel qui signale et vous alerte de tout dysfonctionnement ou besoin mécanique ou technologique, très utile pour résoudre tout problème rapidement et avec une grande précision. Une fonction de sauvetage qui, en cas de panne, permet à l’équipe de service de travailler à la vitesse de l’éclair !
  • Un système de contrôle des paramètres et des conditions de travail vous permet de ne pas manquer un seul détail de votre travail. Un compte rendu détaillé des temps de traitement, des températures et des méthodes de travail, afin que tout soit sous contrôle.

En conclusion, il s’agit d’une addition vraiment appétissante à MAMA et TUFF HYDRO. En outre, il est possible d’économiser jusqu’à 74% sur l’achat d’une nouvelle machine 4.0, grâce à la possibilité de bénéficier d’un crédit d’impôt, qui peut être utilisé pour compenser le mod. F24.

Une occasion vraiment incontournable de renouveler votre flotte et de donner un coup de pouce à votre entreprise !

Championnat européen de boulangerie : Domino’s est aux côtés de l’équipe d’Italie !

Les prochains championnats européens de boulangerie auront lieu en octobre à Nantes, en France. L’objectif du concours : valoriser le métier de boulanger et favoriser les échanges entre les professionnels du secteur.

Chez Domino, nous sommes toujours très attentifs à ce genre d’initiative et nous croyons fermement aux valeurs d’une saine compétition : le courage, la coopération et l’esprit d’équipe ne sont que quelques-unes des qualités que nous considérons également importantes dans notre travail au sein de l’entreprise. C’est précisément pour cette raison que nous avons également décidé de nous engager en tant que sponsors officiels aux côtés de l’équipe italienne, qui participera à la 21e Coupe d’Europe de la Boulangerie. Du 16 au 19 octobre, notre équipe nationale affrontera huit autres équipes de différents pays pour tenter de remporter « Les pellons d’or ».

PAS SEULEMENT DES « ACCLAMATIONS ».
C’EST LE MOMENT DE CÉLÉBRER L’ESPRIT ITALIEN ET DE SOUTENIR L’EXCELLENCE DE NOTRE TERRITOIRE.

Comment fonctionne le concours ?
La « Coupe d’Europe de la Boulangerie » voit neuf équipes de différents pays européens s’affronter au son de la farine et du savoir-faire. Chaque équipe est composée d’un candidat pour la catégorie « pain », d’un candidat pour la catégorie « viennoiserie », d’un candidat pour la catégorie « pièce artistique » et d’un coach expérimenté, qui cette année n’est autre que notre Christian Trione.

Technologue et maître boulanger, représentant l’Italie et 4e place au dernier Mondial du Pain, Christian est l’un de nos collaborateurs les plus fiables. Cette année, Christian accompagnera trois jeunes artisans talentueux : Silvia Ghione pour la catégorie Viennoiserie, Alessio Aimar pour la catégorie Pain et Adelaide Colombano pour la catégorie Artistique. Une équipe exceptionnelle en termes d’expérience, de compétences et de verve.

POUR LES CHAMPIONNATS EUROPÉENS DE BOULANGERIE, L’ART BLANC EST TEINTÉ DE BLEU.

L’excellence doit être célébrée sous toutes ses formes, dans toutes les disciplines.
Nous sommes très fiers, en tant que Domino et en tant qu’Italiens, d’être représentés aux championnats européens de boulangerie par cette équipe d’excellence et nous sommes encore plus fiers de les soutenir en tant que sponsors.

Du 16 au 19 octobre (et pas seulement), Domino fait la fête en Italie !

Industrie 4.0 – Mama Touch et Tuff Hydro Touch passent au numérique

QU’EST-CE QUE LE 4.0 ?

Tout d’abord, lorsque nous parlons d’Industrie 4.0, nous entendons l’intégration de nouvelles technologies de production pour améliorer les conditions de travail et augmenter la productivité et la qualité de la production. Entrer dans le monde de l’automatisation industrielle est indispensable pour rester dans l’air du temps, mais pas seulement… nous parlons ici de flexibiliser les processus de travail et de production, en diminuant la marge d’erreur. La présence de systèmes informatisés avancés permet une optimisation du temps et de la qualité qui n’est pas à sous-estimer.

AVANTAGES DE LA VERSION 4.0

Outre les avantages en termes de production déjà mentionnés, le point d’exclamation de cette technologie est la possibilité de recevoir un crédit d’impôt, qui peut être utilisé pour compenser le formulaire F24, pour l’achat de biens d’équipement. Concrètement, cela signifie économiser 50 % sur l’achat d’une nouvelle machine.

QUELLES SONT LES MACHINES À DOMINOS CONCERNÉES PAR LE CRÉDIT D’IMPÔT ?

Nous avons développé la technologie 4.0 en application aux modèles TOUCH de MAMA e TUFF HYDRO. Tous deux relèvent de la catégorie A1 en tant que « machines et installations pour la fabrication de produits par la transformation de matériaux et de matières premières » par la loi n° 178 du 30/12/2020.

CARACTÉRISTIQUES DE LA MACHINE

Dans le domaine 4.0, plusieurs fonctionnalités ont été mises en œuvre dans TUFF HYDRO TOUCH et MAMA TOUCH :

  • Commande simple et intuitive grâce au système Domino-Touch ;
  • Possibilité d’interconnexion avec les systèmes informatiques de l’usine (TCP/IP) ;
  • L’état de la machine peut être affiché et l’usinage et les données peuvent être saisis via le protocole XML ;

Les caractéristiques suivantes peuvent être ajoutées sur demande :

  • Système de télédiagnostic par logiciel ;
  • Contrôle des conditions de travail et des paramètres du processus ;

En conclusion, il s’agit d’une occasion à ne pas manquer. Entrer dans le monde de l’industrie 4.0, c’est renouveler son parc de machines mais surtout profiter d’un crédit d’impôt de 50 % du coût total de la machine.

La recette de la qualité italienne : ingrédients et procédure pour un succès garanti !

Le Made in Italy est synonyme de raffinement, de valeur et de passion. Chez Domino’s, nous avons décidé de créer notre propre recette de la qualité italienne, notre House Organ 2020. Ce manifeste s’adresse à tous les artisans du goût : professionnels de la boulangerie, pâtissiers, pizzaïolos et restaurateurs. Toutes les machines sont conçues, construites et emballées dans le but de créer des produits d’excellence.

Pourquoi choisir Domino ?

Tout d’abord, parce que nous vous offrons tous les ingrédients nécessaires à l’activité artisanale. Nous ne vendons pas seulement des pétrins à bras plongeants, des mélangeurs planétaires, des mouleuses ou des fermenteurs pour le levain : nous nous vendons nous-mêmes, nos connaissances et notre expérience, combinées à celles de notre équipe de technologues, toujours à votre disposition. Nous modelons nos connaissances et nos machines sur les besoins qui caractérisent chaque artisan.

Procedimento

Comme toute bonne recette, le bon procédé est la clé d’un résultat de qualité. Chez Domino, nous savons comment bien faire notre travail et, au fil des ans, nous avons acquis un savoir-faire qui nous a permis d’identifier nos points forts et de les exploiter au mieux :

1. PRODUCTION

Dans notre atelier, à partir de matériaux simples tels que le fer, l’acier et le plastique, nous donnons vie à nos machines planétaires de paillasse / pétrins / moules à 2 rouleaux / fermenteurs pour levain liquide.

2. INNOVATION

Même ce qui fonctionne parfaitement peut être amélioré ! Par exemple, au fil des ans, nous n’avons jamais cessé de perfectionner nos machines : nous avons redessiné et perfectionné le planétaire SM planétaire et le ROLL et nous avons récemment conçu et breveté nouveaux modèles de pétrins TWINTECH et TUFF. Une mention spéciale pour le travail effectué pour développer le fermenteur de levain liquide innovant MAMA.

3. L’ÉQUIPE DE TECHNOLOGUES

Nous les avons déjà rencontrés mais nos technologues méritent toujours une mention spéciale : Christian Trione, Walter Denti, Fabio Lopez, Lorenzo Zordan et Abramo Tomassini sont des maîtres de l’art blanc avec lesquels nous avons travaillé pour créer une équipe professionnelle toujours disponible pour étudier des solutions adaptées à un marché de plus en plus exigeant et évolutif.

4. DOMINO ART-LAB

Notre produit phare est le salle de démonstrationLe centre de formation, créé et conçu pour les artisans, où il est possible d’essayer et d’expérimenter les machines Domino sous la direction de maîtres. Technologues.

5. SOINS AUX CLIENTS

Nous sommes toujours disponibles pour une assistance rapide et un soutien constant pour tout besoin : une fois que vous faites partie du monde Domino, vous faites également partie de notre famille.

NEWS 2020, plus de goût et de qualité. TUFF et TWINTECH, les nouvelles versions.

Le goût et la qualité sont essentiels pour les artisans de notre secteur. Nous ne vendons pas seulement des machines de marque DOMINO pour les aider à produire ce qu’ils font déjà bien, nous vendons du professionnalisme.

Conscients que nos modèles de bras de plongée, TUFF et TWINTECH, sont réputés pour leur qualité et leur robustesse, nous cherchons à nous améliorer chaque jour.
Nous avons apporté des modifications à nos modèles les plus vendus, TUFF et TWINTECH, qui sont désormais disponibles dans un plus grand nombre de versions :
Le modèle de base des TUFF à engrenages à bain d’huile comprend déjà deux vitesses sans minuterie, mais il est désormais possible d’acheter le modèle avec deux minuteries, TUFF 2T, ou la version très polyvalente à vitesse variable par le biais de variateurs, TUFF INV.

Tous ces modèles sont disponibles dans des capacités de 46 à 155 kg de pâte.

La dernière création de Domino dans cette famille de plongeurs est le modèle TUFF HYDRO, conçu pour ceux qui réalisent des pâtes à haute hydratation et donc équipé d’un double inverseur qui gère la vitesse du bol et des bras de façon indépendante. La fonctionnalité de ce modèle est complétée par un écran tactile polyvalent qui permet, entre autres, de mémoriser d’innombrables recettes. TUFF HYDRO est disponible dans des versions de 46 à 110 kg de pâte.

L’innovant pétrin breveté DOMINO, équipé d’engrenages en technopolymère autolubrifiants, est disponible dans les versions TWINTECH 2T et TWINTECH INV.
TWINTECH 2T est équipé de deux vitesses différentes et de deux minuteries numériques, tandis que la version TWINTECH INV a sa propre vitesse réglable et une minuterie numérique. Les deux versions ont été rendues plus polyvalentes et sont disponibles dans les modèles 30, 45 et 55, c’est-à-dire les différentes capacités de mélange.

Si nous devions résumer les nouveautés, nous pourrions dire que les pétrins Domino s’adressent à tout le monde.

Vous voulez en savoir plus ? Téléchargez la fiche technique de nos produits.

Domino TUFF et TWINTECH, les nouvelles versions.

Domino présente Tuff et Twintech !
Nous ne vendons pas seulement des machines de marque DOMINO pour les aider à produire ce qu’ils font déjà bien, nous vendons du professionnalisme.

Conscients que nos modèles de bras de plongée, TUFF et TWINTECH, sont réputés pour leur qualité et leur robustesse, nous cherchons à nous améliorer chaque jour.
Nous avons apporté des modifications à nos modèles les plus vendus, TUFF et TWINTECH, qui sont désormais disponibles dans un plus grand nombre de versions :
TUFF
Le modèle de base des TUFF à engrenages à bain d’huile comprend déjà deux vitesses sans minuterie, mais il est désormais possible d’acheter le modèle avec deux minuteries, TUFF 2T, ou la version très polyvalente à vitesse variable par le biais de variateurs, TUFF INV.

Tous ces modèles sont disponibles dans des capacités de 46 à 155 kg de pâte.

La dernière création de Domino dans cette famille de plongeurs est le modèle TUFF HYDRO, conçu pour ceux qui réalisent des pâtes à haute hydratation et donc équipé d’un double inverseur qui gère la vitesse du bol et des bras de façon indépendante. La fonctionnalité de ce modèle est complétée par un écran tactile polyvalent qui permet, entre autres, de mémoriser d’innombrables recettes. TUFF HYDRO est disponible dans des versions de 46 à 110 kg de pâte.

TWINTECH

Le pétrin innovant breveté de DOMINO, équipé d’engrenages en technopolymère autolubrifiants, est disponible dans les versions TWINTECH 2T et TWINTECH INV. TWINTECH 2T est équipé de deux vitesses différentes et de deux minuteries numériques, tandis que la version TWINTECH INV dispose de sa propre vitesse réglable et d’une minuterie numérique.

Les deux versions ont été rendues plus polyvalentes et sont disponibles dans les modèles 30, 45 et 55, c’est-à-dire avec différentes capacités de mélange.

Si nous devions résumer les nouveautés, nous pourrions dire que les pétrins Domino s’adressent à tout le monde.

Vous souhaitez en savoir plus sur Domino Tuff et Twintech ? Téléchargez la fiche technique de nos produits.

Pourquoi le levain liquide est-il de plus en plus présent dans les ateliers artisanaux ?

Les possibilités de développement de cette ancienne méthode de levage naturel sont infinies ; beaucoup sont liées aux traditions de la fabrication du pain, tandis que d’autres sont le résultat de la créativité et de l’innovation des maîtres boulangers qui savent inventer des pâtes et des recettes réussies grâce à l’utilisation habile de la levure mère liquide.

Mais qu’est-ce que c’est ? Comment fonctionne le levain liquide ?
Quelles sont les différences avec le levain solide ?

Nous avons récemment abordé ce sujet dans un article intitulé « Comment contrôler la fermentation et le stockage du levain liquide« . et nous avons constaté un certain intérêt de la part de notre public pour ce sujet.

Il faut dire que l’un des principaux critères de sélection est la qualité. Oui, parce que si vous voulez une bonne pâte avec un parfum supérieur, il n’y a pas de doute, c’est la voie à suivre.

Cet élément levant est en effet privilégié par de nombreux professionnels qui cherchent à différencier leur produit (pain, gâteaux, brioches, etc.) d’autres de qualité commune.

Est-il difficile de maintenir en vie un levain liquide ?
C’est l’une des questions que se posent toujours ceux qui ne connaissent pas ce précieux ingrédient. On peut dire que ce n’est pas du tout facile.

Les questions sont multiples. En particulier, par exemple, la constance de la « culture » est cruciale. À cet égard, la température et l’humidité jouent un rôle central. Mais le mouvement est certainement aussi un élément essentiel.

On peut donc dire que même un week-end, c’est-à-dire une absence prolongée de son laboratoire, peut compromettre l’intégrité du levain liquide.

Mais alors, le levain liquide nécessite-t-il la présence constante d’une personne ?
En effet, il y a quelques années encore, nous aurions répondu par l’affirmative, mais aujourd’hui la technologie vient à la rescousse et fournit au boulanger, au cuisinier, au pâtissier, des machines permettant de maintenir le levain en vie sans avoir à accéder en permanence aux récipients où il est stocké.

Mais ce n’est pas tout. La technologie permet également de faire face aux fluctuations de température et de programmer un programme d’entretien adéquat pour protéger la levure liquide.

Que propose DOMINO aux artisans qui souhaitent travailler avec du levain liquide ?
Après trois ans de recherche, Domino a enfin pu mettre sur le marché une gamme complète de machines de conservation et de fermentation. Des tests rigoureux et l’intervention de consultants en technologie de haut niveau ont permis de mettre au point  » MAMA« un véritable bijou de technique et de technologie, de connaissance et d’innovation.

La ligne de fermenteurs MAMA se compose de trois modèles distincts couvrant différents besoins de production.

Maman 15 est le plus petit, dédié aux petits laboratoires, à ceux qui produisent des quantités minimes et recherchent la qualité. Il peut traiter jusqu’à 10 kg de levure.

Mama 30 est la version intermédiaire, idéale pour les ateliers de taille moyenne, avec une capacité d’environ 17 kg.

Mama 120 est le plus grand. Il convient à ceux qui ont besoin de traiter de grandes quantités de levain liquide sans en altérer la qualité. Il peut contenir jusqu’à 80 kg de produit.

Avec ces machines, le levain liquide n’est plus un problème grâce au logiciel dédié, qui est en mesure de répondre à toutes les exigences, notamment en matière de stockage (jusqu’à 72 heures consécutives sans nécessiter de maintenance de la part du personnel du laboratoire).

On comprend pourquoi de plus en plus d’artisans – ceux qui recherchent la qualité dans leurs produits de pâtisserie ou de boulangerie – choisissent le levain liquide pour rehausser le parfum de leurs précieuses pâtes.

Si vous souhaitez approfondir le sujet, comprenez quels sont les MAMA est adapté à votre laboratoire, ou recevoir un devis immédiat, contactez-nous dès maintenant.

Domino Art-Lab® – Le laboratoire d’art Domino

Domino est plus qu’un simple pétrin : il a un objectif clair devant lui : s’adresser à une CLIENTÈLE DE PLUS EN PLUS PRÉPARÉE ET PROFESSIONNELLE, prête à combiner CRÉATIVITÉ ET INNOVATION.

Par le biais de la BESOIN DE FORMATION et la volonté de mettre en place une ÉQUIPE DE TECHNOLOGUES EXPERTSDomino a décidé de créer la DEMO ROOMdans laquelle une première journée d’expérimentation a eu lieu en août, dans le but de créer un SYSTÈME COMMUN pour réaliser la DEMO dans les locaux des clients.

Il s’agit également d’un autre objectif important, à savoir l’élaboration de LIGNES DIRECTRICES à l’intention des vendeurs et des utilisateurs finaux, afin de les aider à comprendre :

  • ce qu’est le levain et quels sont ses avantages, mais surtout pourquoi utiliser cette levure sous forme liquide et quels sont les avantages du MAMA;
  • l’importance de la FORMATION EN LABORATOIRE avec la présence d’un TECHNOLOGUE pour exploiter au mieux le potentiel de la machine.
  • MACHINES À MOULER À DEUX CYLINDRES
  • MACHINES PLANÉTAIRES D’ÉTABLI
  • GENOUILLÈRES À BRAS PLONGEANT
  • FERMENTER LE LIEVER DE NAISSANCE LIQUIDE, qui a accaparé nos énergies au cours des 4 dernières années.
Enfin, dans le but de concentrer nos énergies sur LA RECONCEPTION DES MACHINES TRADITIONNELLESEn effet, en renouvelant mécaniquement et esthétiquement l’ensemble du parc de machines produites dans l’entreprise, récemment DOMINO a récemment mené à bien d’ambitieux AMBITIEUXtels que :
  • APPLICATION POUR MAMANS avec écran tactile ;
  • MAGALAXYMélangeur à spirale avec écran tactile, double inverseur pour pâte jusqu’à 100 % d’hydratation ;
  • TUFFLe TUFF est un pétrin à bras plongeants disponible en plusieurs versions:
  1. avec écran tactile ;
  2. avec l’onduleur ;
  3. avec onduleur et écran tactile ;
  4. avec double inverseur et écran tactile (version HYDRO) pour une hydratation élevée.

Les nouvelles vidéos techniques des mélangeurs planétaires, des pétrins et des fermenteurs de levure.

QUE NOUS AVONS PUBLIÉ SUR NOTRE CHAÎNE YOUTUBE DOMINOQUELQUES COURTES VIDÉOS POUR VOUS MONTRER LES CARACTÉRISTIQUES IMPORTANTES DE CERTAINES MACHINES (MÉLANGEURS PLANÉTAIRES, FERMENTEURS).

En particulier, nous nous sommes concentrés sur le nouveau venu MAMA (le fermenteur pour le levain liquide), les pétrins à bras plongeant TUFF e Twintech et les moules ROLLavec leur PRESSE. Vous trouverez ensuite sur chacune des pages produits correspondantes, ici sur le site, la mini vidéo publiée. Elles sont également disponibles directement sur le canal YouTube de Dominovi, où vous trouverez facilement la vidéo que vous recherchez correspondant à votre langue préférée (elles sont disponibles en italien, anglais, français, espagnol). Vous trouverez ci-dessous les quatre vidéos de prévisualisation :

Fermenteur à levain liquide MAMA

Une machine innovante qui permet de travailler le levain plus facilement et d’obtenir un produit toujours uniforme, parfumé et digeste. Utilisée principalement par les boulangeries, les pizzerias et les restaurants, les cantines et les rôtisseries.

Pétrins à bras plongeants TUFF

Machines historiques, robustes et fiables grâce au mouvement des deux bras qui oxygènent la pâte et minimisent la surchauffe. Elles sont utilisées par ceux qui ont besoin de grandes quantités de pâte. Disponibles de 40 à 150 kg de capacité.

Pétrins à bras plongeant TWINTECH

L’évolution technologique des mixeurs à piston TUFF. Très silencieux et esthétique. Disponible en 4 modèles de 30 à 60 kg de pâte. Convient pour la boulangerie, la pâtisserie, la restauration et la fabrication de pizzas.

Machines de moulage à deux cylindres Table de laminage et de pressage

Conçue pour produire des pains enveloppés de différents types tels que bananes, filoncini, cioppe, mantovane. Utilisé principalement dans les ateliers de boulangerie.

Machines planétaires d’établi SM

Il convient aux ateliers de pâtisserie et de boulangerie, mais aussi aux glaciers et aux restaurants. Disponible dans de nombreuses versions, il s’adapte aux exigences les plus extrêmes, du battage des œufs à la préparation de crèmes semi-fluides diverses, sans limites pour les pâtes levées, telles que les brioches et les pâtes molles, ainsi que les pâtes brisées pour les gâteaux et les biscuits.